Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Кардамонът се използва за подправяне както на сладки, така и на солени ястия. Той е широко използван в индийската, близкоизточната, арабската и шведската кухня. Предлага се в два вида и се използва като цели шушулки, семена или смлени. Кардамонът се намира в подправката смес от гарам масала, която овкусява месни и зеленчукови ястия, и в горещи напитки като масала чай и турско кафе.
Какво е кардамон?
Кардамонът е подправка, приготвена от семенните шушулки на различни растения от семейството на джинджифила. Кардамоновите шушулки имат вретенообразна форма и имат триъгълно напречно сечение. Шушулките съдържат редица семена, но цялата шушулка от кардамон може да се използва цяла или смляна. Семената са малки и черни, докато шушулките се различават по цвят и размер по видове.
Сортове Кардамон
Има два основни типа кардамон: черен кардамон и зелен кардамон, а също така има и бял кардамон, който е избелена версия на зелен кардамон. Зеленият кардамон е видът, който се среща най-често в скандинавската и близкоизточната кухня, докато рецептите в Индия и Азия често уточняват дали се използва зелен или черен кардамон.
Зеленият кардамон ( Elettaria cardamomom ) е известен като истински кардамон. Това е най-често срещаният сорт, който ще видите, продаден в пътеката за подправки на супермаркета. Той е най-добрият избор за сладки ястия, но също така се справя добре в чубрица. Избелената версия, бял кардамон, има по-малко вкус. Отглежда се в тропически райони, включително Индия, Малайзия и Коста Рика.
Черният кардамон (Amomum subulatum) има по-големи шушулки, които са тъмнокафяви. Той има опушен елемент, който го прави по-подходящ за пикантни ястия, но се използва и в сладки ястия, както и в южна Индия. Отглежда се в източните Хималаи.
Кардамонът се среща в индийската кухня, както и в близкоизточната кухня. В индийските рецепти цели шушулки от кардамон се използват при приготвянето на ориз басмати и различни къри. В близкоизточните рецепти смленият кардамон подправя определени десерти.
Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
FotografiaBasica / Гети изображения
tbralnina / Гети изображения
alpaksoy / Гети изображения
Цели срещу земята
Рецептите, използващи черен кардамон, често изискват използването на цялата шушулка, като семената са непокътнати. След това шушулките се изхвърлят, след като се готви, тъй като вкарването в цялата шушулка е неприятно.
Ако използвате зелен кардамон в рецептата, в идеалния случай бихте започнали с цели кардамонови шушулки. Ако купите смлян кардамон (т.е. кардамон на прах) от секцията за подправки, той няма да е толкова ароматен, тъй като етеричните масла от семето на кардамон ще загубят аромата си сравнително бързо след смилането на семената.
На какво има вкус?
Кардамонът има силен, сладък, остър вкус и аромат, с нотки на лимон и мента. Черният кардамон също има опушена нотка и охлаждащ ментол.
Готвене с кардамон
Можете да използвате кардамон на прах, добавен директно към рецепти, които призовават за смлян кардамон, но ще получите повече вкус, като започнете с шушулките. Препечете зелени шушулки от кардамон в сух тиган за няколко минути. Оставете ги да се охладят за минута и след това извадете семената от шушулките. Запазете шушулките, които да използвате за добавяне към кафе или чай за аромат. Смелете семената в хаванче и кожичка за най-добри резултати, или можете да използвате моторизирана мелница за подправки (като кафемелачка).
Рецепти с кардамон
Интересно е, че една от страните, които консумират най-много кардамон, е Швеция, където кардамонът се използва за подправяне на всичко - от печива до хамбургери и месни хлябове. Добре съвпада с канела, индийско орехче и карамфил в рецепти с есенни подправки, като тези подправки са включени и с кардамон в индийски смеси от подправки, като гарам масала. Напитки от греяно вино до горещ сайдер до яйчен ще се възползват от неочакван намек за кардамон.
Смените
Трудно ще се намери истински заместител на уникалния аромат на кардамон, но на щипка можете да смесите други топли подправки, които да ви помогнат да го замените. Канелата ще бъде ключът, а най-добрата смес ще бъде равни части от смляна канела и индийско орехче. Ако нямате индийско орехче, използвайте смлян джинджифил или смлени карамфил заедно с канелата.
Открийте заместители на КардамонКъде да купя
Можете да намерите зелен кардамон, продаван като смлян кардамон и цели шушулки от кардамон в секцията за подправки в магазина за хранителни стоки. Черен кардамон се намира най-добре в международен специализиран бакалии и там обикновено ще намерите зелен кардамон на много по-добра цена от обичайния супермаркет.
съхранение
Най-добре е да съхранявате кардамон като цели шушулки в запечатан контейнер на хладно и сухо място. Земният кардамон може да се съхранява по подобен начин, но бързо ще загуби потентността и трябва да се използва възможно най-скоро.
Предимства на Кардамон
Семена или шушулки от кардамон понякога се дъвчат за освежаване на дъха и като храносмилателно средство. Кардамонът има различни приложения, приписани в традиционната медицина. Въпреки че има някои научни изследвания за използването на кардамон за ползи за здравето, не е направено достатъчно, за да заслужи доклад на Националния център за допълващо и интегративно здраве, подразделение на Националните здравни институти.
