Гети Имидж / Брет Стивънс
Donabe означава глинен съд на японски. А донабе е един от най-старите съдове за готвене в Япония. Често се използва за готвене на различни ястия (ястия с гореща тенджера). С произход от японската провинция Ига, глинени съдове са направени от глина със свойства, идеални за работа при високи температури, включително в пещи и по време на готвене на висока температура. Те са топлинно безопасни при открит пламък или във фурна. Този вид глина от Iga е супер пореста, което означава, че бавно натрупва топлина (и подобно на бавно готварска печка, може да отнеме по-дълго време за първоначално загряване), но запазва топлината ефективно, след като е на максимална температура.
Обикновено донабеът е остъклен от вътрешната страна и порест отвън. Всяко японско домакинство има поне едно данче в кухнята си и това е важна част от груповото хранене, тъй като преносимата горелка го превръща в мигновена гореща тенджера.
Използването на donabe води до хранене с едно гърне. За заетите японци е лесен начин да приготвят бързо пълноценни, питателни ястия. Ако сте сами, използвайте каквото си искате, след това погледнете в хладилника и намерете парчета зеле, гъби еноки, тофу или пилешко месо, след което ги хвърлете заедно и ги сервирайте веднага от донабе на масата.
Илюстрация: Елън Линднер. © Смърч, 2019
Начини за грижа за вашата Donabe
За да поддържате данобе в добро състояние за дълго време, моля, следвайте инструкциите за грижа, които идват заедно с вашето. Ако няма инструкции, идващи с него, по-долу са дадени няколко основни съвета, които да следвате.
- Преди да използвате току-що купена донабе, напълнете съда с вода около три четвърти и добавете около чаша остатъчен ориз или около 1/4 чаша ориз. След това оставете да къкри оризовата каша на слаб огън за около 30 до 60 минути. Спрете котлона и го оставете да се охлади. Изхвърлете ориза и изплакнете донабе. Изсушете го с чиста кърпа и на въздух изсушете добре преди съхранение. Винаги, когато използвате донабе, моля, уверете се, че долната повърхност е суха. Важно е първо да не се подлагате на силен огън. Най-добре е да започнете с ниска топлина. След като заври, намалете топлината до средна или ниска, за да поддържате температурата на готвене. След като използвате донабе, оставете да се охлади преди измиване. Моля, не го накисвайте във вода, когато е горещо. Когато изстине, внимателно го измийте с вода. Избършете donabe на сухо с чиста, суха кърпа.
Съвети:
- Не забравяйте, че донобе не е безопасно за миене на съдове. Трябва да го измиете ръчно. Не накисвайте дона за дълго време в сапун, не го почиствайте прекалено грубо или не използвайте груба гъба. Този вид обработка може да повреди глината. След измиване я обърнете с главата надолу, за да я оставите да изсъхне за една нощ, тъй като глината е пореста и абсорбира много влага, така че искате да я изсушите напълно. Не я нагрявайте, докато е празна. Винаги се уверявайте, че вътре има лека капка течност, независимо дали това е докосване на масло за сотиране, съставка за супа или запас. Пукнатините на въздушната линия в донабе са нормални. Когато видите пукнатини, е време да подправите отново саксията. Оризът ще работи най-добре, тъй като нишестето ще запълни порите. Ако донабе изтича вода, време е за нова.
