Westend61 / Гети изображения
Тъй като свежите сокове и смути стават все по-популярни, важно е да знаете, че има няколко малки рискове. Подчертавам, че те са МНОГО незначителни и нищо, което не бива да обезкуражава никого от сокове или смути с всички невероятни ползи, включително по-добро здраве, повече енергия, вкусна алтернатива на сладките напитки, специално за вашите деца, и любимият ми, най-удобният начин да консумирайте всички препоръчителни ежедневни порции пресни плодове и зеленчуци. Всъщност пресен сок или пюре е почти най-здравословното нещо, което можете да направите за себе си, семейството и приятелите си! Така че нека да сме наясно с тези проблеми, но запазете здравословна перспектива!
Илюстрация: Ашли Делеон Никол. © Смърч, 2019
Хранителна болест
Докладите на CDC, които произвеждат, са водещата причина за хранително отравяне в САЩ (въпреки че повече хоспитализации се дължат на млечните продукти и повече смъртни случаи се дължат на домашните птици). Произвеждат с най-голям риск пъпешите (грубата кожа улавя бактериите и се пренася към плътта, когато се нарязва) и опакованите предварително нарязани листни зелени.
CDC и FDA препоръчват да изплакнете продуктите си в студена вода, не купувайте предварително нарязани зеленчуци и плодове и не отглеждайте свои собствени кълнове. Не се препоръчва миене със сапун. За лесни насоки вижте тази статия от университета в Мейн.
Добавете малко оцет за допълнителна защита. Изследване, публикувано в „Списание за защита на храните“, установи, че измиването на ябълки с оцет и вода намалява бактериите значително по-добре, отколкото само водата. Премиерното списание за хранителни продукти „Cook's Illustrated“ спонсорира подобен експеримент и откри, че оцетът убива приблизително 98% от бактериите на повърхността на пресни плодове и зеленчуци. Не се изисква накисване! И без вкус на оцет! Просто напръскайте бял оцет върху продуктите си и изплакнете.
Но нека да разгледаме това в перспектива, знам хора, които рядко изплакват продуктите си и никога не са имали проблем. Аз съм един от тях! Ако обаче сте бременна или правите сокове или смути за децата си - и двете имат по-голям риск от инфекция и болести - със сигурност бих изплакъл цялата продукция. И всеки път, когато прочета нещо за условията на работа на огромни ферми, които отглеждат и прибират търговски храни, започвам да изплаквам цялата си продукция! За разлика от пакетираните напитки, които се подлагат на пастьоризация, за да ликвидират вредните организми, свежият сок може да се направи по-малко рискован само чрез изплакване на вашите продукти. Също така, съхраняването на пресен сок го прави по-уязвим към бактериите, така че е най-добре да го изпиете веднага.
Токсични вещества
Някои семена, кора и листа от обикновени плодове и зеленчуци не трябва да се ядат! Това вероятно ще ви изненада толкова, колкото и мен! Семената на ябълки, праскови, кайсии, череши и малини, както и листата на моркови, ревен, пащърнак и дантела на кралица Ан (див морков) съдържат токсични съединения, но количествата са толкова малки, че да не са истински безпокойство.
Основното съединение е известно като амигдалин, който произвежда цианид, но количеството е толкова малко, че тялото ви лесно го неутрализира. Има твърдения, че амигдалинът има положителни приложения, включително лечение на рак. Американското дружество за борба с рака преглежда това твърдение в задълбочена и балансирана статия, а за алтернативен изглед щракнете тук. Изводът е, че ще трябва да изядете шепи от тези семена или ями И ДА ГО ГО ГО ГОРНО да преживеете сериозно заболяване. Семената и ямите имат твърдо покритие, непроницаемо за храносмилането от повечето бозайници. Симптомите на токсичност на амигдалин са тежки стомашни спазми, главоболие, виене на свят, затруднено дишане и припадъци. Ако обаче се изяде и усвои твърде много семена, човек вероятно ще повърне няколко пъти и няма да развие други симптоми.
Кората на портокал и грейпфрут съдържа малко количество токсично съединение, което сега се използва като инсектицид. Поглъщането на малко количество е абсолютно безопасно за вас и вашите домашни любимци, но няколко портокалови кори определено ще разстроят стомаха.
В някои кълнове се споменава и за токсични вещества. Това е още едно от онези информация, която е интересна, но не представлява истинска грижа за здравето. В интерес на осведомеността ето кратък преглед на токсините в кълновете. Lathyrogen се среща в неядливи видове боб от рода Lathyrus. Несъмним, така че не е проблем. Сапонините се намират в кълнове от боб и не са вредни, въпреки че някои твърдят, че това е така, защото извън условията на епруветката сапонините убиват червените кръвни клетки. Те са не само безвредни за организма, но са изключително полезни за понижаване на холестерола, предпазване от сърдечни заболявания и борба с определени видове рак. Канаванинът е токсично съединение, което се намира в семената на люцерна. Въпреки това, както с токсина в ябълковите семена, това е толкова малко, че да не е проблем. Един възрастен човек би трябвало да консумира наведнъж 14 000 милиграма канаван, за да почувства токсични ефекти. Голямо подпомагане на кълнове от люцерна ви дава няколко милиграма. За повече информация за тези съединения в кълновете отидете на тази връзка.
