Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Плоската желязна пържола придоби популярност, сега се появява в магазините за хранителни стоки и в менютата на ресторантите като добра алтернатива на по-скъпите пържоли; той е почти толкова нежен, колкото фиш с малка част от разходите. Плоска желязна пържола - известна още като топ пържола, филе от горното острие и пържола с горно острие - е отрязана от рамото на кравата (наречена патронник) и е хубаво мраморирана с много аромати. Когато се готви правилно, плоска желязна пържола се оказва нежна и сочна.
Какво е плоска желязна пържола?
Първоначално част от печенето на горното острие, плоското желязо се роди в резултат на здравата съединителна тъкан, която минаваше през средата на разрязването на месо. След като това се отстрани, двете парчета се третират отделно, като едното става плоска желязна пържола, а другото се нарича горната пържола. Плоското желязо (уж наречено, защото изглежда като старомодно метално плоско желязо) е с еднаква дебелина и правоъгълна форма.
Хубавото количество мрамориране създава пържола, която е изключително нежна и изпълнена с вкус. Най-добре е, когато се готви на скара и може да бъде включено в различни рецепти.
Плоска желязна пържола срещу Flank Steak
Тъй като плоската желязна пържола не е толкова добре позната като фланкова пържола, лесно е да объркате двете. Те обаче са много различни разфасовки на месо, започвайки с частта от кравата, от която произхождат. Докато плоската желязна пържола се отрязва от първичния патронник - областта на рамото на кравата - фланг пържола се отрязва от мускула на корема, наречен първичен фланг. Те са едновременно ароматни и нежни, но фланговата пържола е по-слаба от плоската желязо. Различията достигат и до техните идеални методи за готвене; и двете пържоли се възползват от мариноването, но тъй като плоското желязо е по-плътно и по-плътно нарязано на говеждо месо, най-добре е, когато се готви до средно рядко. Флангът може да се накисне и често се използва за стек фаджита и карне асада.
Какво харесва плоската желязна пържола?
Поради мраморирането, плоската желязна пържола има богат аромат, който се описва като "пчелен". Макар и достатъчно ароматен, за да се наслаждавате самостоятелно, този вид нарязване се възползва от марината и често приема ароматите на съставките, с които се комбинира.
Как да готвя плоска желязна пържола
Плоската желязна пържола е доста универсална, вкусна просто покрита с масло и сол и хвърлена на скара, както и готвене след известно време в ароматна марината. Поради мускулната си структура е най-добре, ако не се готви отвъд средата; препоръчителната готовност е средно рядка или около 135 F (60 C). Тази пържола е идеална за скара, тъй като силната топлина и краткото време за готвене наистина изваждат богатия вкус на месото.
Плоската ютия е много подобна на която и да е от плоските пържоли, така че всяка рецепта, призоваваща за пола или пържола с пързалка, ще бъде идеалната възможност да опитате плоската желязна пържола. Този разрез е най-добре печен на средно силен огън; не ставайте толкова горещи, колкото е възможно, освен ако не вземете особено тънък разрез. Поради плътността на месото, обикновено е идеално да започнете с бързо търсене, преди да преминете към по-ниска температура, за да завършите до желаната готовност.
Рецепти за плоска желязна пържола
Дълбокият, наситен аромат на пържолата го прави перфектен не само по себе си, но и като месо за много ястия, като например пържоли тако и сърдечни сандвичи. За да се насладите на пържолата такава, каквато е, опитайте да мариновате и печете на скара, като използвате търкалка за подправки или завършете с ароматен топинг.
- Пикантни железни пържоли с лимоново песто
Къде да купя плоска желязна пържола
Ако вашият касапин се взира невъзмутимо във вас, когато поискате плоска желязна пържола, може би това конкретно изрязване (или всъщност точно това име) не е попаднало във врата ви на гората. Ако заявката на плоска желязна пържола не е успешна, попитайте за пържола с топ острие. Ако все още не е на разположение, опитайте се да проследите и да го вкусите. Може просто да намерите вашата перфектна пържола.
Съхранение на плоска желязна пържола
Суровото месо няма прекалено дълъг срок на годност, затова планирайте да готвите плоската желязна пържола в рамките на три до пет дни след закупуването й и съхранявайте в хладилника до готовност за приготвяне. Уверете се, че е опакован добре, без излишен въздух вътре в опаковката. Ако трябва да запазите за по-късна употреба, извадете опаковката от магазина и претопете във фризерна торба или месална хартия, като премахнете излишния въздух. Пържолата ще остане свежа поне три месеца или повече.
Хранене и ползи от плоска желязна пържола
Както при повечето разфасовки на говеждо месо, плоската желязна пържола е с високо съдържание на протеини и цинк. В порция от 3 унции ще намерите 23 грама протеин и половината от дневната препоръка на цинк. Освен това е добър източник на желязо с 15 процента от препоръчителните дневни стойности. Има 180 калории и 3, 8 грама наситени мазнини в порция от 3 унции плоска желязна пържола.
Как да скараш обикновена плоска желязна пържола
