Бране
В зависимост от вашия климат, изберете гроздови листа в края на пролетта (май или юни). Изберете цели листа, без да се повредите, от лози, които не са били пръскани с пестициди. Листата трябва да показват светло зелен цвят и да имат гъвкава текстура. Потърсете най-добрите бери точно под новия растеж в горната част на растението и близо до плодовете. За да ги съберете трайно, оставете първите три листа след всеки нов растеж в края на лозата и след това изберете следващите два до три листа. След това преминете към следващото стъбло.
Листата от грозде трябва да са поне с размерите на дланта на ръката ви, достатъчно големи, за да се увият около пълнеж. Листата от грозде Султана (известен още като "Thompson Seedless") са идеални за готвене, тъй като са по-твърди и гъвкави от другите сортове. Все пак, ако избраното от вас растение има достатъчно широки листа, то трябва да работи добре.
бланширане
За да подготвите листа за бланширане, използвайте остър нож или ножица, за да отрежете стъблото на всяко листо. След това изплакнете добре под студена течаща вода.
За да бланширате, кипнете вода в чаена чаша. Поставете листата си в саксия или тежка купа, покрийте ги с вряла вода и след това ги оставете да престоят около две минути или до омекване, но не каши. Като алтернатива можете да докарате голяма тенджера с вода до кипене, изключете котлона, добавете листата и ги оставете да седят за същото количество време. С помощта на щипци прехвърлете избелените листа от горещата вода в ледена баня. След като изстине, изцедете и изцедете цялата вода, намажете гроздените листа сухи с хартиени кърпи и ги използвайте в любимата си рецепта.
Замразяване
Гроздови листа се нуждаят от поне два месеца във фризера, за да ги омесят. Внимавайте да ги поставите на място, където няма да се счупят при замръзване. За да използвате листата си, просто ги размразете в гевгир под хладка течаща вода и ги използвайте без да бланширате.
Съхраняване на листа в саламура
Пресните гроздови листа също могат да се консервират в саламура, подобно на туршии. За тази техника започнете с 2 до 2 1/2 фунта (или повече) нежни млади листа. Направете си саламура, като комбинирате 1 килограм морска сол на кошер в 1 литър вода. Напълнете голям трети буркан с две трети трети със саламура, навийте всяко листо в стегнат цилиндър (като цигара) и го поставете внимателно в буркана, като внимавате да опаковате всички листа плътно заедно. Поставете капака върху буркана, за да се запечата, като се уверите, че всички листа са напълно потопени в течността. Продължете с останалата част от листата и бурканите си. Етикетирайте бурканите си с датата и броя на листата вътре и ги съхранявайте на хладно и сухо място.
За да използвате листата, извадете ги от бурканите един ден преди време, изплакнете ги под студена течаща вода и бланширайте или ги пригответе според указанията на рецептата.
Сушене
Избършете листата си с хартиена кърпа, за да премахнете всички остатъци. С помощта на игла прокарайте конец през лозовите листа точно над приставката за стъблото. Закачете гроздове от листа на тъмно, хладно място, за да ги изсушите (подобно на метода, използван за сушене на билки и цветя). След като изсъхне, опаковайте гроздове (все още вързани заедно и достатъчно за една рецепта) в найлонови торбички и ги съхранявайте за бъдеща употреба. Когато сте готови да готвите, дръжте букета за низа и потопете всяко листо във вряща вода за около 2 до 3 минути. Цветът ще стане светло зелен. Използвайте според указанията във вашата рецепта.
