Максимилиан Сток ООД / Гети Имиджис
Категорията на „черния чай“ е разнообразна, ароматна и изпълнена с фантастични чайове, много от които са наши любими. Но какво се счита за черен чай? Откъде идва и как има вкус?
Вероятно пиете черен чай от години, а сега е време наистина да разберете тези смели чайове.
Какво е?
Черният чай е най-популярният вид чай на Запад. Мнозина смятат, че това се дължи на смелия аромат и дългия срок на годност на черните чайове. На Изток консумацията на черен чай е по-рядка. В Китай черният чай е известен като "хонг ча" (или червен чай) поради червеникавия цвят на алкохола си (или инфузия).
- Подобно на зеления чай и други не-билкови чайове, черният чай е истински чай от растението camellia sinensis. Неподобно на другите видове чай (като бял чай, зелен чай и улун чай), черният чай е силно окислен вид чай.
Видове
Налични са много видове черен чай. Повечето черни чайове в търговската мрежа са смеси от черни чайове с различен произход. Популярните смеси от черен чай включват английска закуска, ирландска закуска и следобеден чай.
Освен това много любими смеси от черен чай са ароматизирани с плодове, цветя и подправки. Класическите смеси за черен чай са:
- Ърл сиво, което е овкусено с етерично масло от бергамот или аромат на цитрусови плодове. Масала чай, който се съчетава с различни подправки. Черни чайове с аромат на плодове или цветя, като черен чай от роза и черен чай от лишай (и двете произхождат от Китай).
През последните години много компании за чай започнаха да предлагат по-екзотични и нетрадиционни смеси от черен чай. Те могат да включват аромати като шоколад или ванилия (категоризирани като десертни чайове), дърво или дим (като Lapsang Souchong и руски караван), тропически плодове, затоплящи подправки и сушени билки (като мента или лавандула).
Освен смесени чайове, черните чайове се продават и по произход. Тези чайове могат да бъдат:
- Смеси от чайове от определен регион като Darjeeling или Assam чаена смес. Чайове с един произход като Darjeeling първи или втори промит черен чай от едно имение или Keemun черен чай от определена ферма.
Черният чай може да се състои от машинно обработен CTC чай (който се влива бързо и обикновено се наслаждава на мляко и захар), ръчно набран ортодоксален чай, чай с разхлабени листа или прах и вентилатори.
Профили с аромати
Черните чайове са склонни да бъдат смели и живи и често се описват като стипчиви.
Ароматите на чайовете с един произход могат да бъдат описани широко въз основа на това откъде са. Различният произход на чай произвежда различни профили на аромат на черен чай поради техния уникален тероар.
Класическите ароматни профили с един произход включват:
- Черен чай Assam: Смел, малцов, жив черен чай Darjeeling: Деликатен, плодов, флорален, лек Nilgiri черен чай: Ароматен, флорален Цейлонски черен чай: Различен по произход, но като цяло е смел, силен и богат, понякога с нотки на шоколад или подправка Keemun черен чай: Винообразен, плодов, цветен, боровист, подобен на тютюн Юнан черен чай: Шоколад, тъмен, малцов, нюансиран, понякога с нотки на подправка Кенийски черен чай: Смел, стипчив, тъмен
Освен това сезонът, в който се берат чайовете, ще повлияе на аромата им. Превъзходен пример за това е гамата от аромати в различни чайни промивки в Дарджилинг. Черният чай от пролетния Darjeeling ще има много по-лек, зелен вкус, докато чай, прибран малко по-късно през годината, ще бъде сладък и плодов (обикновено с нотки на мускатно грозде, праскова и кайсия).
Смесените черни чайове имат широка гама от вкусови профили в зависимост от техните съставки.
Мляко, захар и лимон
Някои черни чайове са предназначени да се пият с мляко и / или захар, докато други са самопиещи (чайове, които са най-добри без добавяне на нищо).
- Чайовете, които традиционно се пият с мляко и / или захар, включват Masala Chai, английска закуска и черен чай Assam. Чайовете, които традиционно се пият с лимон и / или захар, включват Ърл Грей (който традиционно не се консумира с мляко), ледени цилонски чайове, и черни чайове Нилгири.
Леден черен чай
В САЩ огромното мнозинство черен чай се консумира като чай с лед. Традиционно леденият чай е по-популярен в Югоизточна САЩ, но това постепенно се променя с широката популярност на бутилирани и консервирани ледени чайове.
- Ледените черни чайове обикновено се сервират подсладени на юг и неподсладени на север. Някои хора пият лед чай „половин и половина“, който се отнася до 50-50 смес от подсладени и неподсладени ледени чайове. (Половин и половина леден чай може да се отнася и за леден чай Arnold Palmer.) Освен захарта, популярните добавки за чай с лед включват лимон, мед и листа от мента.
Сдвояване с храни
Смелите аромати на черните чайове ги правят идеални за сдвояване със западни храни. Повечето от най-добрите чайове за следобеден чай са черни чайове, както и повечето чайове, консумирани с храни за закуска. Черните чайове също могат да се съчетават добре с някои индийски, тайландски и африкански храни.
