Илюстрация: Микела Бутиньол. © Смърч, 2019
Потърсете тези зеленчуци на фермерските пазари и в отделите за производство през есента за най-добър вкус и най-голяма стойност. Искате повече от само зеленчуци? Вижте този пълен списък на есенните продукти.
Да не падне? Вижте пролетта, лятото и зимата.
Артишокът има втора реколта през есента (първата обиколка е през пролетта), която дава малки до средни артишоки.
Рукола е прохладно пиперливо зелено, добито през зимата в топъл климат, лято в прохладни и расте на много места през есента.
Цвеклото е в сезон с умерен климат, пада през пролетта и се предлага от склад през по-голямата част от годината навсякъде другаде.
Belgian Endive има традиционен сезон (когато се отглежда в полета и покрит с пясък, за да се пази светлината), като този на всички цикории, в края на есента и зимата.
Броколите са по-сладки, по-малко горчиви и остри, когато се берат при по-хладните температури на падане в повечето климати.
Броколи Rabe / Rapini е по-горчив зеленчуков зеленчук от братовчед си, броколи, но харесва подобни готини условия на отглеждане.
Брюкселските кълнове растат на стъбло и ако ги видите за продажба по този начин ги щракнете - те ще издържат доста по-дълго, отколкото щом бъдат отрязани.
Зелето е ярко и хрупкаво, когато е сурово и омесва и подслажда, колкото по-дълго се готви. Колкото по-хладно е времето, когато е прибрано, толкова по-сладко е на вкус (този ефект се нарича „замръзнал целунал“).
Морковите се берат целогодишно в умерени райони. Необичайни сортове се събират през естествения сезон на морковите, който е в края на лятото и есента.
Карфиолът може да се прибира целогодишно, но по природа това е хладно време, най-добре от падането на ранна пролет.
Коренът от целина / Целина е най-добрият през по-хладните месеци на есента, зимата и ранната пролет (освен в студен климат, където ще го намерите през лятото и началото на есента).
Целина е най-добрата през есента, като реколтата му продължава през зимата в топъл и умерен климат.
Чард като всички зеленчуци за готвене, магданозът става горчив, когато стане твърде горещо. Чардът расте целогодишно в умерени райони, най-добре се прибира в края на лятото или началото на есента в по-студените райони, а през пролетта пада в по-топлите райони.
Цикории като ескарол, къдрава ендивия, радиккио и белгийски ендиви са най-добрите през есента и началото на зимата.
Чили е най-добре в края на лятото и в есента.
Edamame са пресни соеви зърна - потърсете ги в края на лятото и есента.
Патладжанът идва в сезон към края на лятото, но ярки блестящи екземпляри с тежки усещания остават през сезона добре на есен.
Копърът има естествен сезон е от есента до началото на пролетта. Подобно на повечето култури с хладно време, растението болтове и става горчиво при по-топло време.
Чесънът е друг продукт, който забравяме, има сезон; пресен чесън е най-дебел, най-сладък в края на лятото и есента.
Зеленият фасул е по-сладък и нежен през естествения си сезон, от средата на лятото до падането в повечето региони.
Билки от сърдечни сортове се предлагат пресни през есента - потърсете снопчета розмарин, магданоз, мащерка и градински чай.
Хрянът е най-добрият през есента и зимата, но се съхранява добре и често се предлага в прилична форма, добре през пролетта.
Артишокът от Йерусалим / Sunchokes са кафяви нокти, които приличат малко на малки парченца пресен джинджифил. Потърсете твърди грудки с гладки, тен кожи през есента и зимата.
Кейл е като всички обилни зеленчуци за готвене - по-хладното време го поддържа сладко.
Колраби влиза в сезон до края на есента, но остава най-сладък през зимата.
Празът с ширина над 1 1/2 инча е с тенденция да има здрави вътрешни ядра. Горните зелени листа трябва да изглеждат свежи - избягвайте праз с извити върхове.
Лимонената трева расте в топли и тропически райони и обикновено се предлага прясна в САЩ към средата на есента.
Марулята е на сезон някъде през цялата година в САЩ. Може да се отглежда и в нискоенергийни оранжерии в по-студен климат през зимата.
Бамята се нуждае от топлина, за да расте. Потърсете твърди, пълнички шушулки в края на лятото и началото на есента.
Лукът идва на склад през цялата година, но повечето лук се берат в края на лятото през есента.
Магданозите изглеждат като бели моркови и имат страхотен орехов вкус. Потърсете по-тънки пащърнак, тъй като по-дебелите имат склонност да имат гъста, дървесна сърцевина, която трябва да изрежете.
Чушките и пикантните чушки се берат в края на лятото и началото на есента.
Картофите са отлични зеленчуци за съхранение, но повечето сортове се берат през есента.
Тиквите са най-често срещаните зимни тикви и влизат в сезон през септември в повечето райони.
Радиккио, както всички цикории, радиккио е по-сладък и по-малко горчив, когато времето е хладно.
Репичките (всички видове) са толкова бързорастящи, че могат да бъдат засети няколко пъти през вегетационния период в повечето климатични условия. Есента бележи края на сезона за малки червени репички и началото на сезона за по-големи репички тип дайкон.
Rutabagas (известен още като "жълта ряпа" и "шведи") са сладки, орехови кореноплодни зеленчуци, идеални в яхнии, печени или пюре с много масло.
Шалот се прибира в края на лятото и на есен и е най-сладък, когато е пресен.
Черупковият фасул е онези зърна, които могат да станат сушен боб, но накратко се предлагат пресни, като боб с черупки, в средата на лятото до началото на есента в зависимост от вашия климат.
Спанакът наистина има сезон. Той варира според вашия климат - целогодишно в умерени райони, лятото и есента в по-хладните райони, през пролетта през топлите райони.
Сладкият картоф често се продава като "ямс". Те се съхраняват добре и се предлагат от местни източници целогодишно в по-топлите райони; от края на лятото през зимата други места.
Tomatillos приличат на малки зелени домати със светлозелена папирова люспа.
Ряпата има остър, но ярък и сладък вкус. Потърсете ряпа, която се чувства тежка заради размера си.
Дивите гъби имат различни сезони в САЩ. Повечето диви гъби, различни от морели, са през сезон през лятото до есента.
Зимните скуош от всякакъв вид влизат в сезон в началото на есента и обикновено продължават добре през зимата.
Тиквички имат сезон на прибиране на реколтата от лятото до есента в повечето климати.
Ръководство за AZ за бране на есенни плодове и зеленчуци като професионалист
