Оваки - Kulla / Гети Имидж
Свежи, сладки раци се предлагат през различни сезони в различни части на страната. Независимо дали готвите летни сини раци в Мериленд или зимни раци Dungeness в Калифорния, най-сладката, най-нежната раци е прясна раци, току-що сготвена. Често можете да си купите раци, вече сварени и почистени, но най-вкусните раци са раци, които сами сте приготвили. Охлаждащите раци след варенето им не разрушават аромата, но го намаляват малко.
И след като имате някои варени раци, знаете ли как да ядете раци като професионалист? Също така може да искате да помислите за някои идеи как да сервирате напукани раци.
Добрата новина е, че готвенето на раци е супер лесно - опитайте една от тези прости рецепти.
Как да варим раци
Варенето е най-разпространеният начин за приготвяне на раци и е любим метод за всички сортове. Стъпките са прости:
- Донесете голям съд с вода до кипене. Уверете се, че го солите достатъчно, така че да има вкус на солено като океанска вода. Някои хора се кълнат, като добавят бира или бяло вино във водата. Добавете всякакви подправки, които харесвате - като Old Bay, ако това е по ваш вкус - и тогава раците. Добавете раците бързо, една след друга, така че да се готвят за същото време. Върнете водата до кипене и гответе, докато раците не започнат да плуват. В зависимост от размера на раците, това ще се случи след 10 или 15 минути. Използвайте щипци, за да премахнете раците и ги поставете, докато са достатъчно хладни, за да се справят.
Как да парите раци
Паренето на раци е метод, който помага на раците да запазят вкусните си сокове и предпазва от превръщането им във вода, което може да се случи при кипене. Има три лесни стъпки:
- Донесете инч подсолена вода до кипене в голяма тенджера. Поставете раците в коша за пара или ги поставете или просто ги натрупайте в тенджерата и оставете долните раци леко да кипнат и действат като платформа за останалите раци да се изпарят. и гответе 10 до 20 минути, в зависимост от размера на раците. Извадете паровара или издърпайте раците от саксията с щипки. Оставете раците да седят, докато се охладят достатъчно, за да се справят, преди да ги почистите и сервирате. Можете да ги изплакнете под хладка вода, за да ускорите процеса.
Как да скараме раци
Трябва да почистите раци, преди да ги скара. По-бързо е да ги сварите или задушите първо, докато се приготвят наполовина, след това използвайте скарата за завършване на процеса на готвене и добавяне на малко богат на огън вкус. Следвай тези стъпки:
- Сварете или задушете на раците, както е описано по-горе за около 5 минути, оставете ги да се охладят, след което ги почистете. Намажете целите почистени раци (или половинки или четвъртинки в зависимост от размера) с малко зехтин и може би кайма скилидка чесън или два, плюс малко нарязани листа от розмарин или мащерка, ако желаете. Поставете ги на гореща скара, докато се сварят и покафенеят, около 4 минути на страна. Ако имате раци с меки черупки, процесът на скара е различен.
Как да печем раци
Трябва да започнете с гореща фурна, затова предварително загрейте фурната до 450 F. След това използвайте тези инструкции за печене на раци:
- Както при раците на скара, трябва бързо да ги сварите или задушите и да ги почистите първо. Поставете почистените раци с малко олио или разтопено масло, аромати, подправки или билки, които харесвате (мляно шалот или чесън е вкусно, както е смес от кайма и джинджифил и зелен лук). Поставете раците в главно един слой в тава за печене и гответе в гореща фурна (450 F до 500 F), докато раците се покафенят и кипят (и се сварят) за около 10 минути.
