Гети изображения
Sockeye сьомга ( Oncorhynchus nerka ) са известни още като "червени" или "червена сьомга" поради тъмночервено-оранжевия цвят на плътта им и защото те превръщат забележително наситено червено навсякъде, докато плуват нагоре в края на живота си до мицел. Името "bluebacks" изглежда не е в полза, но е друго име за тази риба, която е ярък сребърен цвят с по-тъмна синкава ивица надолу по гърба през по-голямата част от живота си. Повечето сокейки тежат между три и шест килограма, когато бъдат хванати и пуснати на пазара.
Как вкусва сокейската сьомга?
Докато много хора смятат, че краля или шинук сьомга са превъзходни, сокейската сьомга е богато текстурирана и силно ароматна. За хората, които харесват вкуса на сьомга, сокее има най-много вкус на сьомга. Сокеите ядат повече планктон и ракообразни като скариди, отколкото други видове сьомга, което допринася за по-тъмния им цвят.
Докато чиноуките са по-тлъсти, сокеите са втората най-дебела сьомга и те имат допълнителното предимство да имат най-здравата текстура на всички тихоокеански сьомги. Много от риболовците в Кордова, Аляска, където се ловува медна река, ще се кълнат, че всъщност предпочитат по-интензивния аромат на сокей пред богатството на чинук.
Къде са местни Sockeye Salmon?
Повечето уловени диви сьомги, продавани в САЩ, са от Аляска, като тези от река Медър са особено ценени, а Бристол Бей е особено плодотворен. Търговският улов на сокей също идва от Орегон, Вашингтон и Британска Колумбия.
Както всички сьомги, сокеите започват живота си, излюпвайки се в сладководни потоци. Уникално сред сьомгата, сокейците предпочитат водоеми с езера и прекарват до три години, живеещи в езера (срещу, например, една до половина години чинук сьомга прекарват в сладководни потоци при първото им излюпване), преди да се насочат надолу по течението до океана. Някои популации на сокей остават в сладководни езера през целия си жизнен цикъл; те често се наричат "сребърна пъстърва" и са много по-малки от другите сокеи.
Сокейците прекарват частта от солената си вода в Северния Тихи океан. Те могат да бъдат открити по крайбрежието в Северна Калифорния, Орегон, Вашингтон, Британска Колумбия и Аляска, а след това до Северна Япония. Когато достигнат зрялост и са готови да хвърлят хайвера си, те се отправят обратно към домашния си поток и плуват нагоре, за да се размножават.
Подобно на друга сьомга, сокеите се угояват за това пътуване, тъй като няма да ядат, след като попаднат на прясна вода. Освен това те плуват нагоре не просто да хвърлят хайвера си, но и да умрат. Коренните американци често прибират сьомга, докато се насочват нагоре, а много племена все още правят. Търговският улов се лови в морето, за да извади сьомгата, докато са на път за реката и все още е най-дебелият им, най-вкусният, преди да започнат да се разграждат по пътя си в сладката вода.
Кога са сезона на сокейската сьомга?
Населението и датите на риболовния сезон се следят отблизо, където се хващат сокей. Сокейците "бягат" през лятото, а официалните лица се уверяват, че значителна популация вече е по-нагоре, насочена към хвърляне на хайвера, преди да се отвори сезонът. Ако пистите започнат да стават твърде малки, сезонът ще се затвори за известно време. Като цяло, сокей се хваща на повечето места от средата на юни до юли.
Как да изберем Sockeye Salmon
Тъй като сокейките не са огромна риба, опитайте се да купите цяла риба, за да можете да видите как изглежда цялото нещо - това е чудесен начин да прецените колко е прясна и колко добре се е справила, когато е била уловена. Потърсете светли, заоблени очи и преминете на всяка риба с тъпи, мътни или потънали очни ябълки, тъй като те са знак, че не е толкова свежа.
Независимо дали кожата е върху или не, потърсете твърда и гладка плът и избягвайте сьомгата с плът, която изглежда пераща или като че лющеща се. Когато натиснете плътта, тя трябва да отскочи обратно. Ако остане вдлъбнато или се чувства отпуснато, това не е добър знак.
Ако не друго, сьомгата, като всяка риба, трябва да мирише на океана, а не като "риба". Не ходете, а бягайте от миришеща на сурова риба.
Как да готвя сокейска сьомга
Тъй като има толкова плътна плът, сокей се изправя много добре на скара. Грил филе от сьомга върху кожата, без да ги обръщате. Печенето на сьомга на кедрова дъска е друг традиционен метод, който помага да не се прекаляват или да се залепят върху решетките. Други опции за готвене на сьомга включват печене непокрито, готвене в пергамент или фолио и бавно печене във фурната над тиган с вода. Пържената сьомга ще й даде хрупкава кожа, ако това предпочитате.
Как можете да се научите да готвите неустоима сьомга от соке?
