Как да скараме различни пилешки парчета
Грил различни пилешки части
Лия Марони
Предимството на печенето на различни видове пилешки парчета - като гърдата, краката, бедрото и крилото - е, че всеки, който се храни, може да вземе парчето, което иска най-много. Проблемът обаче е, че всички парчета се приготвят на скара перфектно, така че нито едно парче да не е прекалено или преварено. Разберете как да се справите с всяко нарязано пилешко месо:
- Гориво (и всякакви други необходими материали) за вашата грилА надежден термометър за месо
Пригответе парчетата
Лия Марони
Пригответе парчета пиле за грила, като търсите големи буци мазнини (и други разхлабени и ненужни парчета кожа), които да отрежете. Подстригването помага да се намали рискът от възпламеняване на скарата и може да помогне за създаването на по-представителни парчета пилешко месо.
Също така е добра идея да измиете парчета пилешко месо, като ги потупвате сухи с хартиени кърпи преди подправка.
Подправете пилето
Лия Марони
Нанесете птиче разтриване на пилето, преди да започнете да скара, за да добавите аромат и да създадете хрупкава кожа. Тайната е да се втрие колкото се може повече от действителното месо - кожата ще запази аромата, така че работните билки и подправки под кожата са от ключово значение.
Има много начини за сезон на пилешко месо, но пикантното разтриване на барбекю е особено вкусно при печене на скара. Комбинирайте следните съставки за домашна подправка:
- Всичко подправкаЧерен пиперСпечена захарКимин ДжинджифилЧервен пиперСал
Почистете скарата
Лия Марони
Важно е да почистите скарата, преди да започнете да готвите пилешко месо. Уверете се, че повърхността за готвене е чиста и няма грес в долната част. Взривовете най-често са причинени от това, което сте скарали последно, отколкото това, което готвите сега. Можете да проверите отново дали няма капчици в долната част на скарата и дали са изгорели напълно, като предварително нагреете решетката.
Почистването на грила прави вкуса на храната ви по-добър и ви позволява грил да продължи по-дълго. Не трябва да отнема повече от 15 минути, за да направите:
- Изключете пропана и накиснете решетките, като гарантирате, че циферблатите са в изключено положение. Скройте под капака и почистете вътрешните стени. Почистете и изплакнете решетките, вътрешната метална плоча и капещата повърхност. Измийте външната част и почистете шкаф (ако имате такъв).
Загрейте скарата
Лия Марони
По-големите парчета пиле ще се готвят по-бавно от по-малките. Регулирайте за това, като първо поставите големите парчета на скарата и добавите останалите части, докато всичко се приготви правилно. Това обаче не е необходимо, ако можете да направите едната страна на грила си по-гореща от другата:
- На скарата с дървени въглища натрупайте по-голямата част от горещите въглища от едната страна на скарата, за да създадете гореща и топла страна. На газова скара поставете една горелка на висока, а другата на по-ниска температура. Ако имате три горелки, завъртете задната горелка на висока, средната горелка на средна, а предната горелка на ниска. Поставете грила си до температура и регулирайте топлината до около 350–375 F (177–190 C).
Поставете пилето на скара
Лия Марони
Поставете пилето на скара, като поставите по-големи парчета по-близо до по-висока температура и по-малки парчета по-далеч. Преместете парчета, които са най-близо до топлината, в следния ред:
- Гърди (най-близо до топлината) Бедра (близо до гърдите) Крака (близо до бедрата) Крила (в ъглите на най-готината страна на скарата)
Всичко ще се готви равномерно и нищо няма да изгори, когато пилешките парчета се поставят по подходящ начин. При тази подредба, общото време за готвене ще се определя от най-големите парчета (пилешките гърди). Очаквайте около 45 минути грил общо.
Справете се с Flare-Ups
Лия Марони
Готвенето на пилешки парчета на скарата може да причини възпламенявания. Докато пилето се загрява, мазнините се превръщат във фина течност и започват да капят в скарата. Тъй като държите пилето далеч от най-горещата част на скарата, не трябва да се сблъсквате с твърде много пламък.
Все пак се случват взривове. Поемете контрола над тях всеки път, когато местите пиле на скара. Заведете пилешката част до ъгъл, който не използвате (и има най-ниска топлина) и добре разклатете парчето. Това изпуска мазнината там, където може да се изгори безобидно и намалява вероятността от всякакви сериозни възпламенявания.
Обърнете пилето
Лия Марони
След 15 минути проверете пилето за обръщане. Докато пилето готви, то става по-твърдо. Потърсете кафяв цвят и по-твърдо месо от долната страна на пилето. След като имате това, е време да обърнете пилето:
- Обърнете пилето и завъртете парчетата, така че горната страна, която е най-близо до вас, сега е най-отдалечената от вас страна. По този начин получавате равномерна топлина върху всяко парче пиле. Като обърнете пилето, проверете как парчетата се готвят. Преместете повече варени парчета далеч от по-силния огън и по-малко варени парчета към топлината. Ако пилешкото месо изглежда отвън от кафяво, но не е твърдо в средата, изключете топлината, така че вътрешността да се готви, без да изгаря повърхността на пилешкото месо. За около 30 минути пилето трябва да е предимно сготвено и готово за сос. Ако няма да слагате барбекю сос на вашето пиле, продължете да готвите, докато вътрешната температура достигне до 165 F (74 C).
Добавете сос за барбекю
Лия Марони
- Намалете топлината на скарата, като изключите горелките (на газова скара) или затворите отворите (на скара с дървени въглища), докато температурата не падне под 265 F (128 C). Това е температурата на изгаряне на захарта. След като намалите котлона, задушете върху няколко слоя сос. Това ще даде на пилето гъсто и лепкаво покритие. Тайната на доброто покритие е да оставите соса да се готви върху пилето. Нанесете соса от едната страна на пилето и затворете капака на грила си за около 5 минути. След това отворете скарата, обърнете пилето и сосете от другата страна. Продължавайте това, докато нямате добро покритие от барбекю сос от всяка страна.
Проверете температурата
Лия Марони
Не можете да определите дали месото е безопасно приготвено само като го погледнете. Уверете се, че пилето ви е готово, като видите дали е достигнато вътрешна температура от 165 F (74 C):
- Проверете всички парчета пиле, за да сте сигурни, че всяко от тях е приготвено правилно. След като достигнете целевата температура, извадете пилето от скарата. Ако някои парчета са направени преди други, преместете тези в най-студената страна на скарата, докато всички са готови. Покрийте и оставете парчетата пиле да почиват за около 5 минути преди сервиране.
