Смърчът
Когато повечето хора мислят за скара, обикновено мислят за пържоли, хамбургери или пиле. Но грилът се превръща в прекрасен начин за приготвяне на зеленчуци и е толкова лесен и лесен, колкото може да бъде готвенето.
Най-вече става въпрос за нарязването им (и дори това понякога е по желание), измиването им с олио и готвенето върху грил със средна височина с един или два оборота по пътя. Можете да подправяте преди или след готвене. Ще обсъдим конкретни зеленчуци и съвети за печене на всеки от тях, но първо, ето някои общи насоки.
Всичко, което трябва да знаете за решетките с дървени въглища
Насоки за зеленчуци на скара
Задайте решетката на средно висока: Това означава от 400 до 425 F. Ако използвате газова скара, задайте я на 400 до 425 F и сте готови. С решетката с дървени въглища трябва да зададете температурата по старомодния начин: използвайте около 75 брикета с дървени въглища или комин за стартер с пълна 3/4.
За да проверите температурата, дръжте ръката си на четири или пет инча от скарата. Трябва да можете да държите ръката си там за четири до пет секунди. По-малко от това и е твърде горещо; по-дълго и не е достатъчно горещо. Обърнете внимание, че някои зеленчуци предпочитат средна скара, която съответства на 350 F или шест до седем секунди да държите ръката си над скарата.
Започнете с чиста скара: Изпечените хранителни частици или други отпадъци ще придадат неприятен вкус на вашата храна. Това не е типът "пушен аромат", който искате да влеете в готвенето си. Това важи за всички храни, но най-вече за зеленчуците, тъй като техните аромати лесно се надделяват. Затова е изключително важно да се уверите, че почиствате грила си преди готвене.
Грил с изключено покритие: Дори добрият вид дим може да надвие аромата на зеленчуците на скара. Това означава, че почти винаги е най-добре да ги готвите непокрити. Това противоречи на конвенционалната доктрина на скара, но зеленчуците са специален случай. Разбира се, ако едновременно печете месо и зеленчуци, всички залози са изключени. Но изграждането на двузонов пожар е добро място за начало.
Използвайте плоски метални шишчета: Разбира се, не всеки зеленчук трябва да бъде омесен. Но някои елементи, като гъби, чери домати, броколи и карфиол цветя, брюкселско зеле и така нататък, определено го правят. Не само за да не ги паднат и да се търкалят, но и да помогнат при обръщането им. Ето защо препоръчваме да използвате плоски шишчета, а не такива с игла, върху които зеленчуците са склонни да се въртят, когато се опитвате да ги обърнете. Но ако обикновените прави шишчета (т.е. бамбукови) са всичко, което имате, можете да използвате две наведнъж, за да предотвратите въртенето.
Дайте им маркировки на скара: Скарата ще направи маркировки върху храната ви, но можете да сте сигурни, че те са привлекателни и привлекателни, а не просто мишмаш от линии. За предмети с големи плоски страни, като клин от зеле или резен патладжан, можете да им дадете кръстосано изпечени грилни марки, като завъртите предмета на 45 градуса наполовина, докато готвите тази страна. С други думи, оставете грила да направи своите маркировки, след това завъртете предмета на 45 градуса и оставете решетката да направи нови марки, които създават диамантен модел с кръстосано кръстосване. След това, когато прелиствате елемента, направете същото. Можете дори да постигнете това с дълги предмети като праз или моркови. Да, това е друго нещо, за което трябва да се замислите, но това прави вашите зеленчуци да изглеждат така, сякаш са били скара на професионалист!
8-те най-добри газови решетки под 500 долара от 2020 г.
Как да сезонните зеленчуци на скара
Когато говорим за подправяне на зеленчуци на скара, това е толкова неусложнено, колкото и готвенето им. В по-голямата си част ги хвърлете с малко кошерна сол и малко прясно смлян черен пипер. Изцеждането на пресен лимонов сок е незаменим, както и пресни нарязани билки като мащерка, риган или розмарин.
Каша от балсамов оцет или дори обикновен сос от песто също би бил добре дошъл финишер.
Аспараги на скара
Смърчът
Овъгленият, опушен вкус, добавен на скара, подчертава тревистата същност на аспержите. Потърсете мазни копия, които да сложите на скара - тяхната месистост работи добре с този стил на готвене и те са по-лесни за управление на скарата (и по-малко вероятно е да пропаднат!). Намажете с четка или хвърлете с олио, поръсете със сол и скара, докато омекне с грил марки, общо осем до 10 минути.
