Относно BBQ Inc.
Традиционното пуене на пуйка изисква от вас да потопите цяла птица в смес от солена вода за цели 24 часа. Това означава, че се нуждаете от голям контейнер и много хладилно пространство. Има по-лесен начин. Сухият разсол се превърна в популярна алтернатива, която обещава същите резултати, без да заема толкова място в хладилника ви. Научете вътрешностите на техниката за сухо сушене преди пушене, печене или пържене на пуйка.
Сухо брагиране
Когато сух разсолите пуйка, прилагате сол директно към месото, като използвате триене. Солта извлича част от влагата в месото, която се смесва, образувайки солена течност, която се абсорбира обратно в месото. В повечето отношения това работи подобно на традиционната водна саламура, но без излишната влага.
Добавяне на повече аромат към суха саламура
Точно като традиционна саламура, сухата саламура може да се използва, за да добави допълнителен аромат на пуешкото. Чрез добавяне на подправки, билки и дори цитрусова жар към солта, тези аромати ще бъдат привлечени в месото, докато натрие. Тайната е, тъй като солта извлича влагата от пуйката, тя отваря порите на месото, позволявайки на аромата да потече обратно.
Предимства на сухото супене
Очевидното предимство на сухото накисване е, че не изисква пространството, което прави традиционното мокро солене. Не е нужно да се борите с разтварянето на сол и захар и да измервате достатъчно вода, за да потопите напълно пуйка. Сухото солене е по-опростен процес, който повечето готвачи могат лесно да използват. Просто добавете солена разтривка и оставете да престои няколко дни.
Недостатъци на сухото супене
Отнема повече време, за да се изсуши ефективно пуешкото месо, отколкото отнема мокрият процес на солене Трябва да извлечете влагата от птицата и след това да я оставите бавно да се абсорбира. Това отнема около два до три часа на килограм, в зависимост от инструкциите за саламура. Средна пуйка с 15 до 20 килограма ще отнеме два дни за изсушаване на саламура или един ден за мокра саламура. Също така мокрият разсол е по-добър за въвеждане на влага в месото, отколкото сух разсол. Традиционно саламураната пуйка тежи около 15 процента повече, отколкото преди да влезе в саламурата. Това увеличено тегло е влагата. Суха саламурена пуйка всъщност губи част от влагата си.
Правила за сухо сушене
Както при всяка форма на саламуване, ако пуешката, която сте избрали, е кошерна или инжектирана със солена смес, не искате да я саламурите. Това просто ще го направи твърде солено. Само саламура не-подобрена, естествена пуйка. Проверете вашата пуйка за съставки. Ако в списъка има нещо различно от пуйка, не го солете (и вероятно не го купувайте).
Когато процесът на солене е завършен, използвайки мокър или сух метод, пуйката трябва да се изплакне старателно, за да се отстрани излишната сол от повърхността.
Препоръки
Опитайте се да вкарате сухата саламура под кожата, където е възможно, но не е необходимо да издърпате цялата кожа, за да стигнете до месото. Докато сухият саламура се смесва с влагата от пуйката, тя ще работи под кожата и в цялата птица.
Поставете пуйката в голяма торба с възможност за затваряне. Чанти за печене и торбички за печене се предлагат в повечето хранителни магазини и перфектно работят за тази задача. Трябва да можете да запечатате пуйката в торбата с възможно най-малко въздух. Това ще поддържа сухия саламура в тесен контакт с месото, след като се смеси с влагата от пуйката.
Метод на сухо сушене
Суха саламура, подобно на мокра, се нуждае от специфично количество сол, за да работи. Една чаена лъжичка трапезна сол на 2 килограма пуйка трябва да направи трика (или 1 чаена лъжичка кошерна сол за 1 1/2 килограма пуйка). Можете да включите допълнителни билки или подправки към сухия саламура, но те не трябва да съдържат сол (т.е. чеснова сол) и трябва да бъдат фино смлени, за да могат да се разпространяват в месото.
- Пригответе сухата саламура в съответствие с теглото на вашата пуйка. Прилагайте сместа върху пуйката възможно най-равномерно. Уверете се, че го вкарате под кожата и около вътрешността на птицата. Увийте пуйката плътно и запечатайте. Поставете пуйката в хладилника за поне 2 часа на килограм, но не повече от 3 часа на килограм. След като се насити, извадете пуйката от торбата, изхвърлете всякакви сокове в торбата (твърде солена) и старателно изплакнете птицата.Грилете, пържете, пушете или печете пуйката си както обикновено, като не забравяте да добавяте допълнителна сол към нея под формата на подправки, основи или плънки
