Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Пандан е тревисто тропическо растение, което расте изобилно в Югоизточна Азия. На китайски език е известно като "ароматно растение" заради уникалния си, сладък аромат. Култивираното растение, което е подобно на палмата, се отличава с изправени яркозелени листа, които са дълги, стройни и бодливи. Листата се използват за техния аромат в много тайландски и югоизточно-азиатски ястия. Пандан ( Pandanus amaryllifolius ) също се продава като паста, екстракт и прах, които се използват за овкусяване на десерти.
Какво е Пандан?
В Югоизточна Азия пандановите листа се използват за придаване на неповторим вкус и аромат за овкусяване на десерти и напитки, както и пикантни ястия. Листата от пандан, които се продават пресни, замразени и сушени, също могат да се използват за увиване на пикантни храни, като пилешко или лепкав ориз. Листата придават тези храни с ароматна нотка, а също така придават на ястията визуална привлекателност. Пастата, екстрактът и прахът оцветяват съставките със зелен оттенък, като същевременно допринасят за аромат. Pandan е евтин, с много по-ниска цена от ваниловия фасул.
Бързи факти
Предлага се като: пресни, замразени и изсушени листа, както и паста, екстракт и прах
Място на произход: Югоизточна Азия
Отличителен аромат и аромат: сладък и цветен
Pandan Използва
Има различни приложения за пандан, известен също като винт бор, в зависимост от неговата форма, независимо дали листа, паста, екстракт или прах. Целите панданови листа се използват като опаковка преди задушаване или пържене на храни, подобно на банановите листа. Обаче панданът е много по-тънък по ширина в сравнение с широкия бананов лист, така че е важно да се отбележи, че соковете могат да проникнат.
Пастановата паста и екстрактът се добавят към рецептите като ароматизатор, почти по начин, по който използваме ванилов ароматизатор на Запад, докато прахът е включен в печива и чай. Всички тези продукти придават зелен цвят на ястието.
Как да готвя с пандан
Пресните листа имат най-силния аромат; ако използвате замразени или изсушени панданови листа, най-добре е да удвоите или утроите количеството, което се изисква в рецептата, тъй като замразяването и сушенето намалява аромата. Когато използвате замразен пандан, размразете листата на стайна температура, изплакнете под студена вода и изсушете добре преди употреба. Изсушените панданови листа трябва да се рехидратират преди употреба, или могат да се смилат на прах.
За да направите панданова паста, изсипвайте пресни, панданови листа в паста, като отстранявате влакнестите парчета и добавяте вода. Екстрактът от пандан може да се направи, като листата се смилат с малко вода и след това се прецежда сместа; течността, която остава е екстрактът. Необходимо е само малко количество паста или екстракт при добавяне към рецепти.
Photoraidz / Гети изображения
Nungning20 / Гети изображения
Nungning20 / Гети изображения
Ричард Ърнест Яп / Гети Имидж
На какво има вкус?
Листата на пандан имат естествено сладък вкус и мек аромат. Ароматът му е силен, описва се като тревист с нотки на роза, бадем и ванилия, граничещ с кокос. Pandan споделя ароматно съединение с ориз басмати, така че някои готвачи, които искат да спестят пари, ще овкусят обикновения ориз с пандан.
Пандански рецепти
Ароматът на Pandan се съчетава чудесно със съставки като кокосово мляко, лепкав ориз, куркума и лимонена трева и внася флорална есенция в десертите. Пандан също добавя интересен и добре дошъл аромат на коктейлите.
Къде да купя Пандан
Листата на пандан могат да се закупят пресни, замразени или сушени в някои магазини за азиатски храни, както и онлайн. Листата могат да бъдат опаковани цели или нарязани на парчета. Уверете се, че нито един от свежите листа не е кафяв или набръчкан и замразените листа не са обезцветени или покрити с ледени кристали.
Пастата, екстрактът и прахът могат да се намерят и на азиатските пазари и онлайн. Важно е да прочетете съставките - листата от пандан и водата са всичко, което трябва да бъде изброено, но много марки включват допълнителни съставки, които ще замаскират уникалния аромат на растението.
съхранение
Пресните листа от пандан могат да бъдат увити във влажна хартиена кърпа или найлонова торбичка и да се съхраняват в зеленчуковото чекмедже на хладилника, където ще престоят около четири дни. Листата на пандан също могат да бъдат замразени. Подредете ги в един слой върху лист за печене и поставете във фризера. Веднъж замразени, поставете листата пандан в торбичка с цип и се върнете във фризера, където ще издържат около шест месеца. Изсушени листа, както и паста, екстракт и прах могат да се съхраняват в килера. Домашната паста и екстрактът трябва да се съхраняват в хладилника и ще издържат от една до три седмици.
Хранене и ползи
Тайландците са били наясно с възможните ползи за здравето на Pandan от много години. Казват, че листата помагат за облекчаване на главоболие и спазми и дори могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане.
Как да си направим екстракт от свеж пандан
