Хари Бишоф / Гети Имидж
- Общо: 95 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 50 минути
- Замразяване и охлаждане: 3 часа
- Добив: 10-инчова шоколадова торта
Тази торта с шоколадово еспресо от известния американски готвач Марсел Десолние прави провала практически невъзможен. Богата, влажна, елегантна и просто вкусна, тази рецепта е лесна за приготвяне благодарение на изричните указания на готвача Desaulniers. Той знае как да превърне един обикновен готвач в сладкарски готвач, а техническите му съвети по пътя ви помагат да станете по-добър ценител на сладкишите всички заедно. Ако следвате точно указанията, ще произведете десерт, който изглежда, че е направен в най-добрите сладкарници.
Тази рецепта се появява в книгата на Desaulniers „Смърт от шоколад“ и въпреки че има много стъпки, е много просто да се следва и е разделена на секции, за да бъде още по-лесна за изпълнение.
Съставки
- За шоколадовата торта:
- 4 унции неподсладен шоколад (разбит на парчета от 1/2 унции)
- 8 супени лъжици несолено масло (стайна температура)
- 2 чаени лъжички разтопено несолено масло (за омазняване на тиганите)
- 2 1/8 чаши торта брашно (разделено)
- 2 чаени лъжички сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 чаши светлокафява захар (плътно опакована)
- 4 големи яйца
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 1 чаша вода
- 1 чаша заквасена сметана
- За Еспресо Ганаш:
- 1 чаша тежък крем
- 2 супени лъжици несолено масло
- 2 супени лъжици захар
- 8 унции полусладък шоколад (разбит на парчета от 1/2 унции)
- 1 супена лъжица мигновено еспресо на прах
- За маслото от шоколадово еспресо:
- 8 унции полусладък шоколад (разбит на парчета от 1/2 унции)
- 2 унции неподсладен шоколад (разбит на парчета от 1/2 унции)
- 2 чаени лъжички мигновено еспресо на прах
- 1 килограм несолено масло (стайна температура)
- 5 големи яйчни белтъка
- 1 чаша захар
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, този десерт е разбит на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и печенето.
Направете тортата
Съберете съставките на тортата.
Загрейте фурната до 350 F.
Загрейте 1 инч вода в долната половина на двоен котел на среден огън. Поставете 4 унции неподсладен шоколад в горната половина на двойния котел. Покрийте горната част с пластмасова обвивка, много плътно и оставете сместа да се загрее за 5 до 6 минути. Махнете от котлона и разбъркайте до гладкост.
Леко намажете вътрешностите на два тигана за торти 9 x 1 1/2 инча с разтопено масло. Вземете по 2 чаени лъжички от брашното и праха всеки тиган с по 1 чаена лъжичка всеки, като изтръскате излишното.
Комбинирайте в сито 2 чаши брашно, сода за хляб и сол. Пресейте върху восъчна хартия и оставете настрана.
В купата на електрически миксер, снабден с приставка за гребло, комбинирайте кафявата захар и 8 супени лъжици меко масло. Разбийте на слаб за 3 минути. Настържете надолу страните на купата, след което отново бийте на високо за 2 минути. Настържете отново страните на купата и разбийте високо още 1 1/2 минути.
Едно по едно, добавете 4-те яйца към сместа с маслото, като биете на високо за 30 секунди след добавяне на всяко яйце. Настържете надолу всеки път и бийте на високо още 2 минути. Добавете разтопения шоколад и ванилията. Разбийте на слаб в продължение на 30 секунди, след което остържете надолу купата.
Докато работите върху миксера, използвайте тенджера 1 1/2-кварт, за да доведете 1 чаша вода до кипене.
Поставете миксера със сместа от масло и яйца на ниско. Първо добавете 1/3 от пресятото брашно и 1/2 чаша заквасена сметана и оставете да се смеси за 30 секунди. Второ, добавете още една трета от брашното и останалата заквасена сметана и разбъркайте за още 30 секунди. Накрая добавете останалото пресято брашно и врящата вода. Разбъркайте за още 30 секунди, преди да извадите купата от миксера. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете страните и разбъркайте до гладко и старателно комбиниране.
Изсипете тестото за кекс в подготвените тигани, разпределяйки го равномерно. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, излезе чиста, приблизително 45 до 50 минути. Извадете питките от фурната и охладете още в тиганите за 15 минути на стайна температура. Обърнете върху картонени кръгчета за торта и хладилник, непокрит, докато е необходимо.
Направете ганаш
За да направите ганаш, загрейте тежкия крем, 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици захар в тенджера 2 1/2-кварт на средно силен огън, като разбърквате често, за да разтворите захарта. Доведете сместа до кипене.
