Миланофото / Гети Имиджис
- Общо: 2 часа 40 минути
- Подготовка: 10 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Добив: 3 до 4 порции
Тази празнична рецепта за пълноценни храни за хрупкава печена патица с джинджифил, портокал и нар глазура е прекрасен празник или специален случай. Сервирайте с печени картофи с пръсти или кореноплодни зеленчуци. Хубав зелен зеленчук като задушен зелен фасул с малко лимон или тази рецепта за пикантен зелен фасул с чили и мента е идеална за балансиране на земните аромати.
Сушенето на патица на въздух за една нощ не е задължително, но помага да се гарантира, че вашето печено ще има хрупкава кожа. Патиците са много тлъсти птици, а вкарването на кожата гарантира, че мазнините ще се окажат на дъното на тигана, вместо вътре в птицата. Това е решаваща стъпка при приготвянето на патица: има няколко неща по-лоши от мазно печено. Ако правите вечеря, просто удвоете тази рецепта според нуждите.
Съставки
- 1 5-килограмова патица *
- Морска сол и прясно смлян пипер
- 2 сока портокали
- 1 малък шалот (обелен и нарязан на половина)
- 1 чаена лъжичка настърган пресен корен от джинджифил
- 1 чаша сок от нар
- 1/4 чаша мед
Стъпки, за да го направите
Пригответе патицата
Изплакнете патицата старателно и изсушете с хартиени кърпи. Извадете вътрешностите и шията и запазете за друга употреба. Отрежете излишната мазнина от птицата.
Използване на малък остър нож под ъгъл; вкарайте модел на кръстосано изкълчване върху мастната кожа на патицата, като внимавате да не се нарязва в месото. Това ще позволи на мазнината да се разнесе на дъното на тава за печене. Използвайте самия връх на ножа, за да промушите всички труднодостъпни места.
Подправете патицата цялата със сол и черен пипер. Фрези (вратовръзка) краката заедно. Поставете патицата на стелаж в гърдата на тиган с печена нагоре и или я поставете непокрита в хладилника за една нощ, или предварително загрейте фурната до 350 F.
Когато сте готови да изпечете патицата, приведете патицата до стайна температура (около 30 минути).
Поставете багажника на фурната в долната трета на фурната. Печете патицата за 45 минути.
Внимателно изсипете всякаква мазнина в купа ** и набодете кожата на патицата няколко пъти по цялата вилица, за да може мазнините да продължат да се оттичат. Завъртете гърдата на патицата надолу и гответе още 45 минути.
Отново излейте мазнината и набодете кожата с вилица няколко пъти. Завъртете гърдата на патицата нагоре и върнете във фурната за 60 минути.
Пригответе глазурата
Изстискайте сока от портокалите. Поставете портокаловия сок, шалот, джинджифил, нар и мед в малка тенджера.
Поставете тигана на среден огън и намалете глазурата наполовина, докато стане сиропирана и покрие гърба на лъжица. Изхвърлете шалот.
Извадете патицата от фурната.
Увеличете температурата на фурната до 400 F.
Изсипете всякаква мазнина. Набодете кожата за пореден път и намажете птицата старателно с глазурата. Върнете патицата във фурната и печете допълнително 10 минути, докато птицата стане дълбоко кехлибарена и термометърът, който се чете незабавно, регистрира 165 F.
Оставете патицата да седи 15 минути преди да издълбае. Нарежете на парчета за сервиране и сервирайте с допълнителна глазура отстрани.
Съвети
- Винаги използвайте прясна патица. Предлагат се няколко вида патици и всяка има малко по-различно съотношение на вкус и мазнини към месо. Пекинската патица е доста мазна с мек вкус; именно това използват повечето китайски готвачи. Мускатните патици са от по-малката страна, с по-малко мазнини и геймерски вкус. Муларът е кръстоска между двете. Изливането на мазнините е решаваща стъпка в печенето на патицата и е едновременно проблем за безопасността и кулинарията. Много готвачи се кълнат в патешка мазнина, която има богат и вкусен вкус. Мазнината ще се запази за няколко месеца, ако се охлади и може да се използва за хаштажни кафяви, печени зеленчуци, зеле и други зелени.
Тагове за рецепти:
- патица
- вечеря
- американски
- Коледа
