Смърч / Лия Марони
Вие сте закупили пуешкото си и сте го сготвили до съвършенство. Сега е време да издълбаете птицата и да я сервирате.
Тази стъпка може да се почувства плашеща, особено по време на голямо хранене. Никой не иска да съсипе красива пуйка с небрежна резба. Не се притеснявайте: Ако следвате няколко прости стъпки, след няколко кратки минути ще имате перфектно издълбана пуйка.
Гледайте сега: Най-лесният и елегантен начин за издълбаване на Турция
-
Нека Вашата Турция почива 30 минути
Смърч / Лия Марони
Почиването на парче месо е важна стъпка след печене. След като готвите пуйката, оставете я да почива поне 30 минути, преди да издълбаете.
Отпускането на пуешкото прави две важни неща: дава шанс на соковете в месото да се утаят, така че да не се разхвърлят през дъската ви за рязане, когато започнете да дърворезба. Това помага да се предотврати сухото месо. Освен това дава възможност на птицата да изстине, така че да ви е по-лесно да се справите.
Когато дойде време да издълбаете пуйката, не препоръчваме да го правите на масата. Процесът включва известно количество граплинг с птицата, която е най-добре ограничена в кухнята. Освен това не се нуждаете от допълнителния натиск на пленената аудитория.
Ако има такава, използвайте дърворезба с ров около ръба, за да улавите влагата.
-
Използвайте остър нож на готвача
Смърч / Лия Марони
Някои хора предлагат да се използва нож за дърворезба, обезкостяващ нож и нож на готвача. Тези остриета са по-тънки, по-дълги и гъвкави. Но ако сте сготвили правилно пуйката си, ставите ще се разпаднат доста лесно, така че ножът на вашия готвач трябва да е повече от адекватен, за да свърши работата.
Уверете се, че какъвто и нож да използвате е остър. Когато издълбаете пуйка, искате да можете да срежете през кожата, без да я настъргвате. Целта е да се гарантира, че всеки филийка месо все още има прикрепена кожа и това изисква остър нож.
-
Извадете краката
Смърч / Лия Марони
Хванете ножа си и изберете крак. Нежно прорязвайте през кожата между ставата на крака и тялото, като едновременно издърпвате крака от трупа. Докато дърпате, ще видите естествения шев между крака и тялото се отваря. Този шев ще насочи ножа ви точно около костта на бедрото, докато изскочи веднага. Обърнете внимание, че не прерязвате ставата, а просто я изхвърляте и използвате ножа си, за да прорежете кожата и съединителната тъкан. Повторете с другия крак и оставете краката настрана.
Обърнете внимание, че гърдите ще заемат много място на чинията ви, така че първо ще искате да ги намажете и след това подредете барабаните и тъмното месо около тях.
-
Извадете Wishbone
Смърч / Лия Марони
Можете да издълбаете гърдите, без да сваляте копчето, но след това няма да можете да направите желание. Някои готвачи обичат да го изваждат преди готвене на птицата, но за целите на желанието (както и безопасността на храните) искате да е сготвено, а не сурово.
Ако искате да махнете костчето, завъртете птицата така, че шията да е обърната към вас. Изрежете V с главата надолу в клапата на кожата, покриваща шийната кухина, след което посегнете с пръсти и издърпайте копчето. Тя ще бъде разположена в същото положение като вашия V с главата надолу.
-
Извадете и издълбайте гърдите
Смърч / Лия Марони
Намерете гърдата, която тече по средата на трупа. Нарича се още „килна кост“, защото е оформена като кила на лодка. Нарязвайте през кожата само до едната страна на киловия кост и продължете да режете надолу, като режете близо до гръдната кост, докато дърпате цялата гърда с другата ръка.
Гърдата е масивно парче месо, което се простира по цялата дължина до крилата. Продължавайте да режете и дърпате, докато не премахнете цялата гърда, като кожата все още е непокътната.
Завъртете кожата на гърдата нагоре върху дъската си за рязане и я нарязайте на зърното, с наклон, с дебелина около половин инч. Настържете филиите на дъската си за рязане по привлекателен начин. Повторете с другата гърда.
Забележка: Когато говорим за „зърното“ на парче месо или домашни птици, говорим за дългите нишки мускулни влакна, които вървят по този начин и това в цялото месо. Нарязването срещу (или напречно) тези кичури скъсява мускулните влакна, което ги прави по-нежни и лесни за дъвчене.
-
Отделете клечките от бедрата
Смърч / Лия Марони
За да отделите барабаните от бедрата, обърнете парчетата на краката върху дъската си за рязане, така че кожата на страната да е надолу и да гледате директно към месестата част на ставата. Сега прокарайте ножа си по естествения шев, който разделя двете стави и те ще се разминат точно. Прехвърлете барабана в чинията си за сервиране. Повторете с другия крак.
-
Откъснете и издълбайте бедрата
Смърч / Лия Марони
Поставете кожата на бедрото надолу върху дъската за рязане. С върха на ножа си отрежете месото от едната страна на костта на бедрото, след това разточете костта по другия начин и нарежете по другата страна. Вече би трябвало да можете да премахнете костта на бедрото (заделяйте за приготвяне на запаси), като оставите мускула на бедрата непокътнат и кожата все още прикрепена.
Нарежете месото на бедрото, срещу зърното и пристрастие, с дебелина около половин инч. Подредете филийките на чинията си и повторете с другото бедро.
-
Извадете крилата и ги отделете
Смърч / Лия Марони
Крилата са запазени за последно, защото помагат за стабилизиране на трупа на дъската за рязане. Вероятно можете просто да ги издърпате, но използвайте ножа си, за да срежете всяка кожа или месо. Крилото се състои от три секции: заострен връх на крилото - плосък или "крилат" - и "барабан", така наречен, защото прилича на миниатюрна дрънка. Можете да извадите върха на крилото (да го запишете за създаване на склад), след което да отделите барабанчето от крилото и да ги подредите върху чинията си. Повторете с другото крило.
Честито! Току-що сте издълбали пуйка. На чинията разполагате с цялото си красиво месо за сервиране. На дъската ви за рязане имате трупа, две кости на бедрото и два накрайника на крилото за приготвяне на запас или супа. Ако нямате време да направите склад на следващия ден или два, поставете костите и трупа в торбичка с цип и замразете.
Сервирайте прясно издълбаната си среща заедно с соса от червени боровинки, кремообразно пюре от картофи и чубрица с пълнеж за традиционно ястие за благодарност.
