Diana Rattray / Смърч
Яйцата са универсална съставка, която ще намерите използвана по различни начини в рецептите. Има много различни термини за това как яйцата се добавят при готвене или печене. Всеки от тях ще варира в зависимост от рецептите, автора, стила и регионалните различия. Някои от често срещаните термини, използвани за разбиване на цели яйца и яйчни жълтъци, са включени по-долу, заедно с това как да идентифицирате всяка стъпка и някои съвети за постигането им.
Леко пребит
Когато една рецепта призовава за леко бити яйца, ще ги биете с вилица или с камшик, точно докато яйчните белтъци и жълтъците се смесят. Леко разбитите яйца са полезни за бъркани яйца или може да се изискват в редица рецепти за печене. Целта с леко разбитите яйца е просто да се гарантира, че бялото и жълтъкът не остават отделни. При печене често ще замесвате допълнително тестото или тестото, така че няма да е необходимо да прекарвате много време, биейки яйцата.
Добре бит
Добре разбитите яйца се бият с камшик, яйчен битер, пасатор или електрически миксер, докато станат пенисти, леки и дори на цвят. Това обикновено отнема няколко минути. Текстурата ще започне да се променя до по-гъста и пенеста.
Дебел и лек лимон в цвят
Консистенция на лентата
Консистенцията на лентата се получава чрез разбиване на яйчни жълтъци със захар с помощта на размахване или електрически миксер за около три минути. Сместа образува "панделка", когато се изпусне от шушулките или лъжицата.
Меки върхове
Меките върхове се отнасят за яйчните белтъци, които се бият с електрически миксер. Използвайки средна скорост, продължете да биете, докато станат меки и бели. За да проверите дали сте победили достатъчно, вдигнете биените от яйчната смес. Те трябва да образуват върхове, които ще се навеждат обратно и ще се извиват надолу. Полезен съвет е да се уверите, че купата, миксерът и пюретата не съдържат масло или жълтък върху тях. Маслото или жълтъкът ще попречат на белите да достигнат пълния си обем.
Сковани върхове
Сковани върхове е етапът, достигнат след меки върхове. Просто продължете да използвате миксера, докато се образуват твърди върхове. Лесен тест е да извадите миксера и да видите дали върховете са насочени нагоре. Трябва да можете да обърнете купата с главата надолу, без да се движат смесените яйца.
Както при всяка рецепта, не забравяйте да прочетете цялата рецепта, преди да започнете. В зависимост от рецептата и как трябва да приготвите яйцата си, може да е по-добре да използвате яйца на стайна температура или студени яйца. Сега, когато знаете общите условия за приготвяне на яйца за печене, ще сте готови да се справите с всяка рецепта. Ако терминът е различен от посочения по-горе, прочетете описанието как трябва да изглеждат яйцата и се опитайте да го съпоставите с общия термин от този списък.
