Ерик Футран / Гети Имидж
-
Няма нужда от термометър
Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис
Правенето на бонбони у дома е забавно, но всъщност не много хора притежават термометри за бонбони. Тъй като бонбоните се готвят на много по-висока температура от повечето месо, обикновено се нуждаете от специален термометър за готвене, направен за бонбони. Ако нямате термометър за бонбони, все още можете да направите бонбони от захарни сиропи, като използвате метода за студена вода.
-
Използвайки метода за студена вода
Снимка на MakiEni / Гети Имиджис
По време на етапа на готвене свалете тигана от котлона и пуснете малка лъжица захарен сироп в купа с много студена вода. Потопете ръката си в студената вода, опитайте се да оформите захарта на топка и я извадете от водата.
Изследвайки формата и текстурата на полученото бонбонено петно, можете да определите приблизителната температура на вашата захар. Този метод отнема малко практика и не е толкова точен, колкото термометър за бонбони, но ще се справи на щипка!
Следвайте по-нататък, за да разберете как точно да знаете каква е температурата на вашите бонбони въз основа на това как реагира в студена вода.
-
Етап на резбата (223 до 235 F)
Смърч / Елизабет Лабо
Най-ранният температурен етап на бонбоните е етапът на нишката. При тази температура сиропът капе от лъжица и образува тънки нишки в студена вода. Сиропът на етап конец е идеален за захаросани плодове.
-
Етап с мека топка (235 до 245 F)
Смърч / Елизбет Лабо
Сиропът лесно образува топче, докато е в студена вода, но се изравнява, след като се извади от водата. Рецепти за бонбони, фондан и други по-меки бонбони трябва да се нагряват до сцената с мека топка.
-
Етап на твърда топка (245 до 250 F)
Смърч / Елизабет Лабо
На този етап сиропът се оформя в стабилна топка, но губи своята кръгла форма веднъж натиснат. Това също е чудесен етап за формоване, което означава, че е идеален за карамели.
-
Етап с твърда топка (250 до 266 F)
Смърч / Елизабет Лабо
Сиропът поддържа формата на топката и се деформира само леко при много твърдо налягане. Бонбоните ще останат лепкави, но лесно се леят. Божествеността и блатовете се правят със сироп, приготвен до сцената с твърда топка.
-
Етап с мек крек (270 до 290 F)
Смърч / Елизабет Лабо
Сиропът ще образува твърди, но гъвкави нишки, когато се отстрани от водата.
Много различни рецепти изискват готвенето на бонбоните до етапа на мека крек. Сред най-често срещаните са тютюн, британки и пеперуди. Бонбоните, които се приготвят на етап мек крек, често се отличават с карамелизиран захарен вкус и твърда, приятно хрупкава текстура.
-
Етап с твърд удар (300 до 310 F)
Смърч / Елизабет Лабо
Сиропът ще образува чупливи нишки във водата и ще се напука, ако се опитате да го оформите. Бъркалки и близалки се приготвят от сироп, загрят до стадия на твърда крек.
-
Карамелна сцена (320 до 350 F)
Смърч / Елизабет Лабо
На този етап захарният сироп ще стане златист. Медният цвят произвежда светъл карамел, докато сиропът с кехлибарен цвят прави по-тъмен карамел с по-пълен вкус. Всичко, което е по-тъмно от кехлибара, ще доведе до леко изгорял вкус. Внимавайте: Изключително лесно е да прегреете и изгорите бонбоните си, след като сте достигнали етапа на карамелизиране. Почистването на изгорял карамел може да бъде лепкаво начинание. Но карамелът, направен точно както трябва, е богато лакомство.
