Смърчът
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 2 унции всяка (8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 244 | Калории |
| двайсет и шест грама | Дебел |
| еднограм | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 унции всяка (8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 244 |
| % Дневна стойност * | |
| Обща мазнина 26гр | 33% |
| Наситени мазнини 15гр | 76% |
| Холестерол 165mg | 55% |
| Натрий 81mg | 4% |
| Общ въглехидрат 1г | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 24mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Нека да поговорим за нещо, което много рецепти за сос от холандезис пропускат: За да направите сос от холандлайз, абсолютно ще трябва да направите избистрено масло. Изчистено масло - масло, което се втечнява и след това се прецежда, докато стане ясно, като по този начин печелите името „избистрено“ - помага да стабилизирате соса си, за да не се извари. И наистина има значение. Защо? Изчистеното масло е чиста мазнина, докато пълномасленото масло е 16 до 17 процента вода, което може да отслаби емулсията.
Необходими инструменти за приготвяне на бистро масло: Тенджера. Лъжица. Сериозно, разбрахте. Най-вече става въпрос да стоите в кухнята си половин час, докато малко масло се разтопи в тиган.
За самия hollandaise ще ви трябват и стъклена или неръждаема стомана, и размахване в допълнение към гореспоменатия съд. Необходими умения: изливане. Разбъркване.
При всички равни условия, предпочитате по-топла кухня пред по-студена, тъй като по-топлите температури помагат на жълтъците да се емулгират с разтопеното масло. Това е една от причините, че холанд-айзът в онова място, което обичате толкова много, е толкова невероятно - кухнята им вероятно е приблизително същата температура като Хадес. (Основната причина, разбира се, е, че готвачът прави холандски сос всеки ден и вероятно е гранично натрапчив по въпроса.)
За нашите цели, ако всичко, което правите, е да оставите яйцата ви да достигнат стайна температура, преди да започнете да готвите, вие ще си помогнете изключително много. Просто ги извадете от хладилника няколко часа преди това. Маслото също, разбира се, но не държите маслото си в хладилника, нали?
Гледайте сега: Рецепта за домашен сос Hollandaise
Съставки
- 1 чаша избистрено масло (около 2 1/2 пръчки преди да се избистри)
- 4 жълтъка
- 1 супена лъжица студена вода
- 2 супени лъжици лимонов сок (сок от 1 малък лимон), разделен
- Кошер сол, на вкус
- Кайенски пипер (или тире на сос Табаско, на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Загрейте 1 до 2 инча вода в тенджера на среден огън. Освен това се уверете, че избистреното ви масло е топло, но не горещо.
Комбинирайте жълтъците и студената вода в стъклена или неръждаема стомана за смесване (не алуминиева) и разбийте за 1 до 2 минути, докато сместа стане лека и пенеста. Разбийте в няколко капки лимонов сок.
Смърчът
Водата в тенджерата трябваше да започне да къкри.
Смърчът
Поставете купата директно върху тенджерата с кипяща вода. Самата вода не трябва да влиза в контакт с дъното на купата. Разбийте яйцата за 1 до 2 минути, докато леко се сгъстят.
Смърчът
Махнете купата от котлона и започнете да добавяте разтопеното масло бавно в началото, няколко капки наведнъж, като същевременно бъркате постоянно. Ако го добавите твърде бързо, емулсията ще се счупи.
Смърчът
Продължете да биете в разтопеното масло. Когато сосът се сгъсти, можете постепенно да увеличавате скоростта, с която го добавяте, но в началото по-бавно е по-добре.
Смърчът
След като добавите цялото масло, разбийте в останалия лимонов сок и подправете на вкус с кошерна сол и лют червен пипер (или тире на сос Табаско).
Смърчът
Готовият сос от холандези ще има гладка, твърда консистенция. Ако е прекалено гъста, можете да регулирате консистенцията, като разбърквате в няколко капки топла вода.
Смърчът
Сервирайте и се наслаждавайте.
Бакшиш
- Най-добре е да сервирате hollandaise веднага. Можете да го държите около час или около това, при условие че го поддържате топло. След 2 часа обаче трябва да го хвърлите - в крайна сметка той ще започне да се отделя и безопасността на храните също започва да се превръща в проблем.
Тагове за рецепти:
- сос
- закуска
- Френски
- Коледа
