Смърчът
След като вечеряте с цялото печено пиле или дори само с няколко части с кости, не прахосвайте костите! Пилешкият запас, приготвен от костите, е вкусна основа за супи и сосове. Можете да го замразите или натиснете за бъдеща употреба. Ако нямате време, натрупайте пилешки кости в контейнер във фризер и ги дръжте замразени, докато не ги направите, за да направите запаса.
Освен пилешките кости, всичко, от което се нуждаете, е вода, няколко ароматни зеленчуци и по желание подправки. Изберете една от двете опции на съставките по-долу. След това изберете или готварска печка или бавна печка като метод за готвене. И накрая, изберете дали искате да замразите запасите си, можете ли да го направите или просто да го охладите в хладилника, където ще продължи до една седмица.
Илюстрация: Алисън Цинкота. © Смърч, 2019
От какво имаш нужда
Сгответе пилешките си кости с:
- 1 среден лук, обелен, намазан наполовина и насипен с 1 цяла карамфил1 стрък целина, нарязан наполовина1 среден морков, обелен и нарязан на половина1 дафинов лист (по желание) 4 черни пиперки (по избор) 1 стрък мащерка (по желание)
Или вместо зеленчуците и билките по-горе, използвайте остатъчни коефициенти и краища:
- Листа от целина Листа на моркови и краища на коренПечената магданозЗелените части на празКъбците на лука и кожата
Избягвайте силни билки като розмарин, градински чай и кориантро, които могат да надделят на вкуса на останалите съставки.
Метод на печката
- Поставете зеленчуците, незадължителните билки и пилешките кости в голяма тенджера. Залейте с вода и оставете да къкри. Не оставяйте запасът да заври или ще стане мътно. Намалете топлината, така че на повърхността на запаса се появяват само няколко мехурчета, докато се готви. Отваряйте непокрити, доливайте с вряща гореща вода, ако е необходимо за 6 до 8 часа. Прецедете чрез фина мрежа цедка. Поставете горната част на запаса от пилешки кости с чиста хартиена кърпа или кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Или охладете в хладилник и отстранете слоя мазнина, който ще изстине отгоре на охладения запас.
Метод на бавна печка
- Поставете зеленчуците и билките (ако използвате) в бавната готварска печка. Поставете пилешките кости отгоре върху ароматите. Покрийте с вода. Готварството се покрива на високо за 1/2 час. Променете настройката на ниско и гответе, все още покрита, за 6 - 8 часа. Прецедете през фина мрежеста цедка. Поставете горната част на запаса от пилешки кости с чист хартиена кърпа или кърпа за отстраняване на излишната мазнина. Или охладете в хладилник и отстранете слоя мазнина, който ще изстине отгоре на охладения запас.
Замразяване на пилешки кости
- Оставете запаса леко да се охлади, не повече от 1/2 час, преди да го прехвърлите в контейнери за фризер. За да спестите място, изсипете запаса в пластмасови торбички за фризер и поставете тези плоски във фризера. Ако използвате изправени контейнери за фризер, не забравяйте да оставите 1 сантиметър от главното пространство, тъй като запасът ще се разшири, докато замръзне. Силиконовият тиган за мъфини също е добър контейнер. Отбележете всеки контейнер или торбичка с потенциалния срок на годност 4 месеца след приготвянето му.
Консервиране на пилешки кости
За дългосрочно съхранение при стайна температура е необходимо да притискате запасите от супа. Запасите за супа трябва да са под налягане и не можете да обработвате безопасно запасите на супа във вряща водна баня.
Налягане може да пинтира буркани с супа на 10 фунта. налягане за 20 минути (коригирайте според височината си, ако е необходимо).
Съвет за изготвяне на склад
- Когато правите запаси на костна основа, добавете пръскане на оцет към водата. Няма да вкусите оцета в крайния продукт, но той помага да се освободи калция от костите, което води до по-хранителен запас. Ако сте закупили цяло пиле с органи, не използвайте органите при приготвянето на запасите си, защото ще бъдете много горчиви. Добавете сол към запасите си, но внимавайте с количествата, които използвате. При готвене ароматът на сол се концентрира. Добавете малко в началото и овкусете, след като изстине.