В купа от неръждаема стомана поставете 8 унции полусладък шоколад и 1 супена лъжица незабавно еспресо на прах. Изсипете врящата сметана върху шоколада и еспресото. Плътно покрийте горната част с пластмасова обвивка и оставете сместа да престои 10 минути, след което разбъркайте до гладка. Дръжте ганаша на стайна температура до готовност за употреба.
Направете маслото
Загрейте 1 инч вода в долната половина на двоен котел на среден огън. В горната половина поставете 8 унции полусладък шоколад, 2 унции неподсладен шоколад и 2 супени лъжици еспресо на прах. Плътно покрийте горната част с пластмасова обвивка и оставете сместа да се загрее за 8 до 10 минути. Прехвърлете в купа от неръждаема стомана, разбъркайте до гладкост и оставете настрана, докато е необходимо.
В купата на електрически миксер, снабден с гребло, поставете 1 килограм масло и го разбийте на ниско за 2 минути. Настържете надолу страните на купата и разбийте на средно за 3 минути. Разбийте на високо до леко и пухкаво, за около 4 до 5 минути. Прехвърлете маслото в голяма купа от неръждаема стомана. Оставете настрана, докато е необходимо.
Загрейте 1 инч вода в долната половина на двоен котел на среден огън. Поставете 5 белтъка и 1 чаша захар в горната половина и внимателно разбийте белтъците, докато достигнат температура от 120 F или около 3 до 5 минути. Прехвърлете нагретите белтъци в купата на електрически миксер, снабден с камшик с балон. Разбийте на високи, докато се образуват твърди върхове, около 4 минути.
С гумена шпатула сгънете предварително разтопения шоколад в разбитото масло. Накрая сгънете в разбитите белтъци. Резервирайте вашата маслен крем.
Сглобете тортата
Извадете тортите от хладилника и ги обърнете, така че горната страна да е обърната нагоре. С помощта на филийка отрежете достатъчно от горната част на всяка торта, за да направите равномерна повърхност. Нарежете всяка торта хоризонтално на два равни слоя. Поставете най-горния слой на тортата върху дъното на затворен пружинен тиган. Разстелете 1 1/2 чаши от маслото върху тортата в тиган с пролетна форма. Поставете долния слой на първата торта върху маслото и внимателно притиснете. Изсипете 1 1/4 чаши ганаш върху слоя торта, разпределяйки равномерно ганаша по краищата. Охлаждайте останалия ганаш.
Поставете най-горния слой на втората торта отгоре на ганаша и го натиснете на мястото си. Разпределете равномерно 1 1/2 чаши маслен крем върху този слой. Поставете останалия долен слой за кекс, отрязан отдолу, върху маслото и внимателно притиснете. Покрийте цялата торта и тиган с пластмасова обвивка и замразете за 1 час.
За да сте сигурни, че имате достатъчно, за да украсите тортата по-късно, напълнете сладкарски плик, снабден с голям размер на звездния връх с 1 1/2 чаши масло и запасете. Напълнете сладкарски плик, снабден със среден размер на звездния връх, с остатъчен ганаш и резерв. Ще използвате това, което е останало от маслото в следващата стъпка.
Пуснете нож за маса около краищата до тигана, за да освободите тортата от тигана с пружинната форма. Свалете яката. Прехвърлете тортата в доста чиния за сервиране с четири парчета восъчна хартия в краищата на чинията (позиции 12, 3, 6 и 9 часа), за да хванете всякакви капки. Те ще бъдат извадени изпод тортата, когато завършат декорирането. С помощта на шпатула за торта разпределете равномерно това, което е останало от маслото, върху горната и страничната част на тортата. В хладилника тортата за 1 час.
Украсете тортата
С помощта на сладкарските торбички, които предварително сте напълнили с ганаш и пеперуда, накачете пръстен от звездите на пеперудите около външния ръб на горната част на тортата. След това тръба на кръг от звезди от ганаш, всяка звезда докосва следващата, вътре в пръстена на пеперуда. Редувайте пръстените от звездички на пеперуди и кръгове от ганаш звезди, докато целият връх на тортата се покрие. Охладете тортата най-малко 1 час преди да нарежете и сервирате.
Сервирайте тортата
Когато сте готови за сервиране, извадете тортата от хладилника. Извадете восъчната хартия с капковото, ако има такава. Загрейте острието на назъбен филийка под гореща течаща вода и го изсушете старателно, преди да нарежете тортата на филийки. Сервирайте и оставете филийките да седят на стайна температура за 10 до 15 минути преди сервиране.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- торта
- торти
- ни регионални
- сглобяване
