Брус Макинтош / Гети Имидж
Котлет е просто, когато месото се нарязва на квадратчета, обикновено с дебелина около половин инч. Квадратите не трябва да са съвършени квадрати, а трябва да са приблизително еднакви по размер, за да се готвят равномерно.
Това е известно и като рязане.
Пример: „За храни с пържене при разбъркване всеки котлет трябва да бъде нарязан на същия размер.“
Има точни изисквания към термините за готвене "котлет", "зарчета" и "кайма" и всички те се отнасят до размера. "Chop" е за най-големия размер, в който се нарязва храната, обикновено с диаметър около 1/2 инча. „Зарове“ е следващият размер надолу, обикновено около 1/4 инча, а „кайма“ е за най-малкия размер. Обърнете внимание на тези условия, защото те се уверяват, че храната, която ще готвите, ще се готви едновременно и в правилния период от време.
Винаги използвайте остър нож, когато изпълнявате тези задачи. Изненадващо е, че използването на тъп нож означава, че е по-вероятно да се нараните. Заточете ножа преди всяка готварска сесия за най-добри резултати. Задръжте храната, която трябва да бъде нарязана, с извити пръсти под и оставете острието да следва пръстите ви, докато режете. По този начин няма да се режете.
Речник на заетите кулинари
