Ядливите гъбички са част от домашното готвене от хиляди години. Има безброй разновидности, някои често срещани в хранителни стоки и други, които могат да бъдат намерени само чрез фураж в гората. Освен ако не сте опитен миколог, не яжте гъби, които намирате за диви. Много отровни видове изглеждат много подобни на по-пикантните.
Научете повече за най-често срещаните култивирани сортове гъби, как да ги идентифицирате и как да ги приготвите.
Гледайте сега: Как да направите лесни, вкусни сотени гъби
-
Бутони (бели) гъби
Westend61 / Гети изображения
Широко достъпните гъби с бутони обикновено са бели или много светлокафяви, като капачките могат да варират в размер от никел до половин долар. Пухкави и с формата на купол, тези гъби имат мек приятен вкус, който се засилва при готвене. Тези лесни за намиране гъби са доста универсални и отлични за употреба както сурови, така и варени. Те също са често достъпни консерви, а понякога и сушени.
-
Лисички (Жирол) Гъби
Thyra Parthen / EyeEm / Гети изображения
Присъщи на френската кухня, гъбичките лисички са с форма на ваза, ярко жълто до оранжево и скъпи, когато са пресни. Ядки и нежни на вкус и текстура, те също се предлагат сушени и консервирани. Не прекалявайте с лисичките, за да избегнете закаляването, а сервирайте като гарнитура или добавете към макароните и ризотите.
-
Cremini (италиански кафяви) гъби
Westend61 / Гети изображения
Кремините гъби имат естествено тъмни капачки, които варират в цвят от светъл тен до наситено кафяв. Често се срещат до гъбите с бутони в хранителния магазин и са малко по-големи и по-скъпи. Те понякога се наричат гъби „бебе бела“, защото те са по-младата, по-малка версия на гъбите на портабела. Заместете гъбите с бутони в супи, соти и други, за да добавите по-пълноценен вкус.
-
Шийтаке (горски или дъбови) гъби
Тим Греъм / Гети Имидж Новини / Гети Имидж
Гъбите Шийтаке варират в цвят от тен до тъмнокафяв и имат широки шапки с форма на чадър с диаметър до десет инча с широко отворени воали и жълтокафяви хриле. Те имат богат, пълноценен аромат, който е почти като пържола, с месна текстура, когато се готви. Тези гъби могат да бъдат приготвени по почти всеки метод, включително разбъркване и пържене. Извадете дръжките преди готвене, но ги запазете за запаси от супа.
-
Градини от стриди
Елизабет Гаубека / Момент / Гети Имидж
Калпавата капачка на гъбата от стриди прилича на ветрило и варира в цвят от меко бежово-кафяво до сиво. Те могат да се консумират сурови в салати, но по-често се приготвят за кратко, за да се разкрие нежният им вкус и кадифена текстура. Някои казват, че тази гъба има слаб аромат на стриди или морски дарове, който съответства на физическото й подобие на стриди.
-
Гъби Enoki (Snow Puff)
Ранди Кмет / StockFood Creative / Гети изображения
С дълги стъбла и малки, снежнобяли капачки, тези гъби се съединяват в основата и приличат на кълнове от боб. Вкусът е лек и мек, почти плодов, с хрупкава текстура. Предлагат се и консерви. Преди да го използвате, отрежете от общата база. Използвайте в сандвичи, салати, супи и като гарнитури. Ако ги използвате в готвено ястие, добавете в последния възможен момент, тъй като прекаляването с готвене може да засили еноки.
-
Гъби от Портабело (Портабела)
Тобиас Тиц / fStop / Гети изображения
Най-големите от предлаганите в търговската мрежа гъби портабело са зрялата версия на кремините. Популярността им се извлича от блестяща маркетингова кампания през 80-те години за продажба на онова, което тогава се възприема като "прекалено узрели" общи гъби. Дългият растежен цикъл му придава дълбок, подобен на месо вкус и съществена текстура. Те са вкусни варени цели или нарязани на скара - печени, печени, пържени или пържени. Не забравяйте да отрежете сухата, влакнеста част на стъблото.
-
Гъби от Porcini (Cepe или Bolete)
Лорънс Мутон / PhotoAlto Agency RF Колекции / Гети изображения
Любима в тосканските рецепти, бледокафявите гъби от свинско месо наподобяват гнида в приказка. Тежащи от няколко унции до килограм всяка, с капачки с диаметър от 1 до 10 инча, свинетата имат гладка, месеста текстура с остър вкус. Те са вкусни, приготвени по най-различни начини и могат да поддържат формата си, когато се използват в супи и яхнии. Гъбите се предлагат в много степени и могат да бъдат скъпи, а също така се продават сушени.
-
Морел гъби
Aberration Films Ltd / Science Photo Library / Гети изображения
Роднина на високо ценените трюфели, морелевите гъби са с тен до кафяв, конусовидна форма и гъба с опушен, земен и орехов вкус. Колкото по-тъмна е гъбата, толкова по-изразен е ароматът. Тази гъба трябва да се почиства добре, когато е прясна поради изтънената й глава. Подобно на трюфела, той е скъп, но също така се предлага и консерви и сушени.
