Джонатан Ловекин / Фотобиблиотека / Гети Имиджис
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 2 чаши (порции варира)
Салатите на балсамова основа са модерни в ресторантите и с познатите домашни готвачи от първото десетилетие на 21 век. Те придават характер на всичко, върху което ги дръпнете. Балсамовият дресинг е толкова вкусен и лесен за размахване заедно, че тази рецепта трябва да бъде редовна във вашия готварски репертоар.
Но преди да започнете, по-долу трябва да знаете много за балсамовия оцет. Всичко е в детайлите. Има истински балсамов оцет, който идва само от Италия, а след това има имитационен балсамов оцет, който започна да се появява навсякъде поради нарастването на търсенето през последните години. Проверете по-долу рецептата за начините да разберете какво какво.
Съставки
- 1 супена лъжица Дижонска горчица
- 1/2 чаша балсамов оцет
- 1 скилидка чесън (натрошен и ситно смлян)
- 1/2 чаена лъжичка сушена италианска билкова смес (по избор)
- 1 1/2 чаши зехтин
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте горчицата, балсамовия оцет, чесъна и италианските билки, ако желаете, в купа за смесване. Разбийте енергично, докато много бавно капете в зехтина. Използвайте блендер, ако предпочитате.
Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Тази превръзка може да се охлади в продължение на една нощ, за да се засилят ароматите. Разбъркайте преди сервиране. Балсамовата превръзка може да се съхранява няколко седмици в хладилника.
За балсамовия оцет
Истинският балсамов оцет е направен от неферментирало сладко бяло грозде Trebbiano, наречено мъст. Истинският балсамов оцет се състарява като виното поне 10 години и трябва да отговаря на определени стандарти. Най-добрият балсамов оцет е на възраст 50 години. Истинският балсамов оцет има нотки на мед, смокиня, стафиди и карамел и е тъмнокафяв на цвят и сиропиран. Подобно на наистина доброто вино, този материал е само за тези с дълбоки джобове. Истинският балсамов оцет винаги отговаря на следните критерии: произвежда се в Модена, Италия; някъде на етикета има думата „традиционен“; казва, че съдържа мъст; и посочва колко дълго е отлежала. Ако етикетирането не включва цялата тази информация и не струва пакет, това не е истинската статия. Ако можете да си позволите този вид разточителство, използвайте го за подсилване на сирена или върху ягоди или кремави италиански десерти. Прекалено фино е да се губиш в салатен дресинг.
Сега за нещата е по-вероятно да намерите на рафтовете за хранителни стоки и по-вероятно да използвате реално. Това се нарича имитация на балсамов оцет с търговска степен, въпреки че на етикета ще пише "балсамов оцет." Този оцет не се държи на стандартите. Това е смес от ябълков оцет, бял оцет или винен оцет; захар; карамел; и ароматизатори. Той не е остарял, тъй като не съдържа грозде. Евтино е. Но добрата новина е, че този много достъпен вид фалшив балсамов оцет е чудесен за превръзки, тъй като се смесва с други съставки. На щипка можете да избиете удобен заместител балсамов оцет.
Тагове за рецепти:
- сос
- балсамова превръзка
- американски
- семейна вечеря
