Дейвид Аткинсън / Гети Имидж
Сушените зеленчуци е полезно да имате под ръка. Много готвачи използват дехидратирани моркови, лук и целина като аромати, когато правят супа и не искат да тичат в магазина за този зеленчук, от който са изпаднали. В рецептите за супа, различни от запасите, дехидратираните зеленчуци са отлични в пюрираните супи (текстурата е малко откъсната за бучки супи). Можете също да ги добавите към гювечи и дори печени изделия като хляб от тиквички.
Защо трябва да ги бланширате първо
Повечето, но не всички зеленчуци трябва да бъдат бланширани, преди да бъдат изсушени. Можете да направите това, като ги потопите за кратко във вряща вода. Този етап на бланширане унищожава ензимите, които в противен случай биха преживели процеса на дехидратация и причинят храната да влоши качеството си с течение на времето.
След като бъдат бланширани, зеленчуците ще запазят цветовете и ароматите си много по-добре, отколкото биха имали, ако ги сушете без първо бланширане. Например, ако дехидратирате целината, без да я бланширате, резултатът е цветът на бледата слама. Но побелял, той ще запази яркозеления си оттенък за доста изминала година в съхранение.
Стъпки за бланширане
За да бланширате зеленчуците, доведете голям съд с вода до кипене. Нарежете измитите зеленчуци на парчета с дебелина 1/8 и 1/2 инча. Пуснете зеленчуците във врящата вода и ги оставете там за времето, посочено в следващия списък. Изцедете ги в гевгир, след което веднага ги прехвърлете в голяма купа с ледена вода или ги пуснете под много студена вода, докато се охладят напълно. Отцедете отново, преди да дехидратирате.
Можете също така първо да увиете зеленчуците в пакет от тензух (не повече от една четвърт зеленчуци наведнъж). Пуснете пакета във врящата вода, след което просто издигнете и прехвърлете целия пакет в голяма купа с ледена вода.
Ето информация за колко минути да бланширате всеки зеленчук, преди да го дехидратирате в дехидратор или във вашата фурна:
- Аспержи: 4 до 5 фасула, зелен и восък: 4 цвекло: 10 броколи: 4 брюкселски кълнове: 5 до 6 зеле: 4 моркови: 4 каули wer: 4 до 5 целина: 4 царевица: 4 до 6 патладжан: 4 (по желание, може да се изсушава без бланширане, но цветът може да потъмнее) Листните зеленина (включително сирене, къдраво зеле и спанак): 4 Бамя: 4 Лук: 4 (по желание може да се изсуши без бланширане, но цветът може да потъмнее) Пансип: 4 Грах: 4 Чушки, сладки: 4 Картофи: 7 летни тикви (включително тиквички): 4 зимни тикви (включително тиква): 6
