10-те най-добри занаятчии на сирена от Върмонт

Люк Геогейгън / EyeEm / Гети Имидж

Едва наскоро, през последните 20 години, занаятът на американското сирене може да се конкурира с европейците. Настъпи революция с големи горещи точки за сирене в Калифорния, Вермонт и на други места. Малката държава Върмонт е домакин на десетки майстори на занаятчийските сирена. С толкова много страхотни производители на сирена създават огромно разнообразие от сирена, че е невъзможно да се каже кой е най-добрият. Този списък отразява само някои от любимите ми.

• Фермата Уилоу Хил

  Willow Smart създава някои от най-добрите сирена, които ще намерите навсякъде. Тя е определила стандарта за това какви могат да бъдат американските занаятчийски сирена. Сертифицирани органични сирена на Уилоу са ръчно изработени от овче мляко (източнофризьорски, отгледани във фермата) и отлежават в подземна пещера. Препоръчителни стилове: Alderbrook, Есенен дъб, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Проверете сайта Willow Hill за магазини, които носят нейното сирене.

• Мързелива лейди ферма

  Лаини Фондилер е гуруто на козето сирене. Майсторски изработени, сирена от Lazy Lady Farm съперничат на всичко от Франция. Предлага се на пазари и специализирани магазини в Нова Англия. Препоръчва се: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.

• Сирене Графтон

  Сиренето Grafton Village прави чедър. Искам да кажа наистина, наистина добър чедър. На възраст от 1 до 6 години, градинските кедри са пълни с вкус и много по-сложни от типичните сортове магазини. Cheddars на възраст от 4 до 6 години имат по-суха, леко ронлива текстура със силни аромати. Ако никога не сте опитвали истински занаятчийски кедри, Графтон е доброто място за начало. Те поставят стандарта. Предлага се за закупуване директно от уебсайта им и на някои национални пазари като Whole Foods.

• Върмонт Шепърд

  Дейвид и Синди Майор отглеждат около 180 овце в Путни, Върмонт. Те правят само един вид сирене, Vermont Shepherd, но с изключителен продукт като този, защо да правите нещо друго. Вермонт Шепърд е полутвърдо сирене, което е чудесно земно и сложно. Поръчайте онлайн или проверете в уебсайта им списък с магазини в цялата страна, които носят Vermont Shepherd.

• Shelburne Farms

  Създадена през 1886 г., Shelburne Farms е близо 400 декара устойчиво управлявани гори на брега на езерото Champlain. Сега национален исторически забележителен и образователен център, Shelburne Farms отглежда стадо от 125 чистокръвни кафяви швейцарски крави, които произвеждат млякото за едни от най-добрите селски къщи чедър в Америка. Предлагат се на възраст от 6 месеца до 3 години, сирените с по-дълга възраст ще бъдат по-здрави и по-сухи. Поръчайте онлайн от уебсайта им.

• Флаг Блайтдейл

  Един от малкото американски производители на сирена, които се опитват да направят меки сирена във френски стил като бри и камамбер. Том и Беки Лофтъс успяха да изработят сирена, които са просто невероятни. Ще ви бъде трудно да намерите по-добър пример за камамбер извън Франция. Предлага се в избрани магазини във Вермонт и околните щати. Сортовете включват Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.

• Farb Weaver Farm

  Сиренетата Марджори Сусман и Марион Полак може да имат малка операция, но сиренето им е огромно, на световно ниво по всякакъв начин. Orb Weaver е сирене в стил Колби с млечен цвят и кремообразна текстура. Прекрасно сирене, което придава разнообразие и дълбочина на всяка дъска, също е чудесно за фондю.

• Вермантска сладкарница

  Използвайки мляко от над 20 семейни ферми, Vermont Creamery произвежда както козе, така и краве млечни продукти. Сортовете включват Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark и да, масло. Според мен козето им сирене (chevre) е едни от най-добрите наоколо (американски или френски). Кремообразно, но твърдо с чудесен земен, леко остър вкус, никак не козе. Предлага се в много магазини и пазари за сирене или се обадете на 1-800-884-6287 за търговец в близост до вас.

• Зелено планинско синьо сирене

  Семейство Баучер живее в Новия свят от близо 400 години. Днес някои от тях си правят сирене за прехрана. Френските им предци биха се горделили. Сиренето от Vermont Blue е наистина изключително с гладка, кремообразна текстура и голяма дълбочина на вкуса. Други сортове включват Gore-Dawn-Zola (стил Gorgonzola) и Brother Laurent (френски стил на Мюнстер).

• Три пастири от долината на Лудата река

  Three Shepherds е домът на най-младия производител на сирене в Америка, Джаки Файлъс. Баща й Глен е нейният главен помощник. Мама, Линда и братя и сестри, Франсис и Хедър, също правят своята роля. Произведени от сурово краве или овче мляко и отлежали в уникалната си пещера със сламено сирене, тези продукти са наистина чудесни примери за фини майстори на сирена. Сортове: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.

  Три овчарски сирена са достъпни само на пазара на фермерите Уейтсфийлд в събота от май до октомври и в хана на пазара на фермата за кръгли хамбари през ноември. 1-802-496-4559