Burcu Atalay Tankut / Момент отворени / Гети изображения
Кокосът е тропическо лакомство, което виждаме все повече в менютата и в рецептите, особено поради повишената популярност на азиатската и индийската кухня. Кокосът е плод, ядки и семена и всъщност се състои от три слоя, като осигурява кокосово месо и течност, които се превръщат в много различни храни и напитки, включително кокосова сметана, кокосово мляко и кокосова вода. С подобни имена различаването между тях може да бъде трудно. Но след като разберете какви точно са те, как се приготвят и кулинарните им приложения, ще можете да изберете правилната съставка на кокосови орехи за вашата рецепта.
Кокосов крем
Кокосовият крем придава приятна дебелина на ястие, без много аромат или сладост, без добавяне на млечни. Той се прави, като се остави натрошено кокосово месо във вода и след това се прецежда твърдата част от кокосовите орехи. Получената течност се оставя да се отдели и гъстият полутвърд кокосов крем се изстъргва отгоре.
Не бъркайте кокосовия крем с крем от кокос, който е подсладен и използван в десерти и напитки, като например пина колада. Кокосовият крем има високо съдържание на мазнини, повечето от които са наситени и по същество е същото като кокосовото мляко, но с по-ниско съдържание на вода.
Кокосово мляко
Кокосовото мляко се приготвя по същия метод като кокосовия крем. Настърган кокос се къкри с вода и след това твърдите части се прецеждат, обикновено с тензух. Кокосовото мляко се предлага в две разновидности, гъста и тънка (въпреки че може да не откриете това разграничение в Щатите). Докато синената течност седи, гъстото кокосово мляко ще се издигне до върха, а тънкото кокосово мляко, което има по-полупрозрачен вид, остава на дъното. Повечето кокосово мляко, продавано в търговската мрежа в консерви, естествено ще се отдели по този начин по време на съхранение и транспортиране; двете фази могат лесно да се смесват обратно, като се разбърква или разклаща консервата.
Кокосовото мляко има средно съдържание на мазнини от 17%, но ще варира в зависимост от марката до марката. Той е често срещана съставка в азиатската и индийската кухня и може да се използва за приготвяне на супи, сосове, къри и напитки. Често е сдвоена с пикантни съставки, тъй като високомаслената, кремообразна текстура има охлаждащ ефект върху небцето.
На пазара се появи втори вид кокосово мляко, тъй като потребителите все повече търсят млечни алтернативи. Този вид кокосово мляко има много по-ниско съдържание на мазнини от традиционното консервирано кокосово мляко и често се продава в големи картонени опаковки. Използва се като млечно мляко и се излива върху зърнени храни, в кафе или се пие направо като напитка. Повечето рецепти, призоваващи за „кокосово мляко“, се отнасят до сортовете консерви, а не към алтернативата на млечното мляко.
Кокосова вода
Кокосовата вода е доста различна от кокосовото мляко и кокосовата сметана. Тази бистра течност може да се намери в центъра на младите кокосови орехи и не съдържа нито една от мазнините, получени от кокосовата плът. Кокосовата вода е с високо съдържание на калий и други хранителни вещества и често се консумира заради изключително хидратиращите си качества.
В тропическите региони кокосовата вода често се продава на улицата, направо от самия кокос. През последните години избухнаха търговски бутилиране и продажба на кокосова вода. Въпреки че специфичните здравни твърдения все още не са доказани, потребителите се наслаждават на кокосова вода заради лекия й вкус, нискокалоричното съдържание и естествените хранителни вещества.
