Ерин Хъфстелер
Lban (също писмено laban или لبن в марокански и стандартен арабски) е мътеница. В Близкия Изток и Северна Африка lban може също да се използва за обозначаване на други ферментирали млечни напитки, кисело мляко или кисели млечни напитки или дори лабне, подобни на сирене . Алтернативните изписвания за lban включват lben , laben и leben .
В Мароко се предлагат както традиционната мътеница, така и култивираната мътеница и най-често се правят с козе мляко, а не от краве мляко.
Традиционна мътеница
Традиционната мътеница се произвежда, когато се смели цял крем, за да се направи масло. Новообразуваното масло се отделя от течността, която е мъничето. Получената мътеница е леко кисела тънка течност, която е с ниско съдържание на мазнини (тъй като по-голямата част от мазнините вече са в маслото). Традиционната мътеница не се продава в търговската мрежа в САЩ, но се предлага в Северна Африка и Индия, както и в Южна Азия и Северна Европа, където хората я пият и я използват в супи и сосове.
Култивирано масло
Култивираната мътеница, от друга страна, се приготвя чрез ферментиращо мляко, за предпочитане прясно за задържане на полезни бактерии, но най-често пастьоризирано. Нискомасленото или нетлъстото мляко се ферментира, за да превърне захарите в млечна киселина. Получената течност обикновено е по-гъста от традиционната мътеница и има тръпчив вкус поради повишената й киселинност. Това е, което се продава в картонени опаковки сред млечните продукти на пазарите в Съединените щати. Традиционната и култивирана мътеница не може да се използва взаимозаменяемо, тъй като тяхната консистенция и вкус се различават драстично.
В традиционното южно готвене, култивираната мътеница често се използва като марината за месо и като средство за подправяне в палачинки и печива, като известните в региона сладки мъфини бисквити. Това е също така подписващата съставка в превръзката на ранчото и може да се използва за приготвяне на сладолед, пай и сладко-тръпчиви торти.
Използване на Lban
Lban се ползва като напитка в Мароко. Той е особено популярен след хранене с кускус, когато може да се сервира самостоятелно или дори да се смеси с обикновен кускус. Lban също е съставка в много ястия, често тези с агнешко, краставица и ечемик; рецепти като киби би лабан (оризова топка), шорбах-Иб-лабан (агнешко или говеждо пържоли със сос от кисело мляко) и шееш бурук (пълнени кнедли в бульон от ливан), всички изискват lban.
Хранителни предимства на Lban
Lban е с ниско съдържание на калории и мазнини, без наситени или трансмазнини и без холестерол. Той е без натрий и съдържа 3 грама протеин и 5 грама общи въглехидрати на порция. Той е и добър източник на калций, като осигурява 17 процента от препоръчителната дневна доза.
Lban, произведен без пастьоризация, метод на стерилизация на висока топлина, който убива всякакви бактерии в млякото, също е добър източник на пробиотици, благоприятните за червата микроби, които култивират здравословно храносмилане. Процесът на пастьоризация ги убива заедно с всички бактерии, които биха могли да доведат до заболявания, така че наличната в търговската мрежа мътеница в САЩ няма тази полза.
