Естер Олах / EyeEm / Гети Имидж
Радичио, горчивият зеленчук, който често се заблуждава с цветна маруля или червено зеле, всъщност е вид цикория. Всъщност той често се нарича италиански цикорий заради видното му положение в италианското готвене. Radicchio е многогодишно растение, което се отглежда в търговската мрежа в Италия и части от Америка, като производител номер едно се намира в Калифорния. Зеленчукът често се появява в италиански рецепти, включително салати, супи, ризото, тестени изделия и пица.
Какво е Radicchio?
Радиккио (произнася се rah-dee-key-oh) е вид цикория с бели вени и дълбоки червеникаво-лилави листа, които образуват кръгла или удължена глава. Цикория е тревиста група растения, която включва белгийски ендиве. Корените на някои растения от цикория също се изсушават и смилат, за да се направи популярен заместител на кафето със същото име. Радикио наподобява шарена глава на зеле или маруля. Приготвя се също толкова лесно, но има отличителен горчив вкус, който се смесва с готвенето. Той идва и с по-висока цена.
Как да готвя с радичио
Преди употреба отрежете каквото и да е кафяво от стеблото и отстранете накуцващите външни листа. Нарежете суровия радика на тънки ивици и добавете към салати за допълнителна хрупка и удар на пикантна горчивина. Когато се готви, горчивият ухапване на радикио омеква и подслажда малко. Това отнема добре при готвене на висока температура като печене и печене на скара, но също така може да се готви бавно и да се комбинира с други зеленчуци или месо.
Мишел Трипепи / EyeEm / Гети изображения
Westend61 / Гети изображения
eleonora galli / Гети изображения
Дженифър Смит / Гети Имидж
Какво харесва Радичио?
Радиккио има горчив, пикантен вкус, особено когато се яде суров. Често се съчетава със сладки или кисели съставки, за да се направи салата с балансирани вкусове. Когато се готви, радикът омеква и придобива известна сладост, като същевременно запазва малко горчивина.
Рецепти за радикшио
Тънка нарязана, радикио често се добавя в салатни смеси за салати. Дълбокият червен зеленчук е също така добре дошъл при хрупкавите слаби. Печените или на скара клинове са вкусни гарнитури сами по себе си или могат да се добавят към други ястия като тестени изделия, ризото или пица. Нарязаният радикал може да бъде сотен или задушен, подобно на зелето, и да се сервира като страничен или пълнен в домашни птици.
Къде да купя Radicchio
Благодарение на популярността на италианското готвене, радикът е широко достъпен през цялата година. Потърсете отделни глави радикио в секцията за хладилни продукти на вашия хранителен магазин, продавани на килограм. Отгледан в по-топъл климат, горчивият зеленчук е най-добрият през зимните месеци, обикновено пристига на местно ниво през ноември. Потърсете радиккио, който е твърд с хрупкави, цветни листа и без покафеняване или лоши петна.
За да отглеждате радикио у дома, сейте семената в ранна пролет няколко седмици преди последния мраз или в разгара за есенна реколта. Можете да вземете отделни листа по всяко време или да изчакате и прибиране на главите, когато са твърди.
Как да съхранявате Radicchio
Radicchio може да издържи до две седмици в по-изчистеното чекмедже на вашия хладилник, но за най-добра текстура използвайте до седмица след покупката. Измийте непосредствено преди употреба и отстранете най-външните листа преди нарязване. Суровият, нарязан радикал ще съхранява в херметически контейнер в хладилника до два дни. Вареният радикал също ще се съхранява около два дни в хладилника, но най-добре се яде веднага след готвене.
Хранене и ползи
Радиккио е с ниско съдържание на калории и мазнини и с високо съдържание на витамин К, хранително вещество, което помага за съсирването на кръвта и допринася за здравето на костите и сърцето.
Радичио срещу Червено зеле
Често се бъркат един за друг в хранителния магазин, Chioggia radicchio и червеното зеле всъщност са две различни растения. Радиккио има силен горчив вкус с по-тънки и по-малко восъчни листа от зелето. Червеното зеле има по-мек вкус и по-плътни, хрупкави листа с по-равномерен лилав цвят. Понякога можете да замените една с друга в сурови и варени рецепти, но вкусът ще бъде значително различен. Можете да различите двата лилави зеленчука, освен по отличителните бели жилки листа и по-дълбок, по-червен цвят на фона.
Сортове радико
Сега популярен в дълъг списък от страни, кулинарният дом на радикшио е Италия, а повечето сортове са кръстени на региона, в който се отглеждат. В супермаркета могат да се намерят два основни вида радика. Най-често срещаният сорт е Chioggia, който много наподобява кръгла глава от червено зеле. За да разкажете двете една от друга, потърсете ярко белите вени на главата на радика. Тревизо е с по-дълга форма, подобно на глава от маруля от румън, но с оцветяването на запазената марка radicchio. Тревизо има тенденция да е по-мек на вкус, но двете могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите. Други сортове, като белия цвят Castelfranco, се отглеждат в Италия и от по-малки производители, но обикновено не се срещат в супермаркета.
7 вида вкусни цикории и как да ги използвате
