Хедър Уинтърс / Гети изображения
Традиционното пенливо вино в Испания, наречено cava, получава името си от пещерите, в които виното отлежава. Това е традиционно вино, което означава, че се произвежда по същия процес, използван за производството на шампанско, което води до висококачествени бутилки. Гроздето, отглеждано и използвано за кава, се отличава от онова, което се използва в шампанското и варира по сладост, подобно на шампанското. Какво прави това пенливо испанско вино толкова специално и различно и защо тези вина се предлагат на по-ниска цена?
история
Историята на европейското пенливо вино започва в района на Шампан във Франция още през 1715 г. През 1872 г. испанският винопроизводител от 18-то поколение Йозеп Равентос I Фатьо пътува до този исторически френски винарски регион, за да се запознае и открие своя знаменит процес на винопроизводство. След завръщането си Фатьо използва същия процес „Methode Traditionnelle” в семейната си винарна, за да произвежда първото испанско пенливо вино. Към 1888 г. семейство Равентос е преместило винарската си продукция в производство на кава само с сортове грозде, родом от испанския регион Пенедес, където се намира тяхното съоръжение и лозя. Тази винарна, която днес се нарича Raventós i Blanc, все още е собственост и се управлява от семейство Raventós и продължава да произвежда качествени кава вина с географско различие.
Равентос и Блан
Испания остава на върха на производството на пенливо вино, използвайки нови и разрастващи се технологии, за да произвежда постоянен продукт с по-малко човешки грешки и загуба на продукти. Испания беше първата страна, която произведе пенливи, използвайки жиропалета, устройство, което концентрира лещата (мъртви клетки от дрожди) по-ефикасно от ръчно размития метод, често използван при производството на шампанско.
грозде
Цялото вино е отражение на земята и климата, в който е отглеждано, а качествената кава не се различава. Този израз на усещане за място, наречен "тероар", прави виното ясно и го придава характер. Историческият регион Пенеде, където Равентос за първи път произвежда този искрящ стил, е регионът на Каталония. Днес това вино може да се произвежда в редица испански региони, които да включват съседния регион Баска, както и Арагон, Естремадура, Ла Риоха, Кастилия и Леон и други.
Изборът да се използват местни сортове грозде в смесите от бели и розе основи на кава осигурява отличителни ароматни профили и служи като мярка за икономия на разходи. Използването на местно грозде намалява броя на работните часове, опитвайки се да предотврати болестта и да узрее френското грозде, което традиционно се намира в пенливите вина, въпреки че някои френско грозде все още се отглеждат и използват в винопроизводството в Испания.
andreygonchar / Гети изображения
Бялата кава идва в редица нива на сладост и се приготвят с местното испанско грозде Макабео, Ксарел-ло и Парелада. Традиционното пенливо вино грозде Шардоне се използва в някои смеси. Червеното грозде, използвано при производството на розови стилове на кава, са Гарнача, Трепат, а от време на време и Пино Ноар и Монастрел.
производство
Подобно на друго пенливо вино, кава започва като все още базово вино, което би могло да бъде производство на едно грозде, но вероятно смес от (или cuvée) вино, направено от няколко грозде. За да се направи розе кава, смесването на бяло вино с червено вино не е разрешено. Червеното грозде трябва да се натроши, накисне и след това сокът да се пресова от кожите им, за да се създаде желания аромат и цвят розе. След това тази смес се ферментира като основно вино в техника, наречена „saignée“.
След тази първична ферментация, виното след това се прехвърля в същата бутилка, в която ще се продава. Към тази бутилка се добавя смес от вино, сладък гроздов сок или захар и мая, за да започне вторичният процес на ферментация. След това бутилката се запечатва, често с коронна капачка (наподобяваща капачка на бира) и дрождите и захарта започват да работят под налягане в този затворен съд, за да произведат и разтворят въглероден двуокис. Този процес води до фина ефервесценция при отваряне на бутилката. След няколко седмици се получава запас от естествени мехурчета и тъй като маята вече е консумирала целия си хранителен източник (захар), клетките започват да умират и потъват от разтвора.
остаряване
Cava, подобно на шампанското, изисква определено количество стареене на тези мъртви клетки от дрожди (наречени „лейс“), за да произведе своя подписен аромат. Това отлежаване на лийзи е това, което поставя профила на кава в съответствие с други висококачествени пенливи вина като шампанско и просеко. Отлежаването на лесите произвежда отличителен тост, орех или дори сирен аромат във вината, което придава дълбочина и характер.
Въпреки че повечето кава, внесени и консумирани в САЩ, са от грубите и входящите варианти, има няколко допълнителни стила. Всяка произведена кава трябва да е отлежала най-малко девет месеца на утайки преди обезкостяване (премахване на маята и запушване на бутилката). Cava Reserva трябва да прекара минимум 15 месеца на утайки преди пускането - същият минимум, необходим за производството на шампанско. Gran Reserva Cava трябва да е на възраст най-малко 30 месеца и да е обозначен реколта (или година на прибиране на реколтата). Това прави Gran Reserva Cava лесно сравнение с повечето реколта шампански за част от цената.
Cava, подобно на други пенливи вина, идва и в редица нива на сухота, от изключително сухата бурова природа чак до безкрайно сладкия долче. По-голямата част от виното, което се произвежда и изнася за международна консумация, е от сорта brut, въпреки че категорията на природата на brut може да се намери все повече в винените списъци и на рафтовете на дребно, тъй като испанската кухня, особено тапасите, увеличава популярността си.
frantic00 / Гети изображения
Въпреки че кава се предлага на американския пазар от десетилетия, в тази категория се забелязват увеличени продажби и по-голямо разнообразие от стилове за закупуване, което се дължи в голяма степен на вътрешната популярност на пенливото вино като цяло. Cava се възползва от достъпния си заместител на шампанското и солидна стъпка в качеството на Prosecco за входно ниво, като цените на бутилки Gran Reserva получават едва 36 долара. Сравнете това с реколта на шампанско, получавайки средно около 80 долара на рафтовете, и се запитайте: какво да не обичате?
