kazushige hattori / Гети изображения
В Япония има култура, която помни традиционните хранителни навици и истории, свързани с храната всеки сезон, както се символизира от тошикоши-соба (юфка от елда от миналата година), сервирана в новогодишната нощ всяка година, и osechi ryori, специален асортимент от традиционна храна за Нова година.
3 февруари е денят преди началото на пролетта в Япония, който се нарича Rishhun. 3 февруари се нарича Setsubun, който е известен и като фестивал на хвърляне на боб (мамемаки) в Япония. Хората хвърлят печена соя около къщи и през вратата, а в храмове и светилища, за да прогонят лошия късмет и да донесат късмет. Докато хвърлят те крещят „демоните излизат, късметът идва”. Обичай е да се яде същия брой боб с възрастта на човек, надявайки се на добро здраве и щастие.
Eho-Maki - Основата на радостта на Setsubun
Eho-maki (ролки с късмет) са футо-маки (дебели ролки суши), изядени в нощта на Сецубун. Ehou-maki е основният елемент от радостта на Сецубун и е традиция, за която се твърди, че отдавна се предава главно в района на Kansai. През последните години това суши руло е популярно не само в Кансай, но в цяла Япония, а броят на хората, които правят собствени ехомаки от любимите си рецепти, се увеличава.
7 съставки за 7-те богове на късмета
Казва се също, че е късмет да се използват седем съставки за приготвяне на ехомаки, в синхрон със седемте бога на късмета в японския фолклор. Явно, че късметът ще се случи, като разточите съставките в сушито. Освен това се сервира цяла, без да се нарязва на парчета, така че „отношенията да не са прекъснати.
За да бъдат свързани със Седемте божества на късмета, наречени Shichifukujin, седем пълнежа традиционно се навиват на руло със суши. Например се използват сирени шиитаке гъби и канпьо (сушена кратуна), краставица, валцован омлет (тамагояки), змиорки, сакура денбу (сладка риба на прах) и подправен коядофу (тоффил), тофу). Тези съставки представляват добро здраве, щастие и просперитет, а подвиването на пълнежите означава добро състояние.
Други потенциални съставки включват печено говеждо месо, плътен омлет, варено саншо (японски пипер), пушени гребени, калмари с подправени копия, подправена сърна от треска и варени гъби шийтаке.
мълчание
Обикновено суши рулцата се нарязват на парчета с размер на хапки. Но рулоните за късмет не се нарязват, тъй като нарязването показва рязане на добро състояние. Когато ядат късметчета, хората се сблъскват с добрата посока на годината (ехо) и отправят желания. Посоката на късмета се определя за всяка година според начина на ин и ян, езотеричната космология, базирана на древната китайска философия, където добрият и лошият късмет за тази конкретна година се тълкуват чрез наблюдение на природните явления.
Традицията гласи, че трябва да ядете суши ролца без разрез, в един непрекъснат ход, в пълна тишина. Дава ви време да обмислите мислите си или най-малкото да успокоите шума на съвременния живот. Единственият звук, който ще чуете, е щастливият мрънкане, мрънкане на суши ролки - няколко мига на спокойно съзерцание.
