Lew Robertson / Гети изображения
Когато става въпрос за направата на собствена сонда, може да имате предпочитание кой тип сгъстител използвате. Най-основният метод за приготвяне на сос се използва каша от пшенично брашно (смес от брашно и вода) или пшенично брашно и масло руш за сгъстяване на капещите кани, когато готвите пилешко, пуешко или печено. Но можете да замените брашното с някои други нишестета, включително царевично нишесте и стрък. Всеки сгъстител ще доведе до малко по-различна текстура и външен вид, когато става въпрос за готовия сос.
Използване на брашно
Тъй като повечето домашни готвачи запасяват универсално пшенично брашно в килерите си, използването на брашно за сгъстяване на сос е доста удобно. Можете да включите брашното в соса, като първо го смесите с вода (наречена каша) или като го сварите в каша. Когато правите рул (произнася се "роо"), вие готвите брашното и малко масло заедно, докато достигне желания от вас цвят - по-светлият рул би бил по-подходящ за бели или кънтри сиви, докато прогресивно по-тъмните нюанси са идеални за пуйка, пиле и др. и говеждо месо.
Имайте предвид обаче, че брашното придава мътен вид на соула, така че не винаги може да бъде най-добрият избор. Той също няма същата сила на сгъстяване като другите нишестета и трябва да ври около три минути, за да достигне правилната консистенция. Някои стилове грави и сосове не се възползват от високата температура и по-дългото време за готвене, необходими за това, така че използването на брашно като сгъстител може да не работи за определени рецепти.
Сортовете брашно, различни от пшеницата, нямат същото съдържание на нишесте, така че не всяко брашно прави подходящ заместител на пшеничното брашно като сгъстител на сос. Добра алтернатива е сладкото оризово брашно, което изглежда последователно изпълнява вместо пшенично брашно като сгъстител на сос.
Използване на царевично нишесте
Китайските и други азиатски рецепти често разчитат на царевично нишесте за сгъстяване на сосове, защото добавянето на този сгъстител води до по-лека, полупрозрачна сос с лъскав блясък. За да използвате царевично нишесте като сгъстител, започнете, като направите каша от равни части царевично нишесте и студена вода, като разбърквате, докато изглежда напълно гладка. След това бавно го включете в тигана, като разбърквате непрекъснато. Царевичното нишесте се превръща на бучка в гореща течност, така че не пропускайте стъпката на кашата и не забравяйте да я добавяте бавно, докато размахвате, за да я интегрирате старателно в капковото вещество.
Имайте предвид, че нишестеният аромат може да се задържи, освен ако не го готвите достатъчно дълго, така че оставете да къкри сос за минута или две, след като добавите кашата. Внимавайте обаче да не го прекалявате, което може да доведе до хрема. Премахнете от сгъстения сос от царевично нишесте, преди да добавите киселинни съставки. Една супена лъжица царевично нишесте се сгъстява 1 1/2 до 2 чаши сос.
Използване на Arrowroot
Arrowroot е почти безвкусна скорбяла, обработена от едноименното месесто тропическо растение. Използването му като сгъстител води до гладка, прозрачна гравировка с лека текстура. Arrowroot не изисква готвене, за да премахне суровия вкус и прави отличен избор за сосове, използвайки яйца или други съставки, които не трябва да се вари, тъй като сместа се сгъстява под точката на кипене.
Gravy сгъстен със стрелка обаче не се държи добре и не можете да го затоплите отново. Трябва да завършите сиренето с каша от стрели не повече от 10 минути, преди да планирате да сервирате яденето. Продължителната висока топлина и интензивното разбъркване обезсилват сгъстяващите свойства на стрелата; ако гравитацията ви внезапно се превърне в супи, вие сте отишли твърде далеч. Използвайте 2 1/2 чаени лъжички стреличка на 1 чаша студена течност за сос със средно гъст сос.
