Лори Л. Сталтери / Flickr / CC BY 2.0
Определение: Този термин означава да потопите храни във вряща вода за няколко секунди или няколко минути, след което да ги извадите и поставите в ледена вода. Този процес определя цвета на зеленчуците, позволява ви лесно да обелите плодовете и да откъснете кожите от ядките. Храната не се готви докрай, така че е запазена хрупкава текстура. Бланширането също така денатурира ензимите, които правят развалянето на храната като първата стъпка в консервирането на храната.
Примери: За да зададете цвета на аспержите, бланширайте за кратко във вряща вода.
За да бланширате, доведете голям съд с вода до кипене. Отрежете краищата на аспержите и зеления фасул, а останалите зеленчуци нарежете на размера, който искате да използвате в рецептата. Оставете плодовете и ядките цели; може да искате да изрежете малко "х" в кожата на плодове, за да помогнете за по-късно обелване по-лесно. Пригответе голяма купа, пълна с ледена вода.
Сложете зеленчуците във врящата вода за около 30 секунди, точно докато цветът се засили. Извадете ги възможно най-бързо, като внимавате да не се напръскате с вряла вода. Потопете храната веднага в ледената водна баня и оставете да престои до студено. В този момент можете да откъснете кожите от плодове и ядки.
След това извадете храната от ледената водна баня и използвайте в рецептата.
