Смърчът
Никой не очаква да направи перфектни бисквитки като начален пекар. Но ако сте свалили основите си, нямайте лоши навици за печене и сте готови да прекарате играта си с бисквитки от добро към страхотно, използвайте тези осем съвета, които ще ви помогнат да стигнете до там. Но първо, не забравяйте да следвате няколко парчета универсална мъдрост:
- Следвайте рецептата. Загрейте фурната. Не отваряйте фурната, докато бисквитките се пекат. Ако не можете да видите през малкия прозорец, може да се наложи да го почистите!
Сега следвайте тези по-подробни съвети за вкусни лакомства всеки път.
-
Не мажете тигана
Смърчът
Просто е да запомните този съвет. Не намазвайте тиганите. Смазването им може да доведе до разпространение на бисквитките ви твърде много, евентуално сливане в една гигантска бисквитка. Ако наистина имате проблеми с това, че бисквитките ви се придържат към тигана, може да има нещо нередно. Проверете дали вашият тиган е чист и блестящ или е инкрустиран с почернелите остатъци от години на печене и печене. Ако това е последното, затова вашите бисквитки залепват. Можете да използвате подложка за печене или лист пергаментова хартия, но може би ще бъде по-добре да замените почернената тава с нова. Освен това, за бъдеща справка, омазняването на тиганите ви е основната причина за тази изпечена пушка. Ако се откъснете от този навик, новият ви тиган ще продължи много по-дълго.
-
Използвайте тигани със светъл цвят
Смърчът
Говорейки за тигани, вашите тигани трябва да са светли, а не тъмни. Бисквитките, изпечени на тъмни тигани, ще имат тенденция да изгарят на дъното. Тъмните листове поглъщат повече топлина от светлите, достатъчно, че всъщност да имат съществена разлика в резултата от бисквитките. Имайте това предвид, когато дойде време за пролетта за нов съд за печене.
-
Измервайте правилно брашното
Смърчът
Проблемът с измерването на брашното по обем с използването на единици като чаши е диво неточен. Проблемът се допълва и от факта, че загребването на мерителната чаша в торбата с брашно може да добави до 30 процента повече брашно от това, за което се изисква. Решението е да измерите брашното си в грамове вместо чаши. Когато една рецепта изисква чаша брашно, измерете 130 грама брашно вместо това. Тук е много полезна малка кухненска скала.
-
Оставете вашето масло да седи на стайна температура в продължение на 15 минути
Смърчът
Петнадесет минути! Не повече и не по-малко. Ако маслото е прекалено студено, то няма да сметана правилно и получените бисквитки ще бъдат прекалено гъсти. От друга страна, ако маслото ви е прекалено меко, то няма да задържа достатъчно въздух по време на процеса на кремообразуване и по този начин се получава по-тежко мазно тесто, а не пухкаво. Петнадесет минути на тезгяха е точният точен период от време.
-
Използвайте висококачествено масло
Смърчът
Евтиното масло може да съдържа до 19 процента вода, което не само затруднява емулгирането на яйцата и маслото, но и ще допринесе за излишното разпространение. Европейското масло има тенденция да има по-ниско съдържание на вода и по-високо съдържание на мазнини (което е това, което искате), както и маслото от някои малки домашни мандри. Не е изненадващо, че маслото с по-високо съдържание на мазнини също има по-добър вкус. Каквото и да правите, не използвайте онова намазано бито масло, което се предлага във вана. Този продукт е с високо съдържание на вода и както показва името също има въздух, бит в него, което ще изхвърли всичко от крема до печене.
-
Работете внимателно с тестото
Смърчът
Това е най-вече проблем с валцувани бисквитки, което е трудно, тъй като трябва да използвате точилка и това не е съвсем нежно. Колкото повече търкаляте, толкова по-твърди ще бъдат вашите бисквитки (поради работата на глутените). Има няколко неща, които можете да направите, за да сведете до минимум това.
- Намажете повърхността си с пудра захар вместо брашно. Излишното брашно ще допринесе за бисквитките, които са твърде твърди. (Вместо това с шоколадови бисквитки, прах с какао на прах.) Разточете първоначалното си тесто в възможно най-равномерни форми. Когато използвате резачите, приближете се до ръба на това тесто и възможно най-близо един до друг. Това свежда до минимум количеството парчета, които ще трябва да пренавивате, тъй като тези преобърнати бисквитки обикновено са неясни и трудни.
-
Не въртете тиганите
Смърчът
Някои пекари вярват, че има горещи точки във фурна и въртенето на тиганите по време на печене ще ви помогне да ги смекчите. Относително малката полза от въртенето на тиганите е напълно обезсилена от факта, че просто сте пуснали цялата топлина от фурната, като отворите вратата. Вместо да елиминирате горещи точки, вие сте премахнали цялата топлина, период. Като се има предвид, че бисквитките се пекат само 10 до 12 минути, отварянето на фурната по средата на печене не оставя време тази топлина да се събере отново. Резултатите са бисквитки, които не кафяват достатъчно отгоре и може да не се покачват правилно.
-
Използвайте охладителна стойка
Смърчът
Оставянето на вашите бисквитки директно върху горещите тигани ще продължи да ги готви, което може да доведе до прекалено покафеняване на дъната. Освен това, тъй като парата не може да излезе толкова добре, когато бисквитките седят на тигана, те могат да станат малко намокрени. Щом те са достатъчно хладни, за да се движат (не повече от 2 до 3 минути), прехвърлете ги със шпатула в охлаждаща стойка с поне 1/2-инчов хлабина отдолу, за да осигурите правилния въздушен поток. Най-добрите стелажи за бисквитки се формират от плътна телена решетка (а не от широките пръти на стелажа за печене).
