Бил Бох / Стокбайт / Гети изображения
Консервирането на храна правилно означава, че имате буркани с чудесна храна, които могат да се съхраняват на стайна температура. Това означава, че не е нужно да се притеснявате да се грижите за храната, ако захранването изгасне. Освен това добавя удобство към самодостатъчния начин на живот: малко усилие отпред означава, че можете просто да отворите буркан супа или сос по-късно, когато сте натиснати за време.
Но неправилно консервирани, не само бихте могли да загубите много време за приготвяне на буркани, които не успяват да се запечат правилно, но и далеч, далеч по-лошо - бихте могли да рискувате фатален ботулизъм.
Олеле! За щастие е много лесно да се научим да храните безопасно и успешно и да избегнете тези често срещани грешки при консервирането.
Използване на кипяща водна баня, когато трябва да използвате инструмент за налягане
Киселите храни като кисели краставички, сладки консерви, плодове и домати (с добавена киселина) могат да бъдат безопасно консервирани във вряща водна баня, което не изисква никакво оборудване, освен консервни буркани, капаци и голям дълбок съд. Но некиселите храни като запаси от супа, неподправени зеленчуци и месо трябва да се консервират в специално парче предавка, наречено консерва под налягане (обърнете внимание, че това не е същото като тенджера под налягане). Важното е да запомните, че консервирането с кипяща водна баня е безопасно само при кисели храни.
Не се регулира времето за консервиране или налягането за вашата надморска височина
Препълване на бурканите
Добрите рецепти за консервиране ще ви инструктират да оставяте където и да е от инча до половин инча място за глава. Това е пространството между горната повърхност на храната и ръба на буркана. Ако напълнете бурканите твърде високо, капаците за консервиране няма да се запечатат. Неотпечатаните буркани не са краят на света: можете да ядете храната веднага, да я прехвърлите в хладилника и да използвате в рамките на една седмица или да преработите с достатъчно пространство за глава и нови капаци. Но ще губиш много време. По-добре да оставите правилното количество място за глава, за да започнете.
Повторно използване на консервни капаци
Пръстенът от лепило от долната страна на капаците за консервиране се износва с повторна употреба, което в крайна сметка води до незапечатани буркани. Изключение правят консервираните капаци за многократна употреба на Tattler.
Използване на напукани или натрошени консервни буркани
Винаги внимателно проверявайте вашите буркани за консервиране за малки чипсове по ръба или пукнатините на косата навсякъде по буркана. Това може да доведе до незапечатани буркани или по-лошо, буркани, които се счупят в консерва.
Да не се използва достатъчно вода във вряща водна баня
При консервиране на кипяща водна баня капаците на бурканите трябва да бъдат покрити с 1 до 2 инча вода. Това гарантира, че храната се нагрява равномерно от всички страни.
Да не оставяме бурканчетата неохладени
След като вашите буркани излязат от кипящата водна баня или консерва под налягане, те трябва да стоят необезпокоявани, докато съдържанието напълно се охлади. Въпреки че капаците обикновено ще се запечатват доста преди края на това време за охлаждане, ако преместите бурканите, бихте могли да докарате гореща храна в контакт с лепилното уплътнение на капаците и това би могло да разпечата бурканите.
Използване на по-ниски съставки
Туршията ще бъде само хрупкава като краставицата, с която сте започнали; доматен сос ще бъде толкова ароматен, колкото доматите, които влязоха в него. Използвайте най-добрите съставки, които можете да получите на ръце.
