Джон Кери / Гети Имидж
Има три вида говеждо трипе (одеяло, пчелна пита и книжен трип) и всеки идва от различна камера на стомаха на кравата. Ако сте виждали трип на пазара, може би сте се чудили защо някои са по-бледи от други. Няма нищо общо с възрастта или здравето на животното, от което е дошло. Има всичко общо с избелването.
Трипът от току-що закланата крава е жълтеникав (почти кафеникав, а в някои случаи и зеленикав) и към него все още може да се прикрепят късчета неразградена храна. "Облечен" трип е блед, почти бял и е накиснат в хлорен разтвор, за да премахне примесите. Процесът се нарича избелване. Повечето трипи, продавани в хранителни стоки, са претърпели избелване. Независимо дали имате избелена или неизбелена трипа, и в двата случая, трипът трябва да се изплакне и почисти правилно преди готвене.
Също така, можете да използвате този метод на почистване за трипа, който идва от други преживни животни като овце, агне, коза, прасета или елени.
Почистване на неизбелено говеждо трипе
Ще искате да почистите неизбелен трип по почти същия начин, по който почиствате волски (говежди) език, който не е бил подрязан. Започнете с отрязването и изхвърлянето на всички нежелани мазнини и всичко, което не прилича на трип. На следващо място, разтрийте трипа целия с каменна сол, след което го изплакнете с оцет. Повторете този процес, докато няма видими примеси. След това изстържете цялата повърхност на трипа с дълъг остър нож. Накрая изплакнете трипета няколко пъти с вода.
В случая на пчелна пита, мека чиста четка за зъби е полезна, за да изтръгнете всякаква мръсотия от цепнатините.
Почистване на избелено говеждо трипе
По-бледото, избелено говеждо месо е предимно без песъчинки и примеси. Все пак трябва да го изплакнете във вода няколко пъти, за да премахнете толкова голяма част от хлора, с който бе избелен. В противен случай хлорът, който е останал след себе си, може да остави гадна миризма и този вкус ще проникне в готвеното ви ястие.
Par-кипене
Когато трипът изглежда чист, поставете го в саксия и покрийте с вода. Добавете много сол. Довежда се до кипене и се оставя да ври силно 10 минути. Изхвърлете водата, след което изплакнете трипса в студена вода няколко пъти.
Изкуството на кипящата водаРязане
След par-варене, трипът вече е готов за рязане. Формата или размерът зависи от ястието, което възнамерявате да готвите. Въпреки че няма никаква вреда при готвенето на нерезания трипс, рязането му след парно варене скъсява значително времето за готвене. Освен това е много по-трудно да отрежете трипа, когато той вече е много нежен, тъй като деликатното месо може да не издържи твърде много на манипулация.
готвене
След правилно почистване можете да приготвите безброй вкусни ястия от трип. Трип се яде в много части на света. Трипе е чудесен за скара, задушаване и пържене. Можете също така да си направите супа от трипе, която е популярна в източноевропейската и латиноамериканската кухня и да направите трипе в стил Мадрид.
