Как да сгънете битите яйчни белтъци в тесто. Снимка: Diana Rattray
Сгъването е техника, използвана в някои видове торти, палачинки, пайове с крем и други печени изделия. Обикновено това е леко ефирно тесто - например бити яйчен белтък или разбита сметана - сгънато в по-тежко тесто за кекс или смес от пудинг или извара. Разбъркването ще разбие по-лекото тесто и голяма част от въздуха ще се загуби.
Сгъването е основно повдигане и загребване при завъртане на купата. Движението ще включва тестото, като запазва ефирните бели или бита сметана да не се разпадат. Има няколко начина за сгъване.
1. С помощта на голяма гумена шпатула изрежете през центъра на тестото. Донесете долното тесто до върха с движение, подобно на вълна. Завъртете купата на около четвърт оборот и повторете, докато не останат повече бели ивици.
2. Изстържете надолу отстрани на купата с голяма гумена шпатула към центъра, като донесете малко тесто от дъното и го преобърнете. Повторете, като завъртате купата всеки път, докато не останат повече бели ивици.
3. Може да се използва и голям камшик, но движенията трябва да са нежни и много бавни.
Може да ви хареса също
Вафли с боровинки
Класическа хранителна торта Angel
10 минути не-печене тиквен пай
Бяла планинска торта
Фъстъчено масло от коприна
Съвети
- Започнете с около една четвърт от по-леката смес, сгънете я, след което добавете останалата по-лека смес. Винаги сгъвайте по-леката смес в по-тежката смес. Не разбърквайте и не бързайте да сгъвате. Яйчните белтъци трябва да се бият до твърда, но не сухи върхове, а битата сметана трябва да се пребие до средни върхове.
