Елейн Лем
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 1 голям панеттон (служи 10-14)
Плътните филии от мека, топла италианска панетоне, намазана със солено масло, са вид лакомства, с които Коледа се занимава. Това е типичен коледен сладкиш в цяла Италия и в италианските общности по света, но идва от северния италиански град Милано. Панеттон - което буквално се превежда като "голям хляб" - е голяма торта във формата на купол, която е квасена с мая. Той има леко лека и ефирна текстура, но с богат и мазен вкус и не е много сладък.
Класическият италиански панеттон е истинска красота, а правенето на такова не е толкова трудно, колкото някои бихте повярвали. Има дълги, начертани рецепти, включващи много ставане, месене и повдигане отново и отново. Резултатът, разбира се, е прекрасен, но не е необходимо да бъдете толкова ангажирани, както показва тази по-очевидна рецепта.
Съставки
- За плода
- 10 унции смесени сушени плодове (касис, стафиди, червени боровинки, сушени череши)
- 4 унции захаросани кори от лимон и портокал (ситно нарязани)
- 2 унции гланц или захаросани череши (четвъртинки)
- 6 супени лъжици Cointreau или любимия ви ликьор или плодов сок
- За тестото
- 1 1/2 супени лъжици суха мая с бързо действие
- 5 унции мляко (леко топло), плюс 3 супени лъжици за остъкляване
- 1/4 чаша фина захар
- 5 чаши силно брашно за хляб
- 1 чаена лъжичка фина сол
- 6 яйца на свободна възраст
- 9 унции несолено масло плюс 1 супена лъжица за омазняване (стайна температура)
- 1 унция цели бадеми (бланширани)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, този панеттон е разбит на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Пригответе плода
Съберете съставките си.
Поставете всички изсушени захаросани плодове в купа и разбъркайте добре.
Изсипете Cointreau, разбъркайте отново, след това покрийте и сложете на една страна на хладно място - но не в хладилника - да кисне през нощта.
Пригответе тестото
В топлоустойчива кана или купа поръсете сушената мая върху 5-те унции затоплено мляко, разбъркайте захарта и оставете на една страна за 5 минути.
Насочете брашното в купата на смесител за стойка, снабден с кука за тесто. Поръсете солта в едната страна на купата; от другата страна, изсипете сместа от пениста мая. Солта никога не трябва да влиза в пряк контакт с мая, сушена или прясна, тъй като солта ще убие маята и хлябът ви ще бъде твърд и тежък.
Започнете с бъркане на бавна скорост, за да комбинирате съставките. Добавете 5 от яйцата, завъртете миксера на средна скорост и продължете да бъркате, докато тестото се изглади. Освен това ще стане доста лепкаво.
Нарежете омекотеното масло на парчета с размер на хапки, увеличете скоростта на миксера и добавете маслото на няколко парченца наведнъж, докато не използвате всичко.
Оставете миксера да продължи да работи поне още 5 минути. Тестото ще се превърне в лъскаво и дори по-гладко и толкова меко, че ще бъде невъзможно да се справите. Не се притеснявайте обаче, че в този момент няма нужда и за да запазите въздуха в тестото, най-добре е да не го правите.
Намажете голяма купа за печене с останалото масло.
Задръжте купата на миксера за поставка върху намасленото и оставете смесеното тесто да се плъзне бавно в него. Избягвайте да го насилвате и просто оставете тестото да се движи според теглото си. По този начин ще задържате максимално въздух в тестото.
Настържете надолу всяко остатъчно тесто с мека шпатула. Покрийте купата с капак или плътно с пластмасова обвивка и поставете на много хладно място, за предпочитане хладилника, ако имате място, и оставете за една нощ. На следващия ден тестото трябва да се пръсне от купата и да е пълно с прекрасни мехурчета въздух.
Направете Panettone
Разстелете обилно работната повърхност, внимателно извадете тестото от купата и го разстелете с върха на пръстите си. Целият въздух ще избухне, но той отново ще се повиши. И все пак не бъдете прекалено тежки, докато боравите с тестото.
Прецедете накиснатите плодове през ситно сито, изхвърляйки сока и поставете половината от плодовете върху разпределеното тесто.
Сгънете тестото върху плодовете и леко разточете тестото, за да разпределите равномерно плодовете през тестото.
Разстелете отново тестото и повторете както преди с останалите плодове. Тестото ще бъде на бучка и чукче, но го погледнете, за да сте сигурни, че плодовете не са струпани в нито една област, ако има, дайте им още едно руло.
Оформете тестото в грубо оформена топка.
Намажете 7-инчова калъфка за панеттон или калъф за хартия на панеттон с масло. Ако нямате нито едно от тях, използвайте обикновена калаена торта, но подравнете основата и страните с мазнина хартия, стояща поне на 2 инча над джантата.
Пуснете тестото в центъра на тенекия, подредете бадемите на повърхността на тортата и покрийте свободно с чаена кърпа.
Поставете тортата на топло място за 2 до 3 часа, докато тестото още веднъж се издигне добре и се издигне над тенекия; отнема повече време, след което го позволете, ключовото тук е да се издигнете над ръба на калайда или калъфа.
Загрейте фурната до 350 F.
Смесете останалото яйце с 3-те супени лъжици мляко и намажете с четка върху повърхността на тортата. Гответе в средата на фурната за 20 минути. Намалете котлона до 300 F и гответе още 40 минути. Панеттонът е готов, когато шишът излезе чист.
Оставете тортата да се охлади за 5 минути в тенекията върху охлаждаща поставка, след това извадете и я оставете да изстине напълно.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Съвети
- Тортата е вкусна, яде се прясна (с много масло) и се държи добре в херметически калай за една седмица. Освен това замръзва добре до два месеца; размразете бавно в хладилника за една нощ. Тази лесна рецепта се възползва максимално от миксера на стойката за месене, ако нямате такъв, тогава омесете на ръка. Дългото, бавно покачване за една нощ ще ви даде най-леката торта. Не се изкушавайте да бързате с този процес, като поставите тортата на твърде топло място; ако го направите, тортата ще се вдигне, но се срути във фурната. По-бавното винаги е по-добро, а резултатите са лека ефирна торта, с мека троха.
Вариации на рецептата
- Накисването на плодовете в Cointreau - или който и да е ликьор, който предпочитате - пакетира аромата, но дори и без него, panettone ще бъде вкусен. Ако алкохолът не е вашето нещо или тортата е за деца, заменете Cointreau с портокалов сок; ябълков сок също работи много добре. Рецептата по-горе е за класическите комбинации от плодове и по този начин аромат. Можете да изберете плодовете във всякакви пропорции, които предпочитате. Изключете бадемите в горната част на тортата за орехи или кашу или изоставете ядките напълно и поръсете с перлена захар.
Тагове за рецепти:
- торта
- Panettone
- десерт
- Италиански
