Потапянето на трюфели и други бонбонени центрове в шоколад добавя красиво и вкусно завършващо докосване. Без шоколадовото покритие много бонбони са просто прекалено меки или лепкави за опаковане, транспортиране или ядене. Ако потапяте трюфели неправилно, може да ви останат бучки бонбони с напукани, набраздени или набраздени шоколадови покрития.
-
Позволете на вашите трюфели да оформят кожа
Елизабет Лабо
Един от най-големите проблеми при потопяването на трюфелите е поддържането на трюфелите им кръгли и непокътнати при потапянето в топъл шоколад. Ако трюфелите са твърде меки, те ще се разминат или дори ще се разтопят в шоколада, което ще доведе до бучка каша. Ако те се охладят преди потапяне, по-вероятно е шоколадовото покритие да се напука.
Едно решение на този проблем е да оставите валцуваните си трюфели да седят на хладна стайна температура за една нощ, преди да ги потопите. Този период на настройка ще образува "кожа" около външната страна на трюфела, което им помага да запазят формата си и също така елиминира нуждата от охлаждане преди потапяне. Топлата среда и специфичните рецепти може да не работят с тази техника, но като цяло може да бъде много полезен трик за приготвяне на добре натопени трюфели.
-
Изберете вашия шоколад
Елизабет Лабо
Големият въпрос е трябва ли да използвате истинско шоколадово или шоколадово ароматизирано покритие? И двете възможности имат плюсове и минуси: истинският шоколад има по-добър вкус, но за най-добри резултати трябва да се темперира. Закаляването отнема време и може да бъде сложно. Шоколадовото покритие няма вкус толкова хубаво, колкото истинския шоколад, но е евтин, лесен за работа и дава бързи и постоянни резултати.
-
Разтопете шоколадовото покритие
Елизабет Лабо
Ако шоколадовото ви покритие е под формата на бар, то ще трябва да бъде нарязано, за да се стопи равномерно и да не се прегрява. Много марки покрития се предлагат под формата на вафли, така че ако имате вафли, не се притеснявайте да ги нарежете.
Поставете нарязаното покритие от бонбони или бонбони за покриване на бонбони в голяма купа за безопасна микровълнова фурна и микровълнова печка на интервали от 30 секунди. Разбърквайте след всеки 30 секунди. Спрете нагряването, когато по-голямата част от покритието се разтопи, и бъркайте непрекъснато, докато останалите части от покритието се разтопят и сместа стане гладка и равномерна.
-
Темперирайте шоколада
Елизабет Лабо
За професионално изглеждащи бонбони за сладкиши шоколадът ви трябва да се темперира. Темперираният шоколад е гладък с блестящ завършек и удовлетворяващ момент. Закаляването не е труден процес, но може да отнеме време и изисква шоколадов термометър.
Обърнете внимание, че ако сте притиснати за времето, можете просто да разтопите шоколада си, вместо да го закалявате, но получените бонбони вероятно ще трябва да останат в хладилник или те ще започнат да стават меки или лепкави при стайна температура.
-
Подгответе работната си станция
Родерик Чен / Гети Имидж
Най-добре е всичко да е готово, преди да започнете да потапяте. Поставете купата си с разтопен шоколад на чистата си работна станция и поставете инструментите си за потапяне (или вилиците за вечеря). Покрийте лист за печене с чисто парче пергамент, восъчна хартия или алуминиево фолио за поставяне на готовите бонбони.
-
Потопете центровете в приготвения шоколад
Елизабет Лабо
Плъзнете ръба на вилицата или инструмента за потапяне под центъра на трюфела или бонбоните и го повдигнете леко. Пуснете трюфела в разтопения шоколад и го избутайте точно под повърхността на шоколада. Вдигнете го с шоколада с вилицата и докоснете няколко пъти вилицата отстрани на купата. Плъзнете дъното на вилицата върху устните на купата, за да премахнете излишния шоколад. Поставете вилицата върху подготвения лист за печене и наклонете вилицата така, че ръбът на трюфела да докосне листа. Плъзнете плавно вилицата изпод трюфела.
-
Оставете шоколада да се настрои
Елизабет Лабо
Ако температурата на стаята ви е умерено хладна (60 F до 70 F), бонбоните ви могат да бъдат оставени да се настроят, но ако стаята ви е топла или искате да ускорите процеса, можете да ги охладите за около 10 минути до поставете шоколада. Изключение е шоколадът без темпериране, който винаги трябва да се охлажда след потапяне.
-
Изрязвайте и съхранявайте бонбоните
Елизабет Лабо
След като шоколадът е настроен, може да забележите малък басейн с шоколад, образуващ „крака“ в долната част на трюфелите. По желание можете да ги отрежете с малък остър разрязващ нож. Носете ръкавици, за да не получите пръстови отпечатъци върху бонбоните си и ги поставете върху равна повърхност. Хванете бонбоните в една ръка. Използвайте ножа за разрязване, за да натиснете върху излишния шоколад и го отрежете на кратки чисти удари. Подрязването на бонбоните е чисто естетическо решение; със сигурност можете да пропуснете тази стъпка, ако желаете.
