Funwithfood / Гети изображения
Артишокът е растение от бодил от рода Cynara, а глобусът или френският артишок са най-често срещаното разнообразие от този зелен зеленчук. Те се отглеждат най-вече в Калифорния, Франция, Италия и Испания и това е популярен зеленчук в европейските кухни, както и в САЩ. За новак свежият артишок може да изглежда малко смущаващ, а трънливият зеленчук отнема някаква подготовка, за да стигнете до месото сърце. Докато сърцата на артишок се консервират и замразяват, те определено са различни от прясната версия, която може да бъде на пара, печена, варена или печена на скара.
Какво е артишок?
Артишокът е незрялата цветна пъпка на бодил. Той се яде като зеленчук и е кулинарно класифициран като такъв. Растението е член на семейство айстри, а пъпката се прибира преди да цъфти. Артишокът не е лесен зеленчук за приготвяне и ще трябва да свършите малко работа, за да стигнете до годни за консумация части. Външните листа (наречени "прицветници") на пъпката имат бодли по върховете (култивирани са сортове без трън). Основата на листата е годна за консумация, а най-вътрешните листа са достатъчно нежни за ядене. Под тях ще намерите дросел (космат център) отгоре на сърцето, а след това и на стъблото. Сърцето е най-меката част от артишок, а централната част на стъблото също е годна за консумация. Дроселът обикновено не се яде, освен ако не е детски артишок.
Роден в средиземноморския регион, артишокът се смята за една от най-старите храни в света, дори се появява в гръцката митология. Днес той се предлага в САЩ, отглежда се предимно в Калифорния с повече от 80 процента от домашната реколта, идваща от „Центъра на артишок на света“, Кастровил. Културите във Франция, Италия и Испания доставят останалия свят. Артишокът не е най-евтиният зеленчук на пазара.
Как да готвя с артишок
Артишокът трябва да се готви преди ядене, обикновено чрез печене, варене, печене на скара, микровълнова фурна или печене. Паренето на целия артишок е един от най-лесните и популярни методи за готвене. Сърцата на артишок също се добавят към различни ястия, включително дип, паста и супа.
Правилното приготвяне на артишок за готвене ще направи опита за яденето му много по-приятен. Ще трябва да отрежете и изхвърлите стъблото в основата, тръните по върховете на листата и трънливата корона. Трудните външни листа се отстраняват, което улеснява попадането на меката, кремообразна плът на дъното на вътрешните листа и месото сърце, което веднъж се свари.
Александър Спатари / Гети Имидж
Westend61 / Гети изображения
Жозе Мануел Еспинола Агуайо / EyeEm / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
На какво има вкус?
Артишокът е известен със своя орехов вкус. Това се губи малко при сортовете без трън, поради което много готвачи избират да се справят с тръните, а не да губят аромат.
Рецепти за артишок
Повечето рецепти ще изискват сърца с артишок, прясно приготвени, замразени или консервирани. Артишопните спадове са популярни партита мезета, въпреки че ще ги намерите и в основни ястия.
Къде да купя артишок
В САЩ най-често се среща артишокът от глобус. Въпреки че е наличен целогодишно на повечето пазари, основният сезон е от март до май, като вторият сезон е през октомври и ноември. Прясният артишок може да изглежда малко скъп, което е разбираемо, като се има предвид работата, която отива в малкото сърце вътре. Обикновено се продава неразопаковано поотделно в раздела за продуктите; понякога можете да получите групови отстъпки.
Растенията от артишок могат да се отглеждат в градина, като трайни насаждения в топъл климат и едногодишни в по-хладните райони. Те изискват добър дренаж, много вода и много слънчева светлина, за да произведат цветя.
Когато пазарувате артишок, изберете глобуси, които са наситено зелени с плътна листна форма. Тя трябва да се чувства тежка за размера. Размерът има малко общо с качеството или вкуса и е личен избор, но имайте предвид, че колкото по-голям е артишокът, толкова по-дълго ще отнеме готвенето. Малкият артишок е само по-малка пъпка; едно растение може да произведе до 30 дросела с различни размери.
Добър тест за свежест е да притискате листата един към друг. Ако е свеж, ще чуете скърцащ звук. Спонгиращият артишок е стар или преждевременно, както и тези с изключително твърди външни листа и листа, които се разпространяват навън. Потъмняването на съветите може да показва възрастта, но може да е и от повреда от замръзване. Възрастните сухи артишоци трябва да се прехвърлят, но тези с малко измръзване на върховете често се считат за най-добрите.
съхранение
Тъй като не знаете колко дълго артишок седи на рафта на бакалията, най-добре е да ги използвате същия ден като закупен. Когато това не е възможно, пресният артишок може да се съхранява в хладилник за пет до седем дни. Преди да съхранявате, отрежете чекмедже от стъблото, поръсете отрязания край с вода и го увийте в найлонов плик.
Артишокът, предназначен за фризера, трябва да се приготви първо. Замразяването му в суров вид ще стане кафяво, а вкусът и текстурата ще страдат. За да замразите цял варен артишок, изцедете напълно, увийте плътно във фолио и опаковайте в пластмасови торбички за фризер или друг херметичен съд за шест до осем месеца. Останалият артишок може също да бъде запечатан под пластмаса и да се съхранява в хладилника до пет дни. Може да се използва повторно в ястия с яйца, тако или тестени рецепти.
Хранене и ползи
Пресният артишок е здравословно допълнение към добра диета. Той е без мазнини и холестерол и с ниско съдържание на калории и натрий. Артишокът също е добър източник на витамин С, фибри, фолати и магнезий. Проучване на Министерството на земеделието на САЩ установи, че артишокът има най-много антиоксиданти от всички изследвани зеленчуци. По-специално, той е изпълнен с цинарин и силимарин, които насърчават здравето на черния дроб. Това може да е част от причината артишокът да се рекламира като лек срещу махмурлук.
Артишок срещу Йерусалим Артишок
Въпреки че споделят име, артишокът и ерусалимският артишок (или слънчоглед) не са тясно свързани. И двете растения са членове на семейството на айстри, но те се разделят от там. Артишокът е от род Cynara , който включва кардона. Ерусалимският артишок е от рода на Helianthus и вид слънчоглед. Освен това, ядливата част на ерусалимския артишок е грудката (или коренът). Яде се сурово или варено и има текстура, подобна на картоф, но със сладък, хрупкав кестеняв вкус.
сортове
Артишокът с глобус е най-разпространеният и познат сорт, а наличните са без трън. Бебешки артишок също е доста популярен, тъй като дроселът не е необходимо да се отстранява. Това не е незряла версия, а сорт, който просто намалява. Има и други разновидности на артишок, но повечето са достъпни само извън САЩ. Въпреки това, редица фермери от Калифорния отглеждат някои интересни сортове, които си струва да се проучат.
Спадове за задушени артишок
