Жасмин Авад / Гети Имидж
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 30 минути
- Направете бульон с ден напред или купете: 4 часа
- Добив: 8 първи курса (обслужва 8)
Сватбената супа в Германия има много регионални вариации, но най-често срещаният бистър бульон с различни гарнитури. "Hochzeitssuppe", или сватбена супа "е забавно да се направи, но отнема време, така че най-вече се прави за специални поводи.
Съставки
- За бульона:
- 2 до 3 фунта. пиле (крила, гърбове и шии)
- Супа от 1 фунт (телешко)
- 1 голяма супа кост
- 1 праз (почистен и нарязан на 4 парчета)
- 1 малка целина (или 4 пръчки от целина на големи парчета)
- 2 глави лук (обелени и цели)
- 1 магданоз (или корен от пащърнак, нарязан на едри парчета)
- 3 дафинови листа
- 8 цели карамфила
- Сол и черен пипер на вкус
- 4 четвърти вода (студена)
- За зеленчуците:
- 3 до 4 моркови (малки зарчета, традиционни)
- 8 бели аспержи копия (традиционни, обелени и нарязани на 1-инчови секции)
- По желание: 1/2 праз
- По желание: 1/2 карфиол
- По желание: 1 зелен лук (нарязан)
- По желание: 1 в. зелен грах
- За кюфтетата:
- 4 унции. насипно колбасно месо (или "Thüringer Mett")
- 4 унции. телешка кайма
- 1 яйце (или яйчен белтък)
- 2 до 3 с.л. трохи
- За Eierstich:
- 1 в. мляко
- 2 яйца
- 2 жълтъка
- 1 щипка индийско орехче (прясно смляно)
- 1/2 ч.л. сол
- За останалите:
- 2 в. яйчна юфка (варена, плоска)
- Гарнитура: Нарязан чесън или магданоз
Стъпки, за да го направите
За да направите бульона
Поставете всички съставки с изключение на солта за бульона в голям резервоар и покрийте с 4 четвъртинки студена вода. Доведете до кипене, намалете котлона и добавете солта (започнете с около 1 супена лъжица и не добавяйте повече до края, защото изпарението може да стане твърде солено).
Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 4 часа, като премествате шубрата при необходимост.
Извадете месото и зеленчуците. Можете да изберете да ги ядете на друго ядене или изхвърлете. По-голямата част от аромата се извлича в бульона.
Пуснете бульона през няколко слоя тензух, за да филтрирате фините частици и да охладите бульона.
Денят на специалното хранене: Отстранете всяка втвърдена мазнина от горната част на бульона. За допълнително избистряне на бульона може да използвате 3 белтъка. Поставете ги в студения бульон и разбъркайте, докато бульонът заври. След няколко минути прецедете бульона отново през тензух в чист тиган. Яйчните белтъци улавят други протеини и утайка.
Загрейте бульона малко преди сервиране и дръжте много горещ, но не до кипене.
За да направите „Eierstich“ или Royale
Използвайки 2 яйца и 2 жълтъка с 1 чаша мляко или сметана, пригответе "Eierstich" според указанията в тази рецепта.
Охладете и нарежете на парчета с размер на хапки малко преди сервиране.
За предварително приготвяне на зеленчуците
Всеки зеленчук, който сте избрали да имате в супата си, трябва да бъде нарязан на малки. Половин инчови зарчета или малки цветчета, които се поберат на лъжицата и в устата.
Всеки може да се бори за това кои зеленчуци да бъдат включени, но през пролетта обикновено това са бели аспержи и моркови (за цвета).
Сварете зеленчуците до al dente, оставяйки моркова до последно, за да не обезцвети останалите. Можете също така да ги готвите по всякакъв метод, който харесвате. Дръжте ги отделени и топли.
Да сготвим кюфтетата
Донесете тенджера с вода на котлона. Смесете добре съставките за кюфтетата.
Оформете малки кюфтета, като използвате около 2 чаени лъжички месо.
Пуснете ги във водата и гответе 5 до 7 минути.
Изцедете и дръжте на топло. Трябва да имате около 32 кюфтета.
Да сготвим юфка
Сварете около 1 1/2 чаши обикновена, широка яйчена юфка, за да направите 2 чаши варени.
Отцедете.
За сглобяване на сватбената супа
Направете сборна линия с всяка съставка и горещия бульон в края на нея.
Поставете съставките привлекателно в купата за супа. Използвайте 4 кюфтета и 4 парчета роял на купа, около 2 супени лъжици морков и други зеленчуци и 1/4 чаша юфка. Това е предястие, не е необходимо да се пълни.
Залейте около 1 чаша горещ бульон върху супата, гарнирайте с магданоз и / или чесън и пренесете на масата и поставете пред всеки гост.
Подаване на съвети за сватбена супа
- Тези супи, приготвени с бистър бульон, обикновено се сглобяват, като се поставят варени съставки в отделната купа, след което се налива горещ бульон отгоре и се сервира веднага. Готвенето на съставките в бульона би замъглило бульона и някои от съставките ще се разпаднат при интензивно боравене. Следователно, сглобяването на супата е най-добре, като се създаде монтажна линия в кухнята и има помощник, който да сервира супата. е създаден. Това е лесно в ресторант, но домашният готвач ще бъде по-малко запознат с този метод. От добрата страна, с метода на монтажната линия, всяка порция съдържа еднакво количество от всяка гарнитура и може да бъде подредена особено атрактивно. След всеки има купа, те могат да започнат да се хранят. Когато сте готови, можете да изберете да оставите остатъчен бульон на тези, които го искат. Хляба обикновено не се сервира с тази супа, но може да изберете да я намерите на масата. Хлябът обикновено не се сервира с масло за първите курсове.
Вариант на рецептата
- Приготвяне на бульона (незадължително): Започнете бульона ден преди. Можете да прескочите направата на бульона изцяло и вместо това да купите 2 до 3 четвъртинки с добро качество.
Тагове за рецепти:
- боб
- предястие
- Немски
- рождени дни