Зеле на скара
Зелето е един от онези елементи, които може да не мислите за скара, но след като го опитате, бързо ще разберете, че може да е най-добрата подготовка. Става малко сладко с хрупкави почернени ръбове и леко омекотена, но все пак хрупкава текстура. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете всяка глава на клинове, закрепете външните листа с шишче и печете на силен огън за 10 до 15 минути.
Царевица на скара
Смърчът
Прясната сладка царевица придобива опушен аромат, когато се появи на скара. Има два начина: да го разбъркате напълно, да го намажете с разтопено масло и да печете до омекване (пет до 10 минути в зависимост от топлината на скара); или издърпайте обратно листата, отстранете коприната, намажете с малко разтопено масло, издърпайте листата назад и гответе в люспата за резултат, който много повече прилича на пара или варена царевица.
Патладжан на скара
Смърчът
Патладжанът може да бъде страхотен на скара, независимо дали като част от грил за зеленчуци на скара или дори като заместител на печива за бургер. Но печена неправилно, тя също може да бъде преварена и безжизнена или да не е приготвена с гъба текстура. Номерът е да накисвате филийките в солена вода преди печене на скара, което гарантира страхотни патладжани на скара, които завършват хрупкаво кафяво отвън, кремаво сладки от вътрешната страна и пълни с аромат - всеки път.
Гледайте сега: Как да си направите перфектно печен патладжан
Окра на скара
Скарата смекчава скандалния фактор „слуз“ в бамята и запазва тревния аромат и прекрасната хрупкава текстура на тези зелени (или лилави!) Шушулки непокътнати. Хрупкавите ръбове бамя, които се развиват на скарата, се подчертават най-добре чрез щедро поръсване на едра морска сол. Както при останалите зеленчуци, просто хвърлете с малко олио, за да покриете шушулките, поръсете със сол и скара, докато омекне и маркира, от четири до пет минути на страна.
Чушки на скара
Овъгляването от печенето на скара кара трудните кожи на чушки да се изплъзват веднага (точно както ги печете), оставяйки сладки, нежни чушки да се наслаждавате. Можете да ги намажете с масло, ако желаете, но не е необходимо - целта е да овкусите кожата, за да можете да я обелите, за да хапнете сладкия нежен пипер вътре.
Картофи на скара
Насладете се на хрупкавия екстериор и кремавия, но същевременно пухкав интериор, който е резултат от картофи на скара. Юкон Голдс или Жълти фини, и двамата имат вграден аромат и сладост, са отлични. Има няколко начина за приготвяне на картофи на скара, но един от най-простите е да ги нарежете на клинове, да ги хвърлите в основен италиански винегрет и да ги скара на среден огън в продължение на 20 минути, мажейки с допълнителен дресинг, докато готвят.
14 храни, които не знаехте, че може да се скара
Редичйо и Тревизо на скара
Радичът на скара е особено вкусен с щедро наръсване на балсамов оцет. Една троха или две синьо сирене отгоре също може да бъде вкусно. Нарежете главите на четвъртинки, оставяйки сърцевината непокътната, за да държи листата заедно. Намажете четвъртинките с олио, поставете на средно гореща скара и гответе до маркиране на грил, повторете с други страни, докато листата омекнат през целия път, общо около 15 минути.
Пролетен лук на скара
Пролетният лук е вкусен на скара. Те стават сладки и малко кремообразни, добавяйки много вкус, заедно с печени меса или като част от зеленчуков поднос на скара. Подрежете, олио, поставете на средно гореща скара и гответе до омекване, общо около 10 минути. Можете също да скарате праз по същия начин, но те се оказват най-добре, ако ги нарязвате по дължина и ги скара, отрязани отстрани.
Домати на скара
Доматите на скара са чудесен начин да се насладите на любимите летни зеленчуци. Или са плодове? Така или иначе за грил искате да използвате домати, които са твърди, когато узреят. Намажете ги с масло, поставете ги нарязани на средна гореща скара и гответе до маркиране на грил, около седем минути. Не се притеснявайте да ги обърнете (може да стане разхвърлян, ако го направите).
Тиквички на скара
Смърчът
Тиквички и лятна тиква са вкусни, лесни допълнения към всяка лятна скара. Тази рецепта е толкова техника, колкото рецепта. Чувствайте се свободни да увеличите или намалите количествата, променете вида на маслото и добавете други подправки. Можете да ги скара на половина или нарязани.
Как да скараме други зеленчуци
- Гъби: шишМорковете: обелете и ги поставете точно през скаратаOnions: четвърт и закрепете с шишАртишоки: резене по дължинаBeets: резенеParsnips: обелете и ги поставете точно през скарата зеле Зелен фасул: внимавайте да не ги оставите да попаднат между решетките Кафяво: нарязани на цветя и настъргани или нарязани на "пържоли" брюкселско зеле: skewerFennel: филийка
