Елизабет Тавилоглу / Гети Имидж
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6 порции
На турски език това ястие се нарича „султанът го хареса“ или „Хункар Беенди“ (хун-KYAR „BAY’-en-DEE“) и с уважителна причина. Можете ли да си представите нещо по-вкусно от сочна, разтопена в устата телешка яхния, сервирана върху топла кремообразна каша от патладжан и отлежало сирене?
Това класическо турско основно ястие е един от акцентите на турската кухня и чудесен пример за видовете храни, сервирани в кухните на османските дворци.
Ще се изненадате колко лесно е да приготвите това ястие, особено ако вече имате печени патладжани под ръка. Хункар Беенди е друг чудесен пример за това как турските готвачи използват много прости съставки, за да създават вкусни и екзотични ястия.
Освен това не е нужно да се придържате към изцяло турско меню, за да сервирате това ястие. Също така върви много добре с по-познати гарнитури като задушени аспержи и фантазия, нови картофи.
Съставки
- 1 фунт горно кръгло говеждо месо (750 грама) или друг разрез, подходящ за задушаване (нарязан на кубчета)
- 4 чаши паниран патладжан или консерви, печен патладжан
- 1 лук (настърган)
- 1 домат (настърган)
- 1 ч.л. сол
- ½ ч.л. пипер
- ½ ч.л. захар
- 3 заоблени супени лъжици. масло
- 2 натрупващи се супени лъжици. брашно
- 3 до 4 чаши мляко
- 1/3 чаша настъргано, отлежало турско сирене kaşar (kah-SHAR ') или настъргано италианско сирене Romano
- 1 ч.л. сол
- Прясно смлян бял пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Изцедете излишната течност от настъргания лук и го поставете в покрита тенджера заедно с месото и настърганите домати. Добавете солта, черния пипер и захарта. Разбъркайте съставките, докато се комбинират.
Започнете сместа на силен огън, след това намалете котлона до слаб и покрийте. Оставете месото да къкри много бавно, като разбърквате от време на време, докато стане много нежно и доматът и лукът се редуцират до гъст сос, около 1 час.
Докато месото се готви, пригответе каша от патладжан. Ако използвате пресни патладжани, печете ги и извлечете месото.
Разтопете маслото в голяма плитка тенджера или тиган. Добавете брашното и разбъркайте минута-две, без да оставяте брашното да изгори. Добавете млякото и разбъркайте с телена разбивка, за да се получи гладък бешамел.
Добавете солта, черния пипер и по желание чесъна и продължете да бъркате с размахване на слаб огън. Не позволявайте сместа да заври. Добавете патладжана и сиренето и продължете да бъркате, докато получите гладка смес без големи парченца патладжан.
Включете котлона до възможно най-ниската настройка, покрийте тенджерата и оставете леко да балон за около 5 минути. Когато вашата каша от патладжан е готова, я разбъркайте окончателно. След това щедро покрийте дъното на чинията си с горещата каша.
Подредете горещата телешка яхния отгоре на каша в центъра на чинията, оставяйки пръстен каша около месото. Гарнирайте със свежи стръкчета розмарин непосредствено преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- патладжан
- вечеря
- средноизточен
- зима
