Мишел Арнолд / Гети Имидж
Може би имате бурканче с къри на прах на поставката си за подправки - онази жълта смес от подправки, която не сте сигурни как да използвате. Може би смятате, че ще го опитате следващия път, когато приключите с готвенето на индийска храна - но всъщност бихте сбъркали! Кърито на прах не е съставка, използвана в индийското готвене и дори не представлява смес от подправки, която обикновено се намира в кухня в Югоизточна Азия. И така, какво е къри на прах?
Кърито на прах всъщност е британско изобретение, донякъде наподобяващо гарам масала, сместа от подправки, разпространена в Северна Индия. Той е създаден, за да предизвика същността на индийската храна, но всъщност не се използва от нито един автентичен индийски готвач. (Следователно кърито на прах не се използва за приготвяне на индийско къри, което е вид ястие, съставено от месо и / или зеленчуци в сос - или сос - обикновено се сервира над ориз.) Вместо това, къри на прах е съставка, която западняците използват за направете това, което смятат за истинска индийска кухня.
Състав на къри на прах
Бихте си помислили, че ще има зададена формула за къри на прах, тъй като тя е създадена да представлява етнически вкус, но няма стандартна рецепта. Основните компоненти обаче остават същите и обикновено са кимион, кориандър и куркума (което му придава цвят на подписа). Други често срещани съставки включват червен или черен пипер, горчица, джинджифил, карамфил, кардамон, дафинов лист и сминдух. Търговските смеси често се предлагат в леки или горещи (известни също като „медреси“). Обърнете внимание, че кърито на прах не включва листа от къри.
Аромат на къри пудра
Кърито на прах има уникален аромат, благодарение на комбинацията от пикантни и сладки подправки. Пикантните подправки като кимион, куркума и дафинов лист придават на кърито дълбок, земен вкус, докато сладките подправки, като канела и карамфил, придават яркост и пипер. Нивото на топлина се определя от вида и количеството на използвания пипер. По-меките къри прахове могат да включват черен пипер или джинджифил, докато лютите прахове с къри обикновено съдържат червени чили или други люти чушки.
Готвене с къри на прах
Сега, когато знаете, че няма да приготвяте традиционните индийски ястия, можете да използвате къри на прах като универсална подправка. Обикновено се използва за овкусяване на супи, яхнии, сосове, маринати, месо и зеленчуци. С увеличаването на популярността на аромата на къри, креативните готвачи намират по-нетрадиционни приложения за подправки като хамбургери, бъркани яйца и картофена салата. Ако искате да поставите този буркан за употреба, опитайте яйца с отклонени от къри яйца! Поради жизнения си вкус, кърито на прах дори може да се използва като подправка за маса без сол.
Наличие на къри на прах
В автентичната индийска кухня цели подправки се комбинират и смилат непосредствено преди употреба, за да запазят свежест и потентност. Така че е безопасно да се каже, че ароматът на предварително смлените къри на прах няма да бъде толкова жизнен. Повечето магазини за хранителни стоки в Съединените щати разполагат с основни къри прахове, но те могат да бъдат скъпи и по-малко от пресни. За по-добра стойност и повишена свежест, потърсете къри на прах на етническите пазари. Можете също да направите своя собствена къри на прах, като използвате цели подправки и чиста кафемелачка.
