Фабиан Краузе / EyeEm / Гети изображения
Пресните череши са истинско лакомство през лятото. Те могат да се консумират като закуска или да бъдат превърнати в невероятен десерт, но за да направите всяка работа, трябва да знаете кой сорт череши да използвате. Погрешно закупуване на тръпка череша, за да ядете прясна или супер сладка череша, която да превърнете в пай или сладко, може да доведе до катастрофа.
Има две основни категории череши; сладък и тръпчив. Във всяка категория има много разновидности на череши, които можете да намерите във вашия супермаркет или на местния фермерски пазар. Това ръководство ще ви помогне да определите кое е кое и как те се използват най-добре.
Тръпчиви череши
Вишневите череши, известни още като "кисели" череши, имат естествено ниско съдържание на захар и могат да бъдат доста сочни, но не са много приятни, когато се консумират пресни поради високата си киселинност. Вишневите череши най-често се използват за десерти, конфитюри, желета и сосове, където те ще бъдат сдвоени с големи количества захар или богати, кремообразни съставки. Техният тръпчив, кисел аромат добавя яркост, за да балансира богатството или сладостта.
Два често срещани сорта тръпчиви череши са Montmorency и Morello. И двете имат ярък вкус и твърда плът, което е идеално за готвене. Няколко други сортове от тръпчиви череши се използват строго като декоративни дървета. Краставичните череши също могат да бъдат закупени в консерви или в буркан в магазина за хранителни стоки, въпреки че те не осигуряват яркия, жизнен и свеж вкус, който ще намерите при свежи тръпчиви череши. Краставичните череши също са сортът, използван за направата на сушени череши. Тези малки, сушени черешови „стафиди“ обикновено са покрити с малко количество захар, за да се балансира естествената им издръжливост.
Сладки череши
Сладките череши имат високо съдържание на естествена захар и ниски киселини, което ги прави идеални за ядене в прясно състояние. Сортовете сладки череши варират по цвят от светло жълт до тъмно махагонов цвят, който често се нарича черен. Сладките череши имат мека плът, която не издържа добре на готвене.
Bing череши са може би най-известният сорт сладка череша. Със своята дълбока махагонова кожа и голямата си пълничка форма, черешите от Бинг са естествен избор за прясна закуска. Други често срещани сортове тъмни сладки череши включват Туларе, Ламберт, Челан и Лапин.
По-светлите цветни сладки череши също са популярни, не само заради леката си сладост, но и заради деликатния си външен вид. Тези череши могат да варират в цвят от светло жълто с леко руж до нежно розово. Най-често срещаните сортове сладки череши включват Royal Ann, Rainier и Napoleon. Тези череши са красиво допълнение към салати и други свежи аранжировки, но са склонни да показват синини лесно.
