Смърч / Моли Уотсън
-
Започнете с пресни яйца
Смърч / Моли Уотсън
Очевидно нямаше да използвате развалени яйца, но ние искаме свежи, както наскоро от пилето. Разбира се, свежите яйца са склонни да имат по-добър вкус и дори имат повече хранителни вещества, но това дори не е причината, поради която е необходимо да се посочи тук. Факт е, че колкото по-свежи са яйцата, толкова по-лесно е да браконират . Без майтап. Пресните яйца просто поддържат формата си по-добре, когато се пъхнат в кипящата течност за бракониерство.
Но, най-важното, що се отнася до бракониерството, по-свежите и по този начин по-качествени яйца просто запазват формата си по-лесно, когато са браконирани, затова се настройте за успех и започнете с добри яйца.
Забележка: Оставянето на яйцата да достигне стайна температура, преди да ги бракувате, им помага да се готвят по-равномерно. Извадете яйцата, които искате да бракувате, от хладилника поне 30 минути, преди да планирате да ги сварите.
-
Загрейте бракониерската течност
Смърч / Моли Уотсън
Следващата стъпка към перфектно бракани яйца е постигането на правилната температура за бракониерната течност. Ако е прекалено готино, яйцето ще се раздели и ще се разтвори в бракониерната течност, преди да се свари; ако е прекалено горещо, ще свършите с твърди белтъци и прекалено сварени жълтъци.
Напълнете тиган със сос или широк, плитък тиган с най-малко инч вода или бульон и около 2 супени лъжици оцет или лимонов сок за всяка 1 чаша вода. Киселината от оцета или лимона ще помогне на яйчните белтъци да се коагулират бързо, което от своя страна ще помогне на яйцето да запази формата си по време на готвене.
Загрейте бракониерната течност на средно силен огън, докато мехурчетата се образуват по дъното и отстрани на тигана, но не се откъсват и не излизат на повърхността; ако имате термометър с незабавно четене, използвайте го - търсите го да прочете 180 F. Регулирайте топлината, за да поддържате тази температура.
-
Нежно плъзнете яйцата в течността
Смърч / Моли Уотсън
Разбийте яйцата в отделни рамекини или мерителни чаши. Предварителното разбиване на яйцата ви позволява да премахнете всякакви парченца черупка, започнете отново, ако жълтъкът се счупи, и имате повече контрол, когато насочвате яйцето в тигана.
Дръжте яйце съдържащ рамекин точно на повърхността на течността и внимателно изсипете яйцето в течността (или в пръстените или формите, ако ги използвате). Повторете с останалите яйца, до четири яйца на партида, ако тиганът е достатъчно голям.
-
Покрийте тиган или лъжица течност над яйца
Смърч / Моли Уотсън Покрийте тигана или внимателно лъжица малко от бракониерната течност над всяко яйце, за да помогнете да се зададат върховете. За намачкани яйца със зададени белтъци и топли жълтъци варете яйца със стайна температура 2 минути и охладени яйца 3 минути. За определени жълтъци гответе 2 минути по-дълго.
-
Издигнете яйцата от течността
Смърч / Моли Уотсън Използвайте прорезна лъжица или шпатула, за да повдигнете внимателно всяко яйце от бракониерната течност. Ако яйцата са се залепили малко за тигана, плавно обработете ръба на прибора между яйцето и тигана, за да се разхлабите, преди да извадите яйцето навън.
-
Изцедете яйцата
Смърч / Моли Уотсън
Поставете яйцата върху чиста кухненска кърпа или слой от хартиени кърпи, за да се отцедят възможно най-много течност. Погладете върховете им сухи, ако желаете.
Забележка: Ако браконирате повече от една партида, натрошените яйца могат да се съхраняват в топла вода, докато всички се сварят, след това ги "изсушете" добре преди сервиране.
-
Сервиране на ядени яйца
Смърч / Моли Уотсън
Яйцата с брашно най-често се сервират обикновени или на намачкан тост. Солта, черният пипер и лютият сос са отличен съпровод, както и салси и патладжани от всякакъв вид.
За малко по-елегантна презентация разтопете масло в тиган, добавете малко прясно нарязани билки и добавете нарязани яйца, само за да ги загреете. Сервирайте веднага.
Яйцата с брашно също правят вкусна, богата на протеини добавка към супи и яхнии. Те също могат да превърнат обикновена салата в ястие, както при класическото френско бистро любимо на салата фризе с шалот винегрет, натрошен бекон и пасирано яйце отгоре.
Можете също така да искате да проверите как да направите безалкохолни яйца или как да направите твърдо сварени яйца.
