Силвия Елена Кастанеда Пучетта / Гети Имиджис
Кашуто, познато ботанически като Anacardium occidentale, е семето на тропически вечнозелен храст, свързан с манго, шам-фъстък и отровен бръшлян. Търговските производители отглеждат кашу в топъл и влажен климат по целия свят; Виетнам, Нигерия, Индия, Бразилия и Индонезия са сред водещите производители.
Бързи факти
- Произход: Ядките кашу идват от семената от кашу.Складиране: Херметичен контейнер във фризера. Срок на годност: Замразени, до една година
Какво е кашу?
Семената на повечето плодове растат в рамките на плътта, но семето от кашу виси от дъното на ябълка кашу, по същество подуто стъбло. Твърда черупка с два слоя обхваща семето на кашуто във формата на бъбрек, което трябва да се събира на ръка. Между тези два слоя дебне фенолната смола урушиол, която е същото вещество, което причинява появата на мехурния обрив, наблюдаван след контакт с отровен бръшлян и отровен дъб. Процесът на обстрел премахва това вещество, което след това се използва при направата на такива продукти като лак, инсектицид, боя и други промишлени продукти. Поради потенциалната токсичност кашуто никога не се продава в черупката.
Пресните ябълки от кашу имат вкусен вкус, но само производителите и хората, живеещи в близост до овощните градини от кашу, някога ще се насладят на този плод, тъй като той е много нетраен. Ябълките кашу започват да ферментират веднага след прибирането на реколтата и остават свежи не повече от 24 часа. Високо ценени в своя растящ локал, ябълките кашу понякога могат да бъдат намерени в консерви, в конфитюри или като основа на ликьор. Търговските производители в Бразилия и Индия пакетират сока за продажба на регионално ниво. Самото дърво кашу не се разхищава, тъй като дървесината се смила в дървен материал, използван за изграждане на каси и лодки.
Използва кашу
Може да видите кашу с етикет "сурови" в супермаркета, но всички кашу претърпяват известна топлина в процеса на отстраняване на черупката и каустичното вещество. Кашуто, продавано като "печено", се е готвило два пъти - веднъж по време на процеса на черупчене и след това се пече за задълбочаване на цвета и засилване на вкуса, понякога със сол. Ще намерите и сухи печени, което означава, че ядките са били сварени без добавено масло.
Тъй като са с високо съдържание на здравословни за сърцето мононенаситени мастни киселини, кашуто съставя някои списъци на суперхрани за тяхната концентрация на протеини, фибри, минерали и антиоксиданти. Макар и технически да е семе, кашуто обикновено получава кулинарната обработка на ядка. Можете да ги купите цели, за да се ядат като лека закуска на ръка или пюрирани в масло, за да се използват като съставка за намазване или пюре. Благодарение на кремообразната си текстура при смесването им кашутата се е превърнала в популярна съставка, използвана за направата на млечни алтернативи. Това включва мляко от кашу, кашкавал на основата на орехи и сметанови сосове и заквасена сметана.
Как да готвя с кашу
Пресованите кашу дават светло до тъмножълто масло, по-добре използвано като съставка за дресинг за салата или финишно масло, отколкото олио за готвене. Освен това има козметични приложения като овлажнител за кожата и масло-носител за ароматерапевтични процедури.
Азиатската и индийската кухня често включват цели или нарязани кашу като разбъркваща съставка и в къри. Готвачите от веган превръщат кашу в мляко без животински продукт, сметана, майонеза, масло и песто.
На какво има вкус?
Кашуто има богат орехов вкус, подобен на бадеми или фъстъци. Когато се пюрира, може да е трудно да се разграничи маслото от кашу от друго масло от ядки като фъстъчено или бадемово.
Заместник кашу
Размяна на кашу зависи от начина, по който ги използвате. Ако използвате кашуто като ядки в смесица или друга рецепта на базата на ядки, опитайте борови ядки, бадеми, орехи, лешници или слънчогледови семки. Ако сменяте кашуто с някакво друго веганско / вегетарианско пюре, опитайте комбинация от тиквички и ядки от макадамия или копринен тофу.
Рецепти от кашу
Опитайте кашу като веган заместители или просто вкусни ядки в тези рецепти:
Къде да купя кашу
Кашу можете да намерите в повечето големи хранителни магазини. Те се продават в торби или в насипни кошчета. В зависимост от магазина може да има осолени, несолени или дори ароматизирани или покрити с шоколад сортове. Докато цената варира, кашуто се продава за около 8 до 10 долара за лира.
Когато купувате от насипни кошчета, уверете се, че кашутата са покрити и магазина има добър оборот на продукта, за да поддържа свежестта. Ще намерите пакетирани кашу в различни контейнери: торбички за повторно затваряне и неразпечатваеми торби, пластмасови буркани и кутии с фолио. Когато купувате пакетирани кашу, изберете буркани или кутии с вакуум над целофанови опаковки. Този вид опаковки ще им помогне да останат свежи по-дълго.
Проверете дали няма данни за влага или насекоми. Погледнете, за да видите, че кашутата не се свиват; това е знак, че те са минали разцвета си. Ако е възможно, помиришете кашуто, за да се уверите, че те не са гранясали. Когато пазарувате кашу, може също да ги видите, описани като "ядки кашу", което е същото като гайката кашу.
съхранение
Кашуто трябва да се съхранява в херметически контейнер. Те могат да се развалят при стайна температура. В хладилник те могат да издържат до шест месеца, а във фризера могат да издържат до една година.
Хранене и ползи
Сервирането на кашу от 1 унция е около 18 цели кашу. Този размер на сервиране има около 160 калории, 5 грама протеини и 12 грама мазнини. Кашуто съдържа витамин С и В и е с високо съдържание на фолати. Кашуто съдържа около 21% протеин, 46% мазнини и 25% въглехидрати.
Как да изберете и съхранявате ядки от кашу
