Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Пълната пържола технически изобщо не е пържола. Вместо това тази популярна разфасовка от говеждо месо идва от мускулите на корема на кравата. Това е ароматно парче месо, но е много постно, не съдържа почти никаква мазнина. Въпреки здравината си, тя може да бъде вкусна и нежна, ако се научите как да я приготвите правилно. Пълнената пържола се възползва от мариноването и най-добре се наслаждава на скара на силен огън или бавно задушено.
Какво е пържена пържола?
Пълната пържола идва от долната част на гърдите или коремния мускул на кравата и е евтина, ароматна и многофункционална разфасовка от говеждо месо. Става дума за един фут дълъг и един инч дебел и варен цели, а не разделен на по-малки отделни пържоли. Кройката е известна още като джифф пържола, баветка (на френски), а в някои региони и лондонско месо. Пълната пържола може да бъде идентифицирана по видимата посока на кръстосаното зърно на месото.
Как да готвя пържена пържола
Поради ниското съдържание на мазнини в пържола, не е необходимо да се подрязва. Може да се подправя просто със сол и черен пипер или любимата ви месна разтривка и обикновено изисква допълнително омекване, за да се постигне най-добрият вкус. Това може да се извърши на ръка с месото, омекотяващо, с химическа марината или чрез готвене на пържола „ниско и бавно“, за постепенно разграждане на плътната му съединителна тъкан.
Пълнената пържола е идеална за фаджита, пържени картофи и други приложения, призоваващи за говеждо ивици. Оставете варената пържола поне пет минути преди сервиране и нарязайте тънко на зърното, за предпочитане под ъгъл 45 градуса, за най-добра текстура. Нарязването със зърното ще доведе до неприятно дъвчеща пържола.
Снимка: rocketboom // Flickr.
Снимка: rlerdorf // Flickr.
Снимка: gmnicholas // Getty Images.
Снимка: BDMcIntosh // Getty Images.
Снимка: 4kodiak // Getty Images.
Снимка: Juanmonino // Getty Images.
Какво харесва вкусът на пържола?
Докато на пържола на пържола липсва копринената, тлъста уста на по-мраморни разфасовки от говеждо месо, тя предлага богат, настойчив, плътен вкус, който заема централно място при всяко приложение. Тъй като това рязане има голяма полза от мариноването, особено когато е на грил, можете да опитате нотки на цитрусови плодове, плодов сок (особено портокал и ананас), соев сос, горчица, сос Уорчестършир, вино или други богати на киселини или ензими съставки, използвани за омекотяване на пържена пържола преди готвене.
Правилният начин за сезон на пържолаFlank Steak vs. Skirt Steak
Полата на пържола често е заместена с пържола на стена, отрязана от близката област на диафрагмата и съдържаща подобно видно зърно. Има повече мазнина от пържола на пържола, което води до по-богато на вкус месо, което също е идеално за печене на скара, тако, фаджита и пържени картофи. Подобно на пържола пържола, тя трябва да бъде нарязана на зърното, за да бъде нежна.
Рецепти на пържола с пържола
Пълнената пържола е отличен избор за тако, фаджита, пържени картофи, купички с ориз и зърно или просто мариновани и печени на скара заедно със сезонни зеленчуци за проста, питателна храна.
Къде да купя пържола пържола
Можете да закупите пържола от пържола в магазини за хранителни стоки с добре складирана секция за хладилно месо и в месарски щандове в цялата страна. Тъй като тази разфасовка не винаги е налична при месарите, може да искате да се обадите предварително, за да проверите. Пълната пържола се продава от лирата, а порциите варират: Една пържена пържола може да тежи между един и четири килограма. Изберете пържола с еднаква дебелина, за да избегнете преварените краища. Пълна пържола може да се купи на едро, вакуумирана и замразена за шест до 12 месеца.
Къде е говеждото? Дъвчете тези топчета от говеждо месоСъхранение на пържоли с пържола
Съхранявайте сурова пържола в хладилник при или около 35 ° F, увита в месална хартия или в супермаркет (наричана „опаковка с модифицирана атмосфера“ за съдържанието на въглероден диоксид, който спомага за запазването на месото) до три дни. Варената пържена пържола ще се съхранява в хладилника до четири дни. Пълната пържола може да бъде замразена в оригиналната си опаковка за период до 12 месеца, но първо вакуумното й уплътняване значително ще удължи живота й и ще помогне да се предотврати изгарянето на фризера.
Плоска желязна пържола: нежна, ароматна и страхотна за скара