Как да го направим
От всички видове чай обикновено черният чай е най-лесният за стръмен.
За да приготвите черен чай:
- Използвайте около една чаена лъжичка чаени листа на чаша гореща вода. Водата може да бъде с варене или почти кипене. Запийте чаените листа в продължение на две до шест минути (в зависимост от вашия вкус и вида на черен чай; Черните чайове Darjeeling обикновено имат по-добър вкус с по-къса стръмна). Отстранете листата на чая.Добавете мляко, захар или лимон по желание.
Можете да използвате студена вода и студено стръмен ("студена запарка" или "студена варя") черния си чай за четири до осем часа в хладилника, след което прецедете листата.
За да приготвите леден черен чай, можете да удвоите листата на чая, да стръмнете чая, както обикновено, и след това изсипете горещия чай върху лед.
Рецепти
От ментов леден чай до горещ чай лате, има много начини да приготвите черен чай. Чайовете с лед са сред най-популярните рецепти за черен чай, те са лесни за варене и са фантастични за всеки ден от годината. Някои популярни рецепти са:
- Мента Арнолд ПалмерWatermelon леден черен чай
Докато много черни чайове могат просто да се приготвят и сервират топли само или с подсладител, мляко или лимон (както вече беше споменато), има няколко рецепти за горещ черен чай, достойни за забележка.
- Тайландски чай
история
Има няколко истории, които твърдят, че обясняват произхода на първия черен чай. Един разказва за Gong Fu Wuyi Oolong (или „черен чай Congou“), който се развива в планинската верига Wuyi на Китай през 15 или 16 век. Друга история казва, че първият черен чай е Xiao Zhong (или „Souchong black tea“), който е разработен в Фуджиян, Китай, около 1730 година.
Черният чай е първият вид чай, въведен в Европа и Близкия изток. Неговият търговски успех на Запад доведе до мащабно производство в Китай. Подхранвана от шотландски и английски предприемачи и авантюристи, които откраднаха чаени растения и семена от Китай, производството на черен чай се разпространи в други страни. Тези ранни английски компании за чай са засадили чайни плантации в други страни и са разработили машини за обработка на чай без нужда от квалифицирани производители на чай.
С течение на времето производството на черен чай се разпространи в Индия, Шри Ланка и Кения, а по-късно все още в Индонезия, Виетнам, Тайланд, Руанда, Бразилия и другаде.
произход
Ръчно изработени черни чайове се произвеждат основно в части от Китай.
Висококачествените черни чайове се произвеждат най-вече в Китай, Индия (особено Дарджилинг), Шри Ланка и (наскоро) Непал.
Чайовете от стокови сортове се правят за търговско смесване и обикновено се продават в огромни количества на търгове. Те се произвеждат в много части на света, включително Аржентина, Бразилия, Индонезия, Кения, Малави, Руанда, Виетнам, Тайланд и Зимбабве.
През последните години няколко страни, които не са известни с производството на черен чай, започнаха да произвеждат ограничени количества от него. Това включва Англия (където чаят се отглежда в оранжерии) и Япония (страна, известна със своя зелен чай). Японският черен чай е известен като wakocha (буквално „японски черен чай“).
обработване
Основните стъпки на производството на черен чай са следните:
- Прибиране на ръка или машина, тя е известна още като "скубане" в чайната индустрия. Тежко изсъхване, което е намаляване на съдържанието на влага. Обикновено се прави в големи корита с вентилатори, за да циркулира въздух и да отстранява влагата, докато се изпарява. Валенето се извършва чрез машина или, понякога, на ръка, за да се разрушат клетъчните стени и да се отделят етерични масла. Окисляване поради излагането на етеричните масла на въздух. Резултатът е промяна в аромата, аромата и цвета, подобно на това, което се случва, когато нарязвате ябълка и я оставяте изложена на въздух за няколко часа. Тази стъпка понякога се нарича "ферментация", въпреки че окисляването е малко по-точен термин за химичните процеси, които протичат по време на тази фаза. Изпичане или изпичане чрез силен топлинен процес, който спира окисляването и изсушава чая за съхранение. Съртирането е процес, при който всякакви отпадъчни материали, като големи стъбла, се отстраняват и различни размери или степени на листата се разделят на отделни партиди. Тази стъпка обикновено се прави за машинни чайове. Опаковането е когато листата на чая се съхраняват в торбички или кутии за доставка. Доста често контейнерите са етикетирани с голям брой. Смесването е незадължителна стъпка, използвана за стокови чайове и много специализирани чайове, но не и за еднократни чайове.
Нива на кофеин
Най-общо казано, черният чай съдържа от 50 до 90 mg кофеин на чаша. Въпреки това, има много фактори, влияещи на нивата на кофеин в чая, които могат да направят определена чаша черен чай по-висока или по-ниска. Например масала чай вероятно ще има по-малко кофеин, отколкото чистият чай Асам, тъй като е смесен с подправки, които не съдържат кофеин.
Научете за ползите за здравето на черния чай
