LauriPatterson / Гети Имидж
Халбата е твърда, бяла, чубрица и лесна за приготвяне. Това е мечтата на готвача на морски дарове. Малко любители на рибата не я харесват, а за тези, които се притесняват от намаляването на рибните запаси ― и много от нас са ― повечето палтови плодове на пазара е устойчиво.
Запознаване с най-голямата световна плоска риба
Палтата обаче е повече от един вид риба. Всички те са едри плоски риби, вариращи от сравнително малкия калифорнийски палтус до гигантския тихоокеански палтус, който може да нарасне над 500 килограма. Онези от нас, които ядат много тихоокеански палто, обикновено го ядат като пържоли, защото филетата на 500-хапче са по-големи от входната ви врата.
Като правило, повечето палтус на пазарите е Тихоокеански. Това е преди всичко аляскински риболов и е здравословно ― тези риби не са чукани като атлантическия палтус, който е толкова преловен, бихме ви посъветвали да не го купувате.
Тихи океан срещу Калифорния Халибут
Изядохме както калифорнийския палтус, така и лятната камбала на Атлантическия океан, известна още като флук, и ги намираме за много подобни. Всеки калифорнийски палтус, по-малък от 10 килограма, може да се готви като камбала.
От гледна точка на готвенето, всички палто е твърдо, меко и бяло. Тя се поддава на наистина всеки метод за готвене, с изключение на бавна, суха топлина; месото е твърде постно, за да се противопостави на подобни неща.
Общи методи за готвене
- Запържване с тесто: Халибутът прави фантастични риби и чипс. Печене на скара: Големите люспи на Халибут позволяват да се изправи на скара, без да се разпада на парчета. Гледайте го обаче с по-малката калифорнийска палма. Парене: Тук калифорнийският палтус влиза в своето. Тъй като е по-скоро като истинска подметка или камбала, калифорнийският палтус може да се запари и да остане деликатен. В никакъв случай използвайте тихоокеанския палто в ястия на пара също - просто ще получите по-кратък резултат. Сотиране: Добрата кора на запечатано парче тихоокеански палто е радост за гледане. Брейлинг: Просто вътрешна версия на скара, когато времето се обърка и искате да скара пържола от халибут, използвайте бройлера.
Всички сортове се замразяват добре, а тихоокеанският палтус с вакуумно запечатване е известно, че остава високо качество в продължение на една година.
