Как да си направите домашно козе сирене с оцет

Рецепта и инструменти

Смърч / Дженифър Майер

Съставки

• Козе мляко от 1 кварт (може да се пастьоризира, но не е ултрапастьоризирано) 1/4 чаша бяло вино оцет, на вкус

Лимоновият сок може да бъде заменен с оцета.

Козето сирене може да се направи и със закваска.

Инструменти

• Нереактивен съд

  Нереактивният съд е важен, тъй като някои метали, като алуминий, ще изтичат в млякото. Използвайте саксия от неръждаема стомана, за да избегнете това.

  термометър

  Можете да се измъкнете, ако не използвате термометър, като знаете как изглежда млякото, когато достигне 180 до 185F. Ще се приближи до къс, с образуване на мехурчета. По-вероятно е обаче да имате постоянно успешни резултати, ако използвате термометър.

  StrainerWood или лъжица от неръждаема стомана с дълга дръжка

Загрейте млякото

Смърч / Дженифър Майер

Поставете нереактивен съд на печката на средно слаб или слаб огън. Изсипете козето мляко в тенджерата. Бавно загрявайте млякото, докато температурата е около 185 F.

Млякото не трябва да достига до пълно кипене, нито искате млякото да изгори до дъното на съда, затова поддържайте ниската топлина и бъдете търпеливи. След като млякото достигне правилната температура, ще се образуват нежни мехурчета и повърхността ще изглежда пенеста.

Форма извара

Смърч / Дженифър Майер

Сега, когато млякото е достигнало около 185 F, изключете котлона и добавете оцета.

Оставете млякото бързо да се разбърква, след което го оставете да седи необезпокоявано за 10 минути. На повърхността ще се образуват насипни извари, което ще направи млякото да изглежда изварено.

Отделни извара и суроватка

Смърч / Дженифър Майер

Изцедете няколко слоя тензух върху цедка. Парчето тензух трябва да е достатъчно голямо, за да можете да издърпате страните около изварата.

Изсипете тенджерата с козе мляко в цедка, улавяйки твърдите частици или изварата в тензуха.

Можете да поставите цедка върху мивка, ако не искате да поддържате суроватката, която се изтича. Или можете да поставите цедка върху голяма купа и да запазите суроватката за други цели.

Изцедете изварата

Смърч / Дженифър Майер

Издърпайте страните на тензуха нагоре и около изварата, като образувате торбичка. Закачете торбичката от дългата дръжка на лъжица или черпак, като завържете тензуха към дръжката или като го закрепите с гумена лента.

Балансирайте дръжката на лъжицата над тенджера или над висок буркан, така че торбичката от тензух, пълна с извара, да виси. Оставете изварата да виси така, необезпокоявана, за 1 до 2 часа, така че останалата влага да изтича.

След 1 до 2 часа дайте на торбичката няколко нежни притискания, за да излезете още няколко капки влага. След това изстържете изварата от тензуха и ги поставете в чиния или в купа.

Сол и аромат на сиренето

Смърч / Дженифър Майер

Подправете изварата със сол на вкус. В този момент можете да добавите и други видове подправки като черен пипер, люспи от червен пипер и пресни или сушени билки.

Масажирайте солта и / или подправките в изварата с ръце, почти като омесвате тесто. Това помага текстурата на изварата да стане малко по-мека, гладка и кремообразна.

В този момент можете да ядете сиренето, но ароматът има тенденция да се подобри, ако хладилник сирене за няколко часа.

Оформете изварата

Смърч / Дженифър Майер

Използвайте ръцете си, за да потупвате и разточвате изварата във всяка форма, която желаете. Използването на кръгла резачка за бисквитки е лесен начин за оформяне на сиренето. Или можете просто да изгладите изварата в рамка или малка купа.

Покрийте горната част с пластмасова обвивка и охладете изварата в продължение на няколко часа.

Домашно козе сирене Стъпка 8: Готовият продукт

Смърч / Дженифър Майер

Сервирайте и се наслаждавайте! Преди да сервирате, намажете козето сирене със зехтин и пресни билки, ако желаете.

Текстурата на вашето домашно козе сирене трябва да е гладка и кремообразна, въпреки че вероятно е по-малко кремообразна от прясното козе, купено в магазина. Текстурата на домашно козе сирене, приготвена с оцет (или лимонов сок), има тенденция да бъде малко по-пружиниста и гъбаста и малко по-малко кремообразна.