Храносмилателни проблеми
Докато сме на тема стомашно разстройство, някои плодове и зеленчуци са толкова мощни, че може да изпитате някакво страдание в стомаха, ако пиете твърде много от тях. Твърде много листни зелени или житни треви могат да направят това. За други твърде много цвекло ще направи същото.
За тези с чувствително храносмилане, смесването на сурови плодове и зеленчуци може да направи това. Смесвам ги всеки ден без лош ефект. Стандартните хранителни правила гласи, че като цяло плодовете и зеленчуците трябва да се консумират отделно, въпреки че определени плодове вървят добре с определени зеленчуци. Всъщност определени смеси са силно препоръчителни за гладуване и диети, както и за борба с болести. Най-често срещаният „лош ефект“ от смесването на плодове и зеленчуци е газовете, тъй като плодът се усвоява по-бързо и използва различни храносмилателни ензими. Морковите и ябълките се считат за изключения - морковите вървят добре с всякакви плодове, а ябълките вървят добре с всякакви зеленчуци.
Хранителен дефицит
Това тревожи само онези, които се ограничават само в сокове или смутита за дълги периоди, особено ако сте бременна, млад човек, който все още расте, и жени в менопауза в миналото. Можете да получите всички необходими хранителни вещества от плодове и зеленчуци, но трябва да се обърне специално внимание на хранителните нужди по време на дългите сокови пости и диети. Хранителните вещества, които се нуждаят от специално внимание, са желязо, протеин, калций, В12, цинк и Омега 3 мастни киселини. Това са критични хранителни вещества, които е трудно, но не е невъзможно да се получи от вегетарианска, веганска или изцяло сочна диета.
Медицински и стоматологични проблеми
Сокът от грейпфрут е противопоказан, ако приемате определени лекарства. Говорете с Вашия лекар или фармацевт, ако това е проблем.
Друга медицинска грижа е диабетът. Старото правило е, че всеки, който е диабетик, трябва да стои далеч от плодови и сладки зеленчуци като моркови, цвекло и др. Последните изследвания преобърнаха това с откритието, че много плодове и зеленчуци имат съединения, които всъщност помагат да се регулират нивата на захар по-добре от готвена храна. Това е вълнуваща новина за диабетици, така че веднага говорете с Вашия лекар!
Има безпокойство по въпроса с фибрите. Пресният сок отделя „пулпата“ от сока. Пулпът е предимно неразтворими фибри. Разтворимите фибри остават в сока. Независимо от това, сокът осигурява по-малко фибри от цялата храна, освен ако човек не върне пулпата към сока. За тези, които се нуждаят от повече фибри в диетата си, смесените напитки (популярно известни като "смутита") могат да бъдат по-добър избор, тъй като не отделят каша от сока. В целулозата се добавят и калории, така че за отслабване сокът е по-добър избор.
Националната фондация за остеопороза посочва, че съединенията в тъмни листни зеленчуци (зеле, спанак и др.) Могат да пречат на усвояването на калций. Те препоръчват тези богати храни да се добавят към вашите рецепти за сокове 2-3 пъти седмично, вместо всеки ден.
Спанакът също е с високо съдържание на оксалат, съединение, което може да доведе до образуването на камъни в бъбреците. Хората с камъни в бъбреците с калциев оксалат трябва да избягват да прекаляват с това веге.
Не соковете прекалено много домати или портокали, ако имате киселинен рефлукс, тъй като високото съдържание на киселина може да се влоши и дори да доведе до киселинен рефлукс.
И накрая, съществува по-голям риск от заболяване на венците и кариес предимно сред деца и тийнейджъри, чиито диети са изцяло зеленчуци и плодове (веган и вегетарианци), без да се обръща внимание на хранителните вещества, споменати по-горе, според д-р Людвиг Лайбсон от Академията за обща стоматология, Тези хранителни вещества не се намират лесно в строга диета с плодове и зеленчуци.
Плюс още 1!
Току-що добавих тази шеста грижа въз основа на нова информация, която научих за захарта. И е толкова шокиращо, че когато пренапиша тази статия, тази грижа ще заеме първото място!
Ние като култура прекаляваме с толкова много захар, независимо дали от здравословни сурови органични плодове или от преработени храни, а ефектите са много по-лоши, отколкото знаем. Така че аз сериозно се застъпвам за водещия привърженик на суровите храни, Института на Хипократ, че ядем по-малко плодове и повече зеленчуци. За пълен поглед върху 4 отварящи факта, които захарната индустрия не иска да знаете, вижте тази статия.
