Джанет Мур / EyeEm / Гети Имидж
- Общо: 2 часа 40 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 40 минути
- Добив: Пет хляба (50 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 17 | Калории |
| еднограм | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: Пет хляба (50 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 17 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 1гр | 1% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 162mg | 7% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 8mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Хлябът с амишска кисела течност, известен още като хляб за приятелство, традиционно е надарен. Можете да направите най-различни хлябове, като използвате тази рецепта за закваска Амиш закваска като основна рецепта. Стартерната смес работи на мястото на стандартната мая за печене и може да се използва за направата на няколко вида хляб на базата на дрожди, като хляб с канела Амиш.
Като хлебар, ще запазите 1 чаша стартерна смес, за да създадете нов цикъл на приготвяне на хляб; след това можете да дадете останалите 3 чаши на приятели, за да могат да направят сами. Една чаша закваска обикновено прави стандартен хляб. Началният хляб е известен още като майчин хляб.
Има времеви елемент за приготвяне и споделяне на хляб за приятелство на Амиш. Обичайният цикъл се основава на добавянето на 1 чаша захар, брашно и мляко на всеки пет дни. След това хлябът се пече и на 10-ия ден се споделя още една закваска. Като цяло десетдневният цикъл генерира 5 чаши стартов микс, който трябва да се използва, за да изпечете нов хляб, да споделите с приятел или да започнете нов цикъл.
Според традицията не е нужно да чакате 10 дни преди да използвате 1 чаша стартер; може да се използва като заместител на дрождите по всяко време. Но използването му в по-ранни дни може да доведе до по-малки количества стартери в края на цикъла.
За да се предотврати изчерпването на стартерната смес, е обичайно да се захранва стартера (с мляко, захар и брашно), преди да извадите чаша за употреба. Петдневен цикъл на печене храни стартера на всеки пети ден и използва получената смес в този ден, за да изпече хляб или два хляба. След това остатъчната смес се използва за започване на следващия петдневен цикъл на ферментация.
Уплаши? Не бъди. Научете повече за традиционния закваска със закваска или опитайте нашата абсолютна рецепта за хляб, подходяща за начинаещи.
Съставки
- 1 пакет активна суха мая (1/4 унция)
- 1 1/2 чаши вода (110 до 115 F)
- Брашно от 6 до 7 чаши (разделено)
- 2 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички захар
- 1 чаша закваска закваска (стайна температура)
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Разтворете маята в топла вода.
Разбъркайте в 2 1/2 чаши брашното, солта, захарта и закваската.
Комбинирайте 2 1/2 чаши брашно и сода за хляб; разбъркайте в сместа за тестото. Продължавайте да добавяте колкото можете по 1/2 до 1 чаша брашно, като смесвате с лъжица.
На леко брашна повърхност омесете достатъчно от останалото брашно, за да се получи умерено твърдо тесто, което е гладко и еластично (общо 6 до 8 минути).
Оформете на топка и поставете в намазнена купа. Завъртете веднъж, за да намажете горната част и покрийте с чиста кърпа или пластмасова обвивка. Оставете да втаса на топло място, 1 до 1 1/2 часа, или докато се удвои по обем.
Натъпчете и разделете тестото наполовина. Покрийте и оставете да почине 10 минути.
Намажете два тигана с размери 9 х 5 инча или един голям лист за печене за 6-инчови кръгли хлябове. Оформете тестото в желаната форма. Направете резки с форма на X с остър нож. Покрийте и оставете да втаса около 1 час, или докато се удвои.
Загрейте фурната до 400 F. Печете хлябове 35 до 40 минути. Охлажда се на телени стелажи.
Сервирайте и се наслаждавайте.
Бакшиш
Стартовата смес може да бъде замразена и използвана по-късно, като новият цикъл започва, след като стартерната смес се размрази. Освен това може да се забави до около половината от нормалната скорост на ферментация, когато се съхранява в хладилника, а не на стайна температура.
Тагове за рецепти:
- хляб
- американски
- зима
- хляб
