Човек можеше просто да поръча дузина стриди. Няма повече. Суровите барове представят меценати със списъци на десетки стриди, от които да избирате. Wellfleets са ценени в Ню Англия, нюйоркчани обичат сините си точки, а Кумамото управлява на Западното крайбрежие.
В САЩ има само пет вида стриди; всички други разлики идват от мястото, където живеят, от водата, която филтрират, и от начина на работа.
-
Crassostrea Gigas – Тихоокеански стриди
FocalHelicopter / Гети изображения
Тихоокеанските стриди са малки и сладки и най-култивираната стрида в света. Те са все по-популярни както в Европа, така и в Западното крайбрежие, където започват да прекаляват с родната Олимпия. Тихоокеанските стриди, използвани за описване на всички малки тихоокеански стриди като Кумамотос и Миягис. Кумамото обаче беше установен като свой собствен вид. Тихоокеанските острови имат ясно изразена, остро заострена черупка от Атлантиката или европейските апартаменти.
Тихоокеанските острови обикновено са кръстени на мястото, където се отглеждат, като Totten Inlet и Fanny Bay, но някои са търговски имена като току-що добре познатата сладководна стрида от Hog Island Oyster Company.
-
Craysostrea Sikamea – Kumamoto Oysters
Градски храни / flickr / CC До 2.0
Кумамото са малки, сладки, почти орехови стриди, характеризиращи се с дълбоката си, почти с формата на купа черупка. Подобно на Тихоокеанския басейн, те са дълбоко флейтирани, остри, заострени черупки. Те хвърлят хайвер по-късно и в по-топла вода от други стриди, така че остават твърди и сладки добре през летните месеци. Кумамото се култивира широко в Япония и Западното крайбрежие. Името Кумамото е толкова ценено, че Кумамото винаги е етикетиран като такъв, въпреки че на някои места ще се уточни и откъде са.
Кумамото се е използвал за типични стриди, но в крайна сметка те са техен собствен вид.
-
Crassostrea Virginicas - атлантически стриди (Bluepoints, Wellfleets и др.)
Джон Бърк / Гети Имидж
Много хора са шокирани, когато научат, че Bluepoints и Wellfleets, Malpeques и Beauoleils са Crassostrea virginicas , както и около 85% от стридите, добивани в САЩ, включително повечето от тези в Мексиканския залив.
Истинските сини точки са издигнати в Големия Южен залив на Лонг Айлънд, където те бяха открити за първи път. Днес "синята стрида" често се използва като общ термин за всяка атлантическа стрида, сервирана върху полу-черупката, т.е.,
Улдфлийт стриди се отглеждат в пристанището на Wellfleet в североизточната част на Кейп Код. Ентусиастите правилно откриват много разлики между стриди, отглеждани в различни части на пристанището.
-
Ostrea Edulis – европейски апартаменти
Херве Буа / EyeEm / Гети изображения
Европейските апартаменти често се наричат Белони. Докато Belons са европейски апартаменти, не всички европейски апартаменти са Belons; Белоните трябва да се отглеждат в региона на Бретан, Франция. След като най-разпространената стрида в Европа, европейците все повече оценяват тихоокеанските стриди, докато фермите за стриди в Мейн и Вашингтон все повече са очаровани от европейските апартаменти.
Европейските апартаменти се характеризират с гладката си плоска черупка и прекрасни морски водорасли и остър минерален вкус. Те имат месиста текстура и за тези, които се използват за различни видове стриди, почти хрупкат към тях.
-
Ostrea Lurida или Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
Шери Л Гиблин / Гети Имидж
Олимпиадите правят малките кумамоти да изглеждат като гиганти, често идващи с размер на четвърт. Те са единствените стриди, родом от Западния бряг на САЩ. Популярността им в Сан Франциско по време на Златната треска почти ги заличи и се смята, че са изчезнали от десетилетия. Дивите популации все още съществуват и са строго защитени. Олимпиадите на пазара и в ресторантите се отглеждат, най-вече в Puget Sound и Британска Колумбия.
Олимпиите са сладки, медни и метални.